倫敦國(guó)際葡萄酒交易所(Liv-ex)新近推出了一份題為《變化中的精品葡萄酒購(gòu)買(mǎi)》的報(bào)告，該報(bào)告基于對(duì)其商家會(huì)員進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查，探討了精品葡萄酒購(gòu)買(mǎi)者的習(xí)慣、偏好、購(gòu)買(mǎi)渠道以及面臨的挑戰(zhàn)。

　　接受調(diào)查的酒商買(mǎi)家有近50%表示，直接從酒莊采購(gòu)葡萄酒是他們的首要選擇。該渠道滿足他們列出的兩個(gè)重要的要求：價(jià)格和出處。他們的第二優(yōu)先選擇是從其他專業(yè)的葡萄酒銷(xiāo)售商那里購(gòu)買(mǎi)，例如進(jìn)口商和分銷(xiāo)商。雖然這同樣可以獲取更多的葡萄酒，但通常以降低利潤(rùn)為代價(jià)。排在第三位的是葡萄酒交易平臺(tái)Liv-ex，接受調(diào)查的買(mǎi)家中約有1/3將Liv-ex列為他們采購(gòu)精品葡萄酒的一或第二選擇。第四是從私人客戶酒窖購(gòu)買(mǎi)，而拍賣(mài)僅排在第五位。

　　雖然這些渠道共同構(gòu)成了買(mǎi)家們的購(gòu)買(mǎi)策略，但它們均為當(dāng)今及未來(lái)的葡萄酒購(gòu)買(mǎi)者帶來(lái)了挑戰(zhàn)和機(jī)遇。

　　酒莊直購(gòu)

　　直接通過(guò)生產(chǎn)商購(gòu)買(mǎi)葡萄酒是古老的方法，葡萄酒貿(mào)易和其他供應(yīng)鏈都以此為基礎(chǔ)。在價(jià)格敏感的市場(chǎng)中，直接交易可以提供更高的利潤(rùn)率，同時(shí)此類(lèi)葡萄酒出處的可靠。

　　正如調(diào)查顯示的那樣，這個(gè)主要市場(chǎng)仍然是受買(mǎi)家歡迎的選擇，主要有兩個(gè)原因：有的出處和高的潛在利潤(rùn)率。將中間商從三層系統(tǒng)(生產(chǎn)商、分銷(xiāo)商、買(mǎi)家)中剔除，通常意味著支付更少的費(fèi)用。大多數(shù)分銷(xiāo)商的利潤(rùn)率在28%到30%，具體取決于購(gòu)買(mǎi)力和與生產(chǎn)商的關(guān)系。

　　但倫敦的一位商人指出，盡管這種方法通�？梢允顾麄冑嵉蕉嗟腻X(qián)，但還有其他一些考慮因素，例如交易的容易程度和速度。希望直接從生產(chǎn)商那里采購(gòu)貨源的買(mǎi)家通常需要自己安排物流，這樣做會(huì)產(chǎn)生額外的費(fèi)用，另一方面，獲得所需的配額也很耗時(shí)。顯然，這種選擇限于單個(gè)生產(chǎn)商的產(chǎn)品，這意味著必須與多個(gè)生產(chǎn)商合作，從而又增加了購(gòu)買(mǎi)時(shí)間和成本。此外，并非所有酒莊都提供這種服務(wù)，一些酒莊僅與代理商和進(jìn)口商合作。

　　其他專業(yè)酒商

　　在購(gòu)買(mǎi)精品葡萄酒時(shí)，有26%的受訪者選擇依靠其他葡萄酒專業(yè)人士。與直接和有限數(shù)量的生產(chǎn)商進(jìn)行交易相比，這一選擇提供了多樣性，即更多的酒款、產(chǎn)區(qū)和年份。但是，希望尋找更多酒款的買(mǎi)家必須與眾多供應(yīng)商合作，而供應(yīng)鏈中的任何放緩，例如更長(zhǎng)的運(yùn)輸時(shí)間和延遲的交付，都可能對(duì)營(yíng)業(yè)額和盈利能力有破壞性影響。在許多地區(qū)，酒莊可以選擇與當(dāng)?shù)氐拇�理商合作，這一途徑可為生產(chǎn)商提供更廣的覆蓋范圍和更大的簡(jiǎn)便性。通過(guò)與多個(gè)酒莊合作，代理商和進(jìn)口商可以為其客戶提供選擇的多樣性和超值交易。一家法國(guó)零售商將此列為首要選擇渠道，原因在于他們能夠提供“種類(lèi)繁多的葡萄酒”和“有利可圖的價(jià)格”。

　　私人酒窖

　　葡萄酒收藏家的酒窖可以代表另一個(gè)可靠的，盡管較不傳統(tǒng)的購(gòu)買(mǎi)渠道。選擇此選項(xiàng)的大多數(shù)受訪者都指出了相同的優(yōu)勢(shì)：具有競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格，可以提供更高的利潤(rùn)。

　　一位商人說(shuō)，私人收藏家“能接受較低的價(jià)格”。另一位則表示，“當(dāng)買(mǎi)賣(mài)雙方對(duì)于酒款的存儲(chǔ)條件和出處達(dá)成一致時(shí)，建立一個(gè)公平的價(jià)格很容易”。這種購(gòu)買(mǎi)方式的另一個(gè)主要優(yōu)勢(shì)是選擇范圍，一位受訪者指出，“大多數(shù)酒窖都有高端和低端的葡萄酒”。一家僅與私人客戶合作的法國(guó)零售商表示，他們“可以廣泛利用客戶的酒窖”，因此購(gòu)買(mǎi)“靈活而快捷”。

　　信任對(duì)于希望借助此渠道的買(mǎi)家至關(guān)重要，而與上述其他選擇相比，這種渠道往往受到較少的管制。購(gòu)買(mǎi)者可能常常很難確定酒款的存儲(chǔ)條件和出處。所以，私人客戶酒窖更適合單瓶購(gòu)買(mǎi)，而不是大量采購(gòu)。在必要情況下，買(mǎi)家可能還需要考慮咨詢從事收藏且具有葡萄酒零售的專業(yè)機(jī)構(gòu)。

　　拍賣(mài)活動(dòng)

　　佳士得、蘇富比和WineBid等公司進(jìn)行的葡萄酒拍賣(mài)是人們尋求陳年珍罕葡萄酒的常見(jiàn)來(lái)源。

　　這種方式在亞洲和北美的私人客戶中贏得了廣泛的關(guān)注。2019年，來(lái)自香港和美國(guó)的買(mǎi)家占蘇富比銷(xiāo)售額的51%。然而，拍賣(mài)被證明是不受專業(yè)買(mǎi)家歡迎的渠道。

　　在拍賣(mài)會(huì)上購(gòu)買(mǎi)葡萄酒的挑戰(zhàn)之一是確定價(jià)格，指導(dǎo)價(jià)格經(jīng)常在拍賣(mài)中被打破。2018年，兩瓶1945年份羅曼尼—康帝(Romanée Conti)分別以558,000美元和496,000美元的價(jià)格售出，打破了之前的所有紀(jì)錄。同一天，一箱2006年份拉菲(Lafite Rothschild)的價(jià)格為5,079英鎊，而另一箱價(jià)格為6,877英鎊，這可能是由于條件差異所致。在線精品葡萄酒拍賣(mài)也越來(lái)越受歡迎。但是，無(wú)論是在線拍賣(mài)還是現(xiàn)場(chǎng)直播，普遍的問(wèn)題仍然是葡萄酒的出處。拍賣(mài)師不可能核實(shí)所有委托酒款的可靠性。為了避免失誤，買(mǎi)家需要研究過(guò)去的拍賣(mài)，熟悉二級(jí)市場(chǎng)價(jià)格，并了解特定拍品的市場(chǎng)情況以及潛在的拍賣(mài)。

　　交易平臺(tái)

　　大約有1/3的受訪買(mǎi)家選擇Liv-ex作為他們的主要或次要購(gòu)買(mǎi)渠道，其他人則將其作為購(gòu)買(mǎi)渠道的補(bǔ)充選擇。其中，信任、價(jià)格透明和供應(yīng)酒款的多樣性是受訪者選擇這一渠道的常見(jiàn)原因。一位英國(guó)精品葡萄酒買(mǎi)家表示，Liv-ex交易平臺(tái)提供“透明度、低于市場(chǎng)的價(jià)格、可靠的物流和付款”，還包括“對(duì)市場(chǎng)價(jià)格的了解，良好的市場(chǎng)深度信息”。

　　Liv-ex以每月報(bào)告、實(shí)時(shí)機(jī)會(huì)和擴(kuò)展數(shù)據(jù)分析的形式提供市場(chǎng)見(jiàn)解。該平臺(tái)同時(shí)也是一個(gè)“一站式商店”，提供16,000款獨(dú)特的葡萄酒，買(mǎi)家可以隨時(shí)從超過(guò)4000萬(wàn)英鎊的已確認(rèn)庫(kù)存中進(jìn)行選擇。

　　與其他渠道不同，在Liv-ex上的購(gòu)買(mǎi)完全是匿名的：所有客戶成員都受到平等對(duì)待，看到相同的出價(jià)和要約，并可以自由交易。Liv-ex葡萄酒都存儲(chǔ)在溫控條件很好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。

　　Liv-ex還提供了一條有效縮短供應(yīng)鏈的途徑，從而使買(mǎi)家更容易從世界各地的賣(mài)家那里購(gòu)買(mǎi)。Liv-ex的業(yè)務(wù)遍及英國(guó)、歐洲和亞洲，并擁有運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)。交易結(jié)算按單位統(tǒng)一費(fèi)率收取，并由Liv-ex后勤團(tuán)隊(duì)協(xié)調(diào)。“無(wú)低限額”模式消了合并采購(gòu)的需求，從數(shù)百個(gè)賣(mài)家處進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)，買(mǎi)家只需支付一張付款憑證和一個(gè)托收點(diǎn)。（來(lái)源：華夏酒報(bào) 編輯：趙鑫  記者 徐菲遠(yuǎn) 公眾號(hào)）