2020年12月25日深夜23:52分，隨著叮的一聲響，記者收到了寧夏紅枸杞產(chǎn)業(yè)公司副總經(jīng)理董建方的回信。此時(shí)，他剛從實(shí)驗(yàn)室里出來。近期，為了“枸杞花果酒”的開發(fā)與研制，他常常工作至凌晨一、兩點(diǎn)。

　　一個(gè)多月前，董建方剛在北京人民大會堂參加了2020年全國勞動模范和先進(jìn)工作者表彰大會。時(shí)至今日，他仍然記得被授予“全國勞動模范”稱號時(shí)的激動心情，但同時(shí)，又倍感責(zé)任重大。因?yàn)橄啾绕渌�酒種，自己從事的枸杞酒還十分小眾，但“耕土耕心，釀酒釀人”。董建方堅(jiān)信，未來有一天，在攻克一個(gè)又一個(gè)高峰，釀造的一批又一批好酒中，枸杞紅、寧夏紅、中 國紅、世界紅將一一實(shí)現(xiàn)。

　　擇一業(yè)終一生

　　毫不夸張地說，枸杞一直是寧夏人的驕傲。作為土生土長的寧夏人，董建方自然也不例外。加上大學(xué)學(xué)習(xí)的是食品科學(xué)與工程專業(yè)，畢業(yè)后，他就毫不猶豫地決定要和枸杞酒打一輩子交道。

　　“枸杞酒既不是白酒，也不是葡萄酒，更不是保健酒，而是獨(dú)樹一幟的枸杞健康果酒，同時(shí)具備了白酒的豪爽、葡萄酒的時(shí)尚、保健酒的價(jià)值。”董建方說，因?yàn)殍坭綖樗幨惩�源食品，酒也屬于食品范疇，大學(xué)所學(xué)的專業(yè)課知識對從事枸杞酒釀造工作以及枸杞深加工研發(fā)都具有指導(dǎo)意義。如何將自己的專業(yè)與建設(shè)家鄉(xiāng)更好地結(jié)合起來？顯然，從事枸杞酒釀造就是好的選擇。于是，2006年從大學(xué)畢業(yè)后，他就加入了寧夏紅枸杞產(chǎn)業(yè)有限公司。

　　為了探知更多的枸杞酒知識，董建方一邊工作一邊學(xué)習(xí)，在不斷向廠里老師傅請教的同時(shí)，還買來各類關(guān)于枸杞及果酒釀造的書籍進(jìn)行自學(xué)。

　　在董建方發(fā)來的照片中，記者看到，除了有國家一級釀酒師和品酒師資格證外，還有英國WSET(英國葡萄酒及烈酒教育基金會)認(rèn)證二級品酒師證。他告訴記者，作為產(chǎn)品的把關(guān)人，需要特別關(guān)注細(xì)節(jié)，因?yàn)獒勗扈坭骄坪推咸丫剖且粋�(gè)不可逆的過程，一旦失敗則要再等一年。

　　為此，董建方先后學(xué)習(xí)了枸杞種植、果酒釀造等專業(yè)知識，還積極參加寧夏葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展局組織的各類專業(yè)技能培訓(xùn)，借鑒葡萄酒品嘗及釀造知識來豐富枸杞酒的釀造。

　　“我們在車間經(jīng)常能看到穿著工作服的董工，他對自己管理的酒可以說是了如指掌。比如哪個(gè)容器里存的什么酒，這個(gè)酒的來源、現(xiàn)狀以及未來發(fā)展的可能性如何，只要你問，董工都能告訴你�！倍�建方的同事告訴記者說，有時(shí)為了與時(shí)間賽跑，解決生產(chǎn)中的問題或進(jìn)行新產(chǎn)品研發(fā)，董建方要常常泡在實(shí)驗(yàn)室里，長的時(shí)間一個(gè)月都回不了一趟家。

　　“酒的發(fā)酵就如同孩子的成長，是一個(gè)漫長的過程，但只要我們?nèi)�身心付出，總有驚喜出現(xiàn)�！睆臉I(yè)14年來，在釀造車間和研究室間來回奔走幾乎構(gòu)成了董建方工作的全部。在他看來，一個(gè)合格的釀酒工程師，需要熱愛枸杞酒和葡萄酒，要把釀酒當(dāng)作事業(yè)來做，而不僅是一個(gè)謀生的職業(yè)。因?yàn)椋瑩褚粯I(yè)要能終一生。

　　推動枸杞酒產(chǎn)業(yè)向前發(fā)展

　　“枸杞酒規(guī)模較小，屬于典型的小眾酒，加上定位模糊、市場培育不足等原因，很難承載個(gè)體企業(yè)的增長�！倍�建方說，自己剛就業(yè)時(shí)，寧夏的釀酒產(chǎn)業(yè)尚處于起步階段，如何讓枸杞酒在品牌林立的市場中站穩(wěn)腳跟并做出特色既是機(jī)遇也是巨大的挑戰(zhàn)。

　　盡管困難重重，但董建方從未放棄。他從一名車間的操作工成長為衛(wèi)生監(jiān)督員，隨后，又從技術(shù)員做到研發(fā)中心副主任。一路走來，董建方充分發(fā)揮了研發(fā)與生產(chǎn)的銜接、指導(dǎo)、實(shí)施作用，在枸杞酒發(fā)酵釀造、質(zhì)控檢驗(yàn)、品評鑒賞等方面都積累了豐富的知識和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

　　“枸杞酒的難點(diǎn)在于釀造原料的特殊性。在釀造過程中既要枸杞酒成品的感官特性，使枸杞酒的色、香、味更易被消費(fèi)者接受和喜愛，還要大限度地保留枸杞鮮果的藥用價(jià)值，使它的營養(yǎng)和保健功能得以充分發(fā)揮。”董建方告訴記者，作為一位優(yōu)的釀酒工程師，除了要具備好的品嘗技術(shù)，科學(xué)掌握種植、釀造、灌裝、質(zhì)量控制等一系列工藝手段，重要的是要對枸杞產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)行精準(zhǔn)分析，通過產(chǎn)品定位，帶動科技研發(fā)，填補(bǔ)技術(shù)空白，推動產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級。

　　這些年，董建方及其研發(fā)團(tuán)隊(duì)不斷攻堅(jiān)克難，先后克服了12度酒難以儲存、高度數(shù)酒酒精味重、成熟時(shí)間長、罐容不足等實(shí)際生產(chǎn)困難，并通過用陽離子交換法解決了枸杞酒的沉淀問題，不但為企業(yè)降低了生產(chǎn)成本，還提高了產(chǎn)品在消費(fèi)者心中的美譽(yù)度，從技術(shù)角度進(jìn)一步鞏固了寧夏紅產(chǎn)品的市場地位，為企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。

　　值得關(guān)注的是，2016年，由董建方參與的寧夏紅公司枸杞果酒釀造關(guān)鍵技術(shù)完成，并獲得發(fā)明專利12項(xiàng)。其中，取得中 國發(fā)明專利金獎1項(xiàng)、自治區(qū)科技進(jìn)步獎2項(xiàng)，制定枸杞果酒有關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)，取得枸杞保健酒健字號批文4項(xiàng)，發(fā)表論文10篇。

　　據(jù)悉，該項(xiàng)技術(shù)以中寧枸杞為原料，采用自主研發(fā)的酵母以及復(fù)合酶解前處理技術(shù)、還原法釀造技術(shù)，同時(shí)在工藝上進(jìn)行低溫發(fā)酵、微氧陳釀等，通過在線傅里葉指紋圖譜進(jìn)行質(zhì)量控制。

　　“應(yīng)用該技術(shù)生產(chǎn)釀制的枸杞果酒大限度地將枸杞多糖、玉米黃素、類黃酮等枸杞中的標(biāo)志性功效成分釋放于酒體中，不僅具有濃郁的杞香、優(yōu)雅的醇香和協(xié)調(diào)的橡木香，酒體和諧綿柔、風(fēng)格獨(dú)特，還更有益于人體健康�！倍�建方表示，該技術(shù)的成功研發(fā)填補(bǔ)了國內(nèi)外該領(lǐng)域的空白，達(dá)到了國內(nèi)和國際先進(jìn)水平，并實(shí)現(xiàn)了中 國創(chuàng)造。

　　此外，董建方還帶領(lǐng)技術(shù)團(tuán)隊(duì)奮斗在葡萄酒釀造生產(chǎn)，認(rèn)真研究沙坡頭地區(qū)的風(fēng)土氣候特點(diǎn)及葡萄種植釀造優(yōu)勢。近幾年，采用沙漠栽培的有機(jī)葡萄釀造的沙坡頭蛇龍珠葡萄酒屢獲國際和國內(nèi)大獎，為寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展添上濃重的一筆。

　　“看到自己的作品能夠得到業(yè)內(nèi)人士的認(rèn)可，能夠讓消費(fèi)者滿意，并因酒的品質(zhì)而培養(yǎng)出消費(fèi)者的忠誠度，同時(shí)能夠在大賽中獲獎，就像是看到自己的孩子奪得了獎牌或者是取得驕人的榮譽(yù)一樣，感覺一切的付出都值了�！倍�建方說。

　　隨著人們對營養(yǎng)健康的關(guān)注程度越來越高，枸杞酒的營養(yǎng)價(jià)值與保健功效也越來越被認(rèn)可。但枸杞酒獨(dú)特風(fēng)味物質(zhì)圖譜尚未有定論，其營養(yǎng)價(jià)值及特定成分發(fā)揮的藥理功效還有待深究。

　　董建方告訴記者，未來將和自己的團(tuán)隊(duì)在實(shí)干中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中前行，發(fā)揮“全國勞動模范”的帶頭作用，推動《枸杞酒》國家標(biāo)準(zhǔn)的制定和實(shí)施，并在這個(gè)過程中逐步實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值和追求——枸杞紅、寧夏紅、中 國紅、世界紅。（來源：華夏酒報(bào) 編輯：趙鑫 記者 張瑜宸 公眾號）