在醬香型白酒的發(fā)展過程中，以茅臺(tái)為代表的南方赤水河流域白酒占據(jù)著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，“離開茅臺(tái)鎮(zhèn)釀不出好醬酒”仿佛成為釀造領(lǐng)域的“魔咒”。

　　今年55歲的北京市民姜先生是北京“土著”，從小到大沒長(zhǎng)時(shí)間離開過北京。喝了幾十年的白酒，北京的清香、醬香都是他的喜好，隨著茅臺(tái)熱帶動(dòng)起來的赤水河醬酒風(fēng)潮涌起，北方醬香還能不能守住原有的“領(lǐng)地”是姜先生所擔(dān)憂的。

　　10月11日，在“品味與價(jià)值”——首屆“北方醬香”戰(zhàn)略發(fā)展思想會(huì)上，貴州食品工程職業(yè)學(xué)院院長(zhǎng)吳天祥認(rèn)為，北方醬香是有歷史的、有文化的，“北方醬酒到了舉旗亮劍的佳時(shí)間”。

　　堅(jiān)守品質(zhì)是北方醬香致勝的法寶

　　相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2019年，全國(guó)醬香型白酒產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售收入1007億元，醬香型白酒對(duì)我國(guó)白酒利潤(rùn)的貢獻(xiàn)率達(dá)到42.2%。

　　面對(duì)河南、山東、河北、內(nèi)蒙古、東北三省等地區(qū)巨大的醬香型白酒消費(fèi)市場(chǎng)，北方醬香型白酒企業(yè)該如何打破“魔咒”，向消費(fèi)者講述北方醬酒的品質(zhì)故事?

　　“無論南方醬香還是北方醬香，沒有高低之分，只有發(fā)展快慢和個(gè)性之分”。論壇上，白酒專家高景炎的講話釋放出一個(gè)信號(hào)，北方醬酒與南方醬酒在品質(zhì)上并無差異，只是在發(fā)展速度上有一點(diǎn)兒慢，但個(gè)性化是北方醬酒贏得市場(chǎng)的“殺手锏”。

　　“北方醬香需要靜下心來，用匠心釀造出一壇好酒，讓更多消費(fèi)者快樂喝酒，健康喝酒。”中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、北京華都釀酒食品有限責(zé)任公司總經(jīng)理、國(guó)家白酒評(píng)委朱華簡(jiǎn)短的表述就是品質(zhì)致勝。

　　山東青州云門酒業(yè)(集團(tuán))有限公司黨委書記、董事長(zhǎng)汲英民表示：“北方醬香在傳承、堅(jiān)守的基礎(chǔ)上，使各企業(yè)在不同條件、不同環(huán)境下堅(jiān)守自己的工藝，是我們的共識(shí)，也是我們應(yīng)該遵循的原則�！�

　　在醬香酒風(fēng)口上，白酒專家季克良認(rèn)為，隨著消費(fèi)的不斷升級(jí)，醬香酒越來越受到市場(chǎng)的青睞，價(jià)格也水漲船高，但是一定要搞清楚，價(jià)格是一個(gè)戰(zhàn)略問題，而不是戰(zhàn)術(shù)問題。北方醬酒一定要堅(jiān)守品質(zhì)，要做高品質(zhì)的酒、性價(jià)比高的酒，而不是價(jià)格賣得高的酒。

　　主動(dòng)進(jìn)攻是北方醬香好的表述

　　吳賢國(guó)認(rèn)為：“在醬香風(fēng)口下，北方醬酒不該沉默�！�

　　吳賢國(guó)說，談?wù)撫u酒，基本談?wù)摰亩际琴F州的醬酒、赤水河畔的醬酒、南方醬酒，實(shí)際上，在北方也有一大批優(yōu)的醬酒生產(chǎn)企業(yè)、優(yōu)的醬酒產(chǎn)品，只是在市場(chǎng)上、在消費(fèi)者層面，由于諸多原因并不為大眾所熟知。在當(dāng)下已經(jīng)成為風(fēng)口的醬香熱趨勢(shì)下，北方醬酒不該沉寂，更不該沉默，應(yīng)該站出來，不僅告訴消費(fèi)者北方有好酒，更重要的是要抓住這個(gè)不可多得的戰(zhàn)略機(jī)遇，為企業(yè)也為北方白酒帶來更大的發(fā)展契機(jī)。

　　在黑龍江省北大倉集團(tuán)有限公司總裁隋熙鳳看來，南方醬酒是酸高酯低，北大倉醬酒是酯高酸低。在祖國(guó)遼闊的大地上，各個(gè)地區(qū)的自然氣候、工藝特點(diǎn)、飲酒文化、人文歷史各具特色，北方醬酒要總結(jié)工藝，講好自己的特色故事。

　　在南方醬酒的“侵?jǐn)_”下，開發(fā)出適合北方消費(fèi)者口味的中度醬香產(chǎn)品是古貝春贏得消費(fèi)市場(chǎng)的根本。古貝春集團(tuán)有限公司執(zhí)行總經(jīng)理趙殿臣透露，古貝春中度醬香酒一經(jīng)推出就得到市場(chǎng)認(rèn)可。到9月底，古貝春醬酒板塊的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)了110%。

　　北方醬酒突圍崛起的號(hào)角已經(jīng)吹響，主動(dòng)進(jìn)攻是好的選擇。

　　景陽岡酒業(yè)自20世紀(jì)80年代開始生產(chǎn)醬香型白酒賴茆酒，具有全國(guó)一家復(fù)窖工藝，每一瓶都有典型的窖香、藥香、醬香，三香成韻。山東景陽岡酒廠有限公司銷售總經(jīng)理辛庚池表示，下一步要打全國(guó)市場(chǎng)宣傳戰(zhàn)、山東市場(chǎng)布局戰(zhàn)和聊城市場(chǎng)轉(zhuǎn)換戰(zhàn)。

　　國(guó)井集團(tuán)常務(wù)副總裁張輝表示，國(guó)井集團(tuán)對(duì)市場(chǎng)端有清醒的認(rèn)知。淄博是茅臺(tái)大商新星集團(tuán)的大本營(yíng)市場(chǎng)，國(guó)井要面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)，就要敢于亮劍。

　　本土個(gè)性是北方醬香突圍的方向

　　以秦嶺淮河為界，我國(guó)形成了南方和北方的差異，也形成了釀酒微生物群的不同，這決定了南北的風(fēng)格，北方的醬酒企業(yè)在北方氣候、水質(zhì)和糧食等諸多條件下所生產(chǎn)出來的產(chǎn)品風(fēng)格，就是北方醬酒的本土個(gè)性。

　　古貝春醬酒板塊的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)證明了北方醬酒與南方醬酒競(jìng)爭(zhēng)要突出北方醬酒的個(gè)性化、差異化，只有這樣，北方醬酒才能贏得更多更大的市場(chǎng)。

　　在花冠集團(tuán)釀酒股份有限公司總經(jīng)理馮震看來，南方的茅臺(tái)已經(jīng)在消費(fèi)者認(rèn)知中固化，北方醬香要打造自己的特色，就要讓消費(fèi)者識(shí)別、接受和認(rèn)可，才能一步步來爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額。

　　吉林省釀酒協(xié)會(huì)白酒技術(shù)委員會(huì)主任、黑龍江綠谷酒業(yè)有限公司名譽(yù)總工張武舉表示，北方醬酒企業(yè)要學(xué)創(chuàng)結(jié)合，在“創(chuàng)”字上下工夫，再創(chuàng)的同時(shí)突出北方醬酒的個(gè)性化。

　　山東紅太陽酒業(yè)有限公司總經(jīng)理任志剛建議，北方醬酒要從技術(shù)層面生產(chǎn)出適合北方氣候條件的醬酒，做好長(zhǎng)期規(guī)劃。

　　“對(duì)于北方醬香來說，百花齊放才是春�！鄙綎|楊湖酒業(yè)有限公司董事長(zhǎng)、總經(jīng)理李憲德表示，釀酒工藝要遵循微生物發(fā)酵及代謝活動(dòng)的規(guī)律，每個(gè)地方的環(huán)境、氣候、菌群完全不一樣，各有各的口感特色。

　　“北方醬香未來應(yīng)該取長(zhǎng)補(bǔ)短，將自己的個(gè)性優(yōu)勢(shì)進(jìn)一步傳播，尤其是如何讓消費(fèi)者接受并喜愛，是一個(gè)重要課題。因?yàn)橛^察南方醬香的崛起會(huì)發(fā)現(xiàn)，以消費(fèi)者為核心的品質(zhì)驅(qū)動(dòng)是重要的一個(gè)核心�！备呔把妆硎�。（來源：華夏酒報(bào) 編輯：趙鑫 記者 陳振翔）