醬酒熱在2020年達到高潮，一方面是市場的熱捧，經(jīng)銷商紛紛介入醬酒銷售；另一方面，諸多生產(chǎn)廠家的涉足也更添了一把火。

　　那么，2021年，這把火還會繼續(xù)燃燒嗎？醬酒熱會像一陣風還是成為持久改變香型競爭態(tài)勢的大事件?

　　一個很明顯的趨勢是，到了2020年，隨著前幾年的熱炒和發(fā)展，醬酒業(yè)其實已經(jīng)到達了一個分化點，即醬香型企業(yè)的品牌化趨勢明顯，優(yōu)質(zhì)品牌逐漸浮現(xiàn)，與其身后的中小醬香型企業(yè)拉開距離。

　　茅臺一直穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)醬酒的頭部品牌位置，同屬于茅臺集團旗下的習酒、同處在赤水河流域的郎酒，同樣占據(jù)了醬香型集團位置。

　　此外，國臺酒、貴州老牌釀酒企業(yè)金沙、號稱“二茅臺”的珍酒等一批優(yōu)醬酒企業(yè)也在這一輪熱潮中脫穎而出，成為僅次于醬酒品牌的中堅力量。這批醬酒企業(yè)成為主流后，也隨之成為漲價的主力，2020年9~10月間，珍酒、國臺、釣魚臺、金沙回沙酒等紛紛調(diào)價，上漲幅度在20%～30%。

　　與此同時，茅臺鎮(zhèn)上數(shù)百上千家中小型醬酒企業(yè)則趁著醬酒熱的東風，紛紛向其他地域拓展。其中、酒類消費大省河南等地成為了重點目標，這些中小醬酒企業(yè)紛紛采用定制酒、貼牌生產(chǎn)等形式開拓市場。

　　在業(yè)界看來，醬酒品牌的分化實際上有利于醬酒的發(fā)展。當醬酒生產(chǎn)一擁而上時，難免魚龍混雜、沙石俱下，對普通消費者來說難以分辨優(yōu)劣。

　　從價格等級來看，頭部企業(yè)、企業(yè)占據(jù)超高端、高端，普通消費者難以企及。品牌化明晰之后，醬酒消費的大多數(shù)還在于這些中堅型企業(yè)的產(chǎn)品。當市場上形成10個以內(nèi)的較為知名的中堅型醬酒品牌，有利于資源與消費的集中，在一定程度上會加快對品牌較弱、實力較弱的醬酒的淘汰。

　　可以預計的是，在2021年，醬酒行業(yè)的這一分化過程還會持續(xù)，形成強者愈強、弱者恒弱的局面。而醬酒熱在少數(shù)強者的帶動下，會呈現(xiàn)進一步發(fā)展的趨勢。

　　關(guān)于醬酒熱的另一個疑問，在于消費端、銷售端對“醬酒”的熱捧會繼續(xù)嗎?

　　2020年度，名白酒專家、貴州食品工程職業(yè)學院院長吳天祥曾表示，未來醬酒產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)能約在80萬千升，即在現(xiàn)有基礎(chǔ)上約有40億千升的增量。而在營收層面，預計未來還會有1000億左右的增量。

　　這意味著，未來3～5年內(nèi)，醬酒熱還將會持續(xù)，且會產(chǎn)生更大的銷售。

　　在消費端，醬酒熱是繼濃香熱之后的又一輪高峰。盡管口味差異很大，但業(yè)界認為，醬香在前期茅臺等企業(yè)的帶動下，成功講好了“醬香”故事，比如其繁復的釀造工藝和超長的貯存時間，都讓信奉“酒是陳的香”的消費者形成了固化的印象——醬香酒的品質(zhì)更優(yōu)。

　　在這種概念的反復灌輸之下，在頭部企業(yè)的熱炒之下，消費者對醬香型口味的追逐和依賴相信還會持續(xù)較長的時間。

　　至于經(jīng)銷商，基于逐利天性，其是否會繼續(xù)追逐醬香酒，完全在于醬香酒的熱度能夠帶來的利潤空間。在醬酒熱未消退的情況下，經(jīng)銷商順勢而為，經(jīng)銷醬香型白酒可以繼續(xù)逐利，暫時還看不到放棄的理由。

　　不過，在這一過程中，品牌的分化也會帶來選擇的分化，品牌美譽度高、運營穩(wěn)健的醬香型酒品牌成為熱點，而經(jīng)營中小型醬香型白酒的商家，更多是機會主義者，這意味著其不可能有太高的穩(wěn)定性。（來源：華夏酒報 編輯：趙鑫  首席記者 楊孟涵 公眾號）