6月11日，習(xí)水二郎萬噸制曲廠正式投產(chǎn)暨祈福大典，在貴州省遵義市習(xí)水縣二郎鎮(zhèn)慶豐村舉行。習(xí)水縣政協(xié)、工商聯(lián)、仁懷市酒業(yè)協(xié)會(huì)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，以及仁懷市、習(xí)水縣數(shù)十家醬酒企業(yè)代表和釀酒品酒大師出席慶典活動(dòng)。

　　項(xiàng)目投資方貴州省仁懷市父?jìng)髯泳茦I(yè)有限公司董事長曹光亮介紹，制曲廠建筑面積1.5萬多平方米，擁有制曲發(fā)酵倉110余間、干曲倉3500平方米，年產(chǎn)能將達(dá)8萬噸。曹光亮表示，二郎鎮(zhèn)慶豐村氣候溫和、四季分明，冬無嚴(yán)寒、夏無酷暑，非常適宜制曲所需微生物的生長繁殖。制曲廠在傳承傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，將進(jìn)一步規(guī)范制曲流程，做成有一定影響力和帶動(dòng)效益的地方標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)�！巴懂a(chǎn)后，不僅自身釀酒企業(yè)用曲所需，更是和穩(wěn)定仁懷、習(xí)水、赤水等地醬香白酒企業(yè)用曲供給。未來，制曲廠還將作為制曲工藝培訓(xùn)基地來打造，為釀造醬香白酒培養(yǎng)更多制曲人才�！�

　　“曲乃酒之魂！制曲是釀造醬香型白酒的關(guān)鍵工藝�！敝袊�醬香酒釀酒大師曹大明老先生表示，酒曲是糧食發(fā)酵成酒醅的必備原料。端午制曲，這是茅臺(tái)鎮(zhèn)正宗大曲醬香白酒一個(gè)生產(chǎn)周期的開始，更是決定酒質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。古法制曲中，老酒師于端午期間，帶上學(xué)徒上山采藥，曬干研制成粉，加在當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的冬小麥粉中踩制成龜背型曲塊，在40℃以上的高溫下通過發(fā)酵制成酒曲。“以曲養(yǎng)曲是傳統(tǒng)醬香白酒工藝的一大特點(diǎn)。”曹大明說，制曲廠傳承大曲醬香白酒制作工藝，尊崇自然生態(tài)法則，是醬香白酒產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的關(guān)鍵。

　　掌握的傳統(tǒng)醬香酒工藝，以厚重的家族釀酒歷史背景，聚集釀酒、制曲、勾調(diào)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，用匠人匠心釀造醬香白酒。同時(shí)，父?jìng)髯泳茦I(yè)還以校企聯(lián)合發(fā)展模式，創(chuàng)建了“仁懷市世襲醬香酒工藝傳承培訓(xùn)學(xué)�！�，由中國醬香酒釀酒大師、中國酒都?醬香酒匠曹大明先生擔(dān)當(dāng)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人，以“弘揚(yáng)傳統(tǒng)工藝、保護(hù)文化遺產(chǎn)"為宗旨，“育傳統(tǒng)工藝傳承人，葆純正醬香真品質(zhì)"為理念，致力為醬香白酒產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)專業(yè)人才。經(jīng)過歷時(shí)四年的探索建設(shè)，至今已培訓(xùn)各類高級(jí)技術(shù)人才3000余人，讓醬香白酒釀造工藝代代相傳。（來源：瞭望遵義）