在新的產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局下，研究北方醬酒如何發(fā)展，找到北方醬酒發(fā)展思路，對尚不為市場所熟知的“北方醬香”企業(yè)而言，有著極為重要的戰(zhàn)略價值與意義。

　　——季克良

　　10月11日，“品味與價值”——首屆“北方醬香”戰(zhàn)略發(fā)展思想會在山東新聞大廈圓滿舉行。

　　白酒專家季克良、高景炎；北方醬香代表企業(yè)山東青州云門酒業(yè)（集團(tuán)）有限公司、北京華都釀酒食品有限責(zé)任公司等12家酒企領(lǐng)導(dǎo)齊聚一堂，為“北方醬香”的發(fā)展獻(xiàn)上了一場思想盛宴。

　　季克良：做高品質(zhì)的醬酒要有耐心

　　白酒專家季克良說，北方醬酒生產(chǎn)企業(yè)大多與茅臺有一定的歷史淵源，一定要傳承好茅臺的工藝精髓，生產(chǎn)高品質(zhì)的酒，要有耐心。同時，北方醬酒生產(chǎn)企業(yè)既要看到機(jī)遇，又要清醒地認(rèn)識到面臨的風(fēng)險和挑戰(zhàn)，隨著貴州、四川等南方醬酒產(chǎn)能的進(jìn)一步釋放，要做好充分的準(zhǔn)備，來壯大自己。要量力而行，精準(zhǔn)決策。

　　在醬香酒風(fēng)口上，季克良認(rèn)為，隨著消費不斷升級，醬香酒越來越受到市場青睞，價格也水漲船高，但是一定要搞清楚，價格是一個戰(zhàn)略問題，而不是戰(zhàn)術(shù)問題。北方醬酒一定要堅持品質(zhì)立身，要做高品質(zhì)的酒、性價比高的酒，而不是價格賣得高的酒。

　　高景炎：沒有高低之別，只有個性之分

　　白酒專家高景炎談及北方醬香的發(fā)展之路，表示：“無論南方醬香還是北方醬香，沒有高低之分，只有發(fā)展快慢和個性之分”。

　　作為白酒釀酒工藝的推動者，以及熟悉北方企業(yè)的白酒專家，高景炎對南方醬香的優(yōu)企業(yè)極具特色的生產(chǎn)工藝進(jìn)行了肯定，同時也指出了北方醬香其實在工藝上有著自己的特色，產(chǎn)品上也有北方風(fēng)味，但是與南方醬香比較，發(fā)展滯后，市場影響力薄弱，沒有叫得響的品牌則是目前北方醬香大的缺陷。北方醬香未來應(yīng)該取長補短，將自己的個性優(yōu)勢進(jìn)一步傳播，尤其是如何讓消費者接受并喜愛，是一個重要課題。因為觀察南方醬香的崛起會發(fā)現(xiàn)，以消費者為核心的品質(zhì)驅(qū)動是重要的一個核心。

　　吳賢國：北方醬酒不該沉默

　　本次活動發(fā)起人、華夏酒報社社長吳賢國認(rèn)為：“在醬香風(fēng)口下，北方醬酒不該沉默。”

　　吳賢國表示，現(xiàn)在大家談?wù)撫u酒，基本談?wù)摰亩际琴F州的醬酒，赤水河畔的醬酒，我們姑且稱之為“南方的醬酒”。然而除了我們耳熟能詳?shù)哪戏结u酒，實際上在北方也有一大批優(yōu)的醬酒生產(chǎn)企業(yè)、優(yōu)的醬酒產(chǎn)品，只是在市場上、在消費者層面，因為諸多原因，并不為大眾所熟知。在當(dāng)下已經(jīng)成為風(fēng)口的醬香熱趨勢下，北方醬酒不該沉寂，更不該沉默，應(yīng)該站出來，不僅告訴消費者北方有好酒，更重要的是要抓住這不可多得的戰(zhàn)略機(jī)遇，為企業(yè)也為北方白酒帶來更大的發(fā)展契機(jī)。

　　吳天祥：北方醬香要抱團(tuán)發(fā)展

　　貴州食品工程職業(yè)學(xué)院院長吳天祥認(rèn)為，一提到醬香型白酒就會提到貴州茅臺，就會提到赤水河產(chǎn)區(qū)。醬香型白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有今天，其實是十年磨一劍。2019年，全國的醬香型白酒產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)了銷售收入1007億元，醬香型白酒對白酒利潤的貢獻(xiàn)率達(dá)到了42.2%。北方醬香是有歷史的、有文化的。今天，我們在這里研討北方醬香怎么抱團(tuán)，怎么實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，意義是非常重大的。

　　北方聯(lián)盟：給北方醬香安一個家

　　隨著12支北方醬酒注入“和合“鼎中，北方醬酒聯(lián)盟正式成立。

　　在思想會后，舉行了一個特別的儀式：和合入鼎。

　　在白酒專家季克良、高景炎的見證下，山東青州云門酒業(yè)（集團(tuán)）有限公司、北京華都釀酒食品有限責(zé)任公司、黑龍江省北大倉集團(tuán)有限公司、古貝春集團(tuán)有限公司、國井集團(tuán)、花冠集團(tuán)釀酒股份有限公司、山東景陽岡酒廠有限公司、山東秦池酒業(yè)有限公司、山東百脈泉酒業(yè)有限公司、山東紅太陽酒業(yè)有限公司、黑龍江綠谷酒業(yè)有限公司、山東楊湖酒業(yè)有限公司的12支醬酒產(chǎn)品共同匯入“和合”鼎中。

　　此舉也宣告了北方醬酒聯(lián)盟的成立，山東青州云門酒業(yè)（集團(tuán)）有限公司黨委書記、董事長汲英民當(dāng)選為北方醬酒聯(lián)盟的首任輪值主 席。

　　山東省糖酒副食品商業(yè)協(xié)會會長薛劍銳表示 ：“酒業(yè)生產(chǎn)歷來講究傳承，現(xiàn)在山東的十幾家醬酒企業(yè)如何生產(chǎn)出山東醬香型白酒的特色，尤為重要。”

　　山東青州云門酒業(yè)（集團(tuán)）有限公司黨委書記、董事長汲英民表示：“北方醬香在傳承、堅守的基礎(chǔ)上，使各自企業(yè)在不同條件、不同環(huán)境下堅守自己的工藝，是我們的共識，也是我們應(yīng)該遵循的原則�！�

　　中國酒類流通協(xié)會副會長、北京華都釀酒食品有限責(zé)任公司總經(jīng)理、國家白酒評委朱華表示：“北方醬香需要靜下心來，用匠心釀造出一壇好酒，讓更多消費者快樂喝酒，健康喝酒。”

　　“南方醬酒是酸高酯低，北大倉醬酒是酯高酸低�！焙邶埥�省北大倉集團(tuán)有限公司總裁隋熙鳳表示，在祖國遼闊的大地上，各個地區(qū)的自然氣候、工藝特點、飲酒文化、人文歷史各具特色，北方醬酒要總結(jié)工藝，講好自己的特色故事。

　　古貝春從20世紀(jì)80年代開始生產(chǎn)醬香型白酒，得到茅臺真?zhèn)�，開發(fā)出了適合北方消費者口味的中度醬香產(chǎn)品，古貝春集團(tuán)有限公司執(zhí)行總經(jīng)理趙殿臣透露：“古貝春中度醬香酒一經(jīng)推出就得到市場認(rèn)可。到9月底，醬酒板塊的業(yè)績增長了110%�！�

　　不是在競爭中崛起，就是在競爭中滅亡，這是競爭的規(guī)律。國井集團(tuán)對市場端有清醒的認(rèn)知。國井集團(tuán)常務(wù)副總裁張輝說，淄博是茅臺大商新星集團(tuán)的大本營市場，國井要應(yīng)對面對面的競爭，就要敢于亮劍。

　　在花冠集團(tuán)釀酒股份有限公司總經(jīng)理馮震看來，南方的茅臺已經(jīng)在消費者認(rèn)知中固化，北派醬香要打造自己的特色，就要讓消費者識別、接受和認(rèn)可，才能一步步來爭奪市場份額。

　　自20世紀(jì)80年代景陽岡開始生產(chǎn)醬香型白酒賴茆酒，具有全國一家復(fù)窖工藝，每一瓶都有典型的窖香、藥香、醬香，三香成韻。山東景陽岡酒廠有限公司銷售總經(jīng)理辛庚池表示，下一步要打全國市場宣傳戰(zhàn)、山東市場布局戰(zhàn)和聊城市場轉(zhuǎn)換戰(zhàn)。

　　山東作為北方醬酒的主要產(chǎn)區(qū)，醬酒的消費認(rèn)可度非常高。山東秦池酒業(yè)有限公司總經(jīng)理王建偉表示，文化推動品質(zhì)，品質(zhì)促進(jìn)交流，醬香酒營銷不適用傳統(tǒng)的營銷手段，應(yīng)轉(zhuǎn)換思維，調(diào)整模式，樹立互聯(lián)網(wǎng)思維，打造高端營銷場景，高度重視高端消費者的培育和教育工作。

　　2013年，紅太陽開始嘗試大曲醬香的生產(chǎn)，在茅臺12987工藝基礎(chǔ)上確定了“一年一個生產(chǎn)周期，一次投糧，一次下沙，7次蒸煮，6次發(fā)酵，5次取酒”的11765工藝。山東紅太陽酒業(yè)有限公司總經(jīng)理任志剛建議，北方醬酒要從技術(shù)層面生產(chǎn)出適合北方氣候條件的醬酒，做好長期規(guī)劃。

　　“我們不妨談一個大醬香的概念，建立北方醬香酒聯(lián)盟標(biāo)準(zhǔn)體系。”在山東百脈泉酒業(yè)股份有限公司總經(jīng)理馬業(yè)準(zhǔn)看來，市場上的醬酒產(chǎn)品良莠不齊，醬酒企業(yè)需要給消費者提供性價比好的產(chǎn)品。

　　一要學(xué)茅臺的“四高兩長”工藝；二要學(xué)茅臺的醇甜香、醬香、窖底香的三香勾調(diào)；三要學(xué)茅臺的去雜增香。吉林省釀酒協(xié)會白酒技術(shù)委員會主任、黑龍江綠谷酒業(yè)有限公司名譽總工張武舉表示，要學(xué)創(chuàng)結(jié)合，在“創(chuàng)”字上下工夫。

　　山東楊湖酒業(yè)有限公司董事長、總經(jīng)理李憲德表示，釀酒工藝要遵循微生物發(fā)酵及代謝活動的規(guī)律，每個地方的環(huán)境、氣候、菌群完全不一樣，各有各的口感特色。對于北派醬香來說，百花齊放才是春。

　　“山東的醬香酒必須要抱團(tuán)取暖。山東醬酒釀造歷史較為悠久，要有品質(zhì)自信和產(chǎn)區(qū)自信�！鄙綎|魯供糖酒有限公司董事長許大同建議魯派醬酒不妨在產(chǎn)品包裝上下點工夫，追求更高的品味。

　　寶醞名酒董事長兼總裁李士祎建議，各地的醬酒廠要低下頭、彎下腰，請真正的釀酒大師到企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)，而不是簡單看一眼。高水準(zhǔn)的大師現(xiàn)場指導(dǎo)，對整個酒的釀造、調(diào)配、品質(zhì)把握，一定會起到巨大的指引作用。

　　對于北派醬香的發(fā)展，北京正一堂咨詢機(jī)構(gòu)董事長楊光提出了“系統(tǒng)建設(shè)，勢能共振，差異發(fā)展”的12字醬酒啟動方針，他認(rèn)為，要發(fā)展差異化、文化屬性特色化、營銷模式創(chuàng)新化。在文化屬性特色化上，北方醬酒品牌做得還不夠，或是沒有把自己的文化演繹出來。要講好品質(zhì)故事，立足本土特色，深挖文化內(nèi)涵，做好品質(zhì)表達(dá)，形成北派風(fēng)味的個性風(fēng)暴。

　　對于現(xiàn)有醬香市場的整體感觀、北方醬香的歷史機(jī)遇和發(fā)展之道，和君咨詢集團(tuán)高級合伙人、和君咨詢酒水事業(yè)部主任李振江指出，要抓基地，搶流量，用多種多樣的合作機(jī)制和小商思維去搞定經(jīng)銷商、終端商。要做體驗，通過供應(yīng)鏈方式，完成品質(zhì)的升級，大幅度降低成本。（來源：華夏酒報 記者 苗倩 編輯：趙鑫）