“這是具挑戰(zhàn)的時代，也是充滿機遇的時代，只有了解消費者，才能真正把握未來的市場趨勢，帶動品牌實現(xiàn)增長。”益普索(中 國)資深研究總監(jiān)王晶在“新機遇，新生態(tài)”——第103屆全國糖酒食品交易會主論壇上說。
減糖這件事
據(jù)益普索項目(脫 敏)數(shù)據(jù)庫公布的資料顯示，2019年選擇少鹽少糖的消費者達到25%，而到了2020年，這一占比提高到38%，成為健康飲食方式增比大的群體。
“據(jù)統(tǒng)計，天貓減糖的概念銷售趨勢一路上漲，上漲56%。”王晶表示，顯然，減糖已成為消費者健康需求外放的一個具體表現(xiàn)。
那么，減糖的消費趨勢又會如何影響酒業(yè)發(fā)展呢?
這里我們不得不提“中 國有機葡萄酒的倡導(dǎo)者”——威龍葡萄酒股份有限公司。威龍葡萄酒是從“甜酒”起家，在迅速擴大品牌知名度并占領(lǐng)葡萄酒市場后，逐步從甜酒生產(chǎn)向干型轉(zhuǎn)型，隨后又進軍有機葡萄酒。
從這一過程中我們不難發(fā)現(xiàn)，在甜味表現(xiàn)上更好的產(chǎn)品，消費者擁有更高的購買意愿。對此，王晶也指出相同概念的減糖產(chǎn)品，使用水果或其他原料(比如椰子水)中天然含有的糖，能夠同樣幫助消費者建立“健康代糖”的感知。
“隨著越來越多的消費者對少糖或者無糖產(chǎn)品的追逐，葡萄酒的消費趨勢也會越來越傾向于偏干型的葡萄酒�！笨寺寰S斯(CLOVITIS)國際釀酒顧問團隊創(chuàng)始人廖曉燕在接受記者采訪時表示。
未來，產(chǎn)品減糖的三個立足點是口味、分量以及溝通。酒業(yè)如何抓住減糖概念賣到更多的品類里去，讓更多的消費者都享受減糖的紅利，值得酒業(yè)人更多的思考。
另外，不可忽視小包裝帶來的健康理念引導(dǎo)。據(jù)統(tǒng)計，有超過6成的消費者經(jīng)常飲用250毫升及以下的飲品，他們不會覺得對健康有影響。因此，常飲用小包裝產(chǎn)品的消費者對于品類的“健康”感知要明顯高于常飲用大包裝產(chǎn)品的消費者。
統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，今年2至3月份，整體大瓶酒開瓶率不足去年的50%，而小酒則在60%~70%。更適合三兩人小斟小酌方式的小酒回暖趨勢明顯。受此影響，五糧濃香系列酒公司的火爆小酒一經(jīng)推出，便火爆全國。
植物肉風潮來襲
與減糖食品的流行相比，植物肉在我國市場還處于起步階段。
“初植物肉或者人造肉是為了保護環(huán)境、保護動物�！畬ψ约汉谩侵参锶獯蟮馁u點�！蓖蹙П硎荆喑匀�、吃好肉、讓我們吃更健康的肉，植物肉或許能幫忙。
這讓記者不禁想到，如今酒業(yè)發(fā)展流行的口頭語——“少喝酒，喝好酒”。據(jù)印發(fā)《關(guān)于促進健康服務(wù)行業(yè)發(fā)展的若干意見》指出，“到2020年，健康服務(wù)業(yè)總規(guī)模達到8萬億元以上，成為推動經(jīng)濟社會持續(xù)發(fā)展的重要力量�！憋@然，酒業(yè)加碼大健康也將隨之進入規(guī)模發(fā)展期。
“受疫情影響，健康需求將持續(xù)升級。表現(xiàn)在酒業(yè)上，就是一方面，健康飲酒的理念在不斷提升;另一方面，酒類品質(zhì)中的‘健康因子’‘健康屬性’正在不斷推動酒業(yè)裂變、賦能�！庇袠I(yè)內(nèi)人士指出，市場一直在變，消費者的需求也一直在改變，不會改變的就是對健康的追求。
不管是植物肉的流行還是健康飲酒方式的崛起以及酒業(yè)加碼大健康的火爆，無一例外地折射出消費者對生活品質(zhì)以及健康的追求越來越強烈。
方便速食也可以吃得好
無論火爆程度，方便速食可以說“當仁不讓”。從方便面、外賣到小火鍋、螺螄粉等，越來越多的方便速食出現(xiàn)在消費者的餐桌上。
對于為什么要吃方便速食?根據(jù)益普索項目(脫 敏)數(shù)據(jù)庫的資料顯示，12%的消費者表示偶爾放縱一下，享受美味;同樣12%的消費者表示是日常的正餐選擇，沒有什么特別的原因;而有23%的消費者指出沒吃好，來頓額外的加餐。
盡管方便目前仍然是消費“方便食品”的主要動機，但“追尋美味”以及“方便食品正餐化”已成為方便速食逐漸流行并且多元化的主要推動力。由此來看，只要是將美味食品做成方便速食都可能擁有消費市場。
那么，酒業(yè)也可以方便速食嗎?答案自各酒類的包裝中可以窺見一斑。
裝啤酒的“紙瓶”、PET瓶、盒裝葡萄酒、罐裝葡萄酒，今年5月，英國的一家酒莊還推出全世界首一瓶可以直接塞進信箱的“扁平”葡萄酒，足見其創(chuàng)新背后的方便功能賦能。
值得關(guān)注的是，越來越多的創(chuàng)新型包裝出現(xiàn)在啤酒、葡萄酒中，反觀白酒行業(yè)，則相對保守且包裝過于笨重。未來是否會有基于方便速食的追求而推出耳目一新的產(chǎn)品，我們拭目以待。
在酒業(yè)早已迎來“消費為王”的今天，如何挖掘新的確定性增長通道，迎來新的發(fā)展周期，酒業(yè)還需向食品飲料界其他產(chǎn)品多學(xué)習(xí)。（來源：華夏酒報 編輯：趙鑫 記者 張瑜宸）
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