說起洞藏酒，很多人的理解就是將白酒存儲于山洞之中慢慢熟化。而在山東煙臺，山東德藏酒業(yè)有限公司總經(jīng)理馬吉光卻把白酒儲藏在了另一種洞中——防空洞。

　　馬吉光帶領(lǐng)公司團隊研究的一套獨具特色的防空洞藏酒體系逐漸成形，并促進了一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。為此，記者專訪了馬吉光，了解他的洞藏之道。

　　打造新洞藏模式

　　6年前，馬吉光進入白酒行業(yè)，他穿行于四川、貴州、云南、湖北、江蘇等地考察，回來以后，便下定決心要做洞藏酒。

　　“當時的想法就是多年之后打開酒壇仍能夠回想起當年的時光，這是非常具有價值和意義的。本著這個心態(tài)，我就要做真正原產(chǎn)地、真正年份酒、真正純糧原漿�！钡�是，當時的環(huán)境條件并不能夠支撐他復(fù)制南方的洞藏模式，他也并不滿足于復(fù)制現(xiàn)有的洞藏模式。于是，他發(fā)現(xiàn)了煙臺當?shù)匾粋�巨大的地理優(yōu)勢——防空洞。

　　說起煙臺的防空洞，不得不提20世紀60年代末那段崢嶸歲月。當時在“深挖洞，廣積糧，備戰(zhàn)備荒為人民”的號召下，數(shù)萬名從單位抽調(diào)的義務(wù)勞動者，歷經(jīng)近10年的時間，開鑿了煙臺有史以來宏偉的地下防空設(shè)施——數(shù)百條貫穿東西南北交錯的防空地道總長40余公里，約有近百個出入口，近300個不同功能的房間，可同時容納10余萬人以及生活需求，洞口通往市區(qū)的四面八方。這是國內(nèi)保存完整、面積大的人防工程，被稱為堅固的“地下長城”。

　　馬吉光想：“為什么就不能把這么好的防空洞資源利用起來做酒呢?”

　　他開始積極運作，其間也碰到過許多棘手的難題，但并沒有阻擋他的腳步。終于在2018年10月將首批約1萬平方米的防空洞拿下，并開始進行整備建設(shè)。

　　“當時剛拿下來的防空洞內(nèi)部非常雜亂，水、電、網(wǎng)都沒有。為了保持防空洞的原始風(fēng)貌，所有線路管路地鋪設(shè)都進行了長時間的論證考量。我們現(xiàn)在內(nèi)部儲酒的陶制麻壇，大的空壇(容量2000公斤)自身重量就達到了600余斤，由于洞內(nèi)空間相對狹窄，當時費了很大的勁兒才把這200余口酒壇逐一運送進去。”就是憑著這股子勁兒，馬吉光帶領(lǐng)他的團隊硬是把原本閑置的防空洞整理成了儲酒的寶地。

　　馬吉光說：“德藏酒業(yè)主要做醬香、濃香型白酒產(chǎn)品，從川、貴選取優(yōu)質(zhì)原酒在洞中陳釀�！�

　　德藏酒業(yè)的防空洞中，溫度常年保持在16~18攝氏度，濕度保持在60%~70%，空氣中微生物菌群種類豐富。洞頂生長著白色的小型鐘乳石。

　　在這樣的條件下，經(jīng)過3年的物理化學(xué)反應(yīng)，酒的辛辣味及不良氣味逐漸消失或減輕，酒體變得柔順、醇和，香味協(xié)調(diào)，出現(xiàn)陳酒的獨特風(fēng)味。而原酒中有益的香味物質(zhì)又能較好地保存，并且乙醇損耗少。經(jīng)過長時間洞藏貯存后，酒體更加細膩、豐滿、溫潤、醇厚，價值也越來越高。

　　經(jīng)過時間的打磨，馬吉光前期陳釀的白酒已經(jīng)出壇面市，他采取聯(lián)儲聯(lián)銷的經(jīng)營模式，以會員體系及洞藏酒品鑒館建設(shè)為依托，以線上商城及線下社區(qū)便利店為平臺。

　　開發(fā)地方特色之美

　　隨著業(yè)務(wù)的不斷深入發(fā)展，馬吉光又有了新的思考。

　　“之前德藏酒業(yè)做白酒，原酒用的都是川貴地區(qū)的優(yōu)質(zhì)白酒，為什么不能依托煙臺本地的特色農(nóng)作物，開發(fā)一款具有煙臺當?shù)靥厣�的�?yōu)質(zhì)白酒呢?”

　　他找到了一個新的方向——“煙薯25號”�！盁熓�25號”是煙臺市農(nóng)科院通過雜交技術(shù)選育而成，是優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗病性好的食用型新品種，曾在2011年獲全囯甘薯食用品質(zhì)組競賽鮮薯產(chǎn)量第二名、食味第1名。

　　馬吉光正是看中了“煙薯25號”優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、糖分高的特點，利用其可溶性糖高生產(chǎn)白酒。

　　經(jīng)多方走訪、多家高校以及科研院所，首創(chuàng)了一套以“煙薯25號”為原料的甘芋果香新型白酒釀造技術(shù)。該技術(shù)摒除傳統(tǒng)的淀粉轉(zhuǎn)化工藝，全部利用其本身的可溶糖，經(jīng)過原料蒸熟、特種發(fā)酵菌液培養(yǎng)、10次導(dǎo)罐、5次過濾、4次復(fù)蒸、超低溫冷凍等環(huán)節(jié)精釀成白酒。

　　該技術(shù)有幾個優(yōu)勢：一，不用酒曲發(fā)酵，不添加任何添加劑，包括水;第二，對人體的黏膜刺激性降低，口感清香柔和、不辣喉;第三，酒質(zhì)分解時間快，醒酒時間短。

　　再配合防空洞藏，讓酒體充分陳年，終生產(chǎn)出一款優(yōu)質(zhì)白酒。

　　當前國家大力提倡節(jié)約糧食、保護環(huán)境，該釀造技術(shù)貼合了當下發(fā)展的主旋律。

　　馬吉光說：“我們借助這個項目，在第1產(chǎn)業(yè)，帶動農(nóng)戶種植，同時幫助甘薯種植農(nóng)戶解決殘缺薯無法銷售的問題。據(jù)估算，每年能給農(nóng)戶帶來每畝1000多元的增收，未來項目完全開展后，預(yù)計能夠重新利用荒地50萬畝左右；在第二產(chǎn)業(yè)，實現(xiàn)了新舊動能的轉(zhuǎn)換。在酒質(zhì)的基礎(chǔ)上，改進了工藝，釀造殘留的淀粉被做成化肥重新利用，剩余原料基本都轉(zhuǎn)化為酒，做到了、無污染；在第三產(chǎn)業(yè)，依托之前建設(shè)的防空洞藏體系，逐步打造一個集文化休閑、娛樂參觀、展覽展示為一體的酒旅融合項目�！�

　　抓住酒旅融合風(fēng)口

　　近幾年，白酒酒莊作為特殊旅游資源受到越來越多消費者的追捧，國內(nèi)白酒行業(yè)的酒旅融合發(fā)展新風(fēng)口。馬吉光也有著深深的期許。

　　煙臺作為全國優(yōu)旅游城市，地處北緯37度，陽光充足，四季冷暖分明，水果甘甜可口�！拔覀円呀�(jīng)成立了‘煙臺果釀酒業(yè)有限公司’，未來將進一步開發(fā)以煙臺當?shù)赝撂禺a(chǎn)煙薯25、蘋果以及其他土特產(chǎn)果釀系列酒，帶動當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展，擴大防空洞的規(guī)模，發(fā)展洞藏文化旅游，打造文化旅游綜合體�！瘪R吉光說。

　　馬吉光表示，要打造一個窗口、一個平臺、兩個基地：即建立洞藏酒品鑒館，打造中 國洞藏酒展示窗口;打造自己的互聯(lián)網(wǎng)銷售平臺;打造自己的主要產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)基地。將與京東、淘寶、拼多多、小米四家電商合作，創(chuàng)建德藏“愛逛”社交電商平臺。

　　猶如那四通八達的防空洞，馬吉光在白酒行業(yè)中走出了一條自己的路，他也在默默規(guī)劃著他和德藏的多彩未來，并努力前行。（來源：華夏酒報 編輯：趙鑫 記者 李劍）