11月11日(農(nóng)歷庚子年九月廿六)，紅太陽(yáng)酒業(yè)集團(tuán)醬香祥酒的“下沙”儀式隆重舉行，揭開(kāi)了公司新一年度醬香型白酒釀造的序幕。

　　不久前，在由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦的第十五屆中 國(guó)國(guó)際酒業(yè)博覽會(huì)暨“2019年度‘青酌獎(jiǎng)’酒類新品”頒獎(jiǎng)盛典上，紅太陽(yáng)酒業(yè)集團(tuán)出品的祥酒金獎(jiǎng)1991憑借獨(dú)具特色的綿柔醬酒風(fēng)格，榮膺白酒行業(yè)酒類新品高獎(jiǎng)項(xiàng)——“青酌獎(jiǎng)”。

　　祥酒，這個(gè)有著36年醬酒生產(chǎn)歷史的品牌，在市場(chǎng)的跌宕起伏中憑借的工藝和卓越的品質(zhì)，在本輪醬酒大潮中快速崛起。

　　與時(shí)代同行

　　紅太陽(yáng)酒業(yè)集團(tuán)的醬酒生產(chǎn)歷史要追溯到第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)，那時(shí)，國(guó)家正式提出和確立了醬香、濃香、清香和米香四大香型，當(dāng)時(shí)名為“國(guó)營(yíng)嘉祥縣酒廠”的紅太陽(yáng)酒業(yè)集團(tuán)就開(kāi)啟了醬香祥酒的研發(fā)歷程，經(jīng)過(guò)潛心研究和反復(fù)試驗(yàn)，在白酒泰斗、一代宗師周恒剛的親自指導(dǎo)下，醬香祥酒于1984年成功問(wèn)世。

　　兩年后，醬香祥酒的年產(chǎn)能已經(jīng)達(dá)到1000噸，但在市場(chǎng)上依然屬于“稀缺貨”，產(chǎn)品不僅暢銷(xiāo)山東各地，紅遍祖國(guó)的大江南北，還出口到新加坡、馬來(lái)西亞、泰國(guó)等國(guó)家和香港等地區(qū)。當(dāng)時(shí)，全國(guó)各地慕名前來(lái)購(gòu)酒的副食品公司和供銷(xiāo)社的汽車(chē)隊(duì)伍，從酒廠大門(mén)一直排出幾里遠(yuǎn)，甚至必須要縣長(zhǎng)批條才能買(mǎi)酒，祥酒的火爆程度和影響力可見(jiàn)一斑。

　　1987年，周恒剛先生再次到酒廠參觀考察后，得知祥酒在市場(chǎng)上大獲成功，在品評(píng)過(guò)后，欣然寫(xiě)下了“南國(guó)有茅臺(tái)，江北出祥酒，南北雖兩地，醬香飄神州”的題詞，這也成為祥酒輝煌的真實(shí)寫(xiě)照。

　　同年，祥酒榮獲山東省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，躋身“山東名酒”行列;1990年，祥酒榮獲首屆全國(guó)輕工業(yè)博覽會(huì)銀獎(jiǎng)；1991年，祥酒在第29屆世界品質(zhì)評(píng)鑒大會(huì)上榮獲金獎(jiǎng)，成為山東首一個(gè)榮獲世界大金獎(jiǎng)的白酒產(chǎn)品，開(kāi)創(chuàng)了魯酒品牌的榮耀。

　　醬酒在我國(guó)的發(fā)展有過(guò)高潮，也有過(guò)低谷，不論市場(chǎng)怎么變化，紅太陽(yáng)酒業(yè)集團(tuán)從1984年生產(chǎn)醬酒后，祥酒的釀造生產(chǎn)從未間斷，不僅儲(chǔ)存了大量的優(yōu)質(zhì)醬香基酒，還打造了更有利于微生物繁殖生存的優(yōu)質(zhì)環(huán)境，由于窖池一直保持循環(huán)利用，大量長(zhǎng)期馴化、富集的有益于釀酒的微生物菌群附著在窖池、地面、車(chē)間周?chē)�及空氣中，始終保持著旺盛的生命力。

　　近幾年，醬酒熱再次席卷全國(guó)，紅太陽(yáng)酒業(yè)集團(tuán)順勢(shì)而為，與貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院深度合作，積極推進(jìn)現(xiàn)代生物技術(shù)與傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的結(jié)合，努力激起企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新動(dòng)能，并于2019年8月10日推出“祥酒金獎(jiǎng)1991”“祥酒金獎(jiǎng)1999”兩款醬酒新品。此時(shí)，距離祥酒榮獲世界品質(zhì)評(píng)鑒大會(huì)大獎(jiǎng)?wù)��?0周年。

　　靠品質(zhì)勝出

　　與貴州省茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒的“12987”工藝不同，紅太陽(yáng)酒業(yè)集團(tuán)在生產(chǎn)過(guò)程中因地制宜地進(jìn)行了潛心研究和反復(fù)試驗(yàn)，在按照高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒和生產(chǎn)周期長(zhǎng)、貯存時(shí)間長(zhǎng)的“四高兩長(zhǎng)”醬酒釀造核心工序基礎(chǔ)上，對(duì)醬酒傳統(tǒng)工藝進(jìn)行創(chuàng)新，成功開(kāi)創(chuàng)了北派綿柔風(fēng)格的“11765”醬香釀造工藝。

　　“11765”工藝意為：在醬香祥酒的釀造過(guò)程中，走完一個(gè)周期(一年時(shí)間)，需經(jīng)過(guò)一次投糧，七次蒸煮，六次發(fā)酵，五次取酒，所以稱為“11765”工藝。這種工藝是根據(jù)嘉祥縣的生態(tài)環(huán)境和氣候條件進(jìn)行因地制宜的體系化調(diào)整，單次投糧下沙選在深秋之后，大限度地滿足三至五輪次的產(chǎn)酒、產(chǎn)香的高峰期。

　　蒸煮、發(fā)酵、取酒的輪次減少，克服了冬天堆積升溫不高、夏天炎熱無(wú)法操作的問(wèn)題，輪次摘酒選擇在酒醅充分發(fā)酵的佳時(shí)期，并通過(guò)超長(zhǎng)的壓窖度夏，大限度地縮短了空窖期。

　　因地制宜、智慧創(chuàng)新的 “11765”工藝，解決了在氣候和環(huán)境與南方存在明顯差異的情況下，北方如何釀造優(yōu)質(zhì)醬酒等技術(shù)問(wèn)題。公司生產(chǎn)的祥酒不僅具備醬香幽雅、綿柔細(xì)膩、諸味協(xié)調(diào)、醇厚豐滿、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久、大曲醬香風(fēng)格典型的特色，更以柔雅的酒體、舒適的口感開(kāi)創(chuàng)了北派綿柔醬香的典型風(fēng)格。

　　“祥酒金獎(jiǎng)1991”酒在2019年山東省白酒感官質(zhì)量鑒評(píng)會(huì)上榮獲“2019齊魯白酒酒體設(shè)計(jì)金獎(jiǎng)”；在我國(guó)高的白酒鑒評(píng)平臺(tái)——中 國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)國(guó)家評(píng)委年會(huì)上，該產(chǎn)品以醬香型白酒評(píng)分第1的好成績(jī)，榮膺“2019年度中 國(guó)白酒酒體設(shè)計(jì)獎(jiǎng)”。

　　借創(chuàng)新崛起

　　在本輪醬酒熱的大潮中，山東成為重要的區(qū)域之一，其表現(xiàn)為重要的消費(fèi)區(qū)域和重要的生產(chǎn)大省。作為有著30多年生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)醬酒基礎(chǔ)的企業(yè)，作為今天“魯派六大醬香標(biāo)桿企業(yè)”之一，紅太陽(yáng)酒業(yè)集團(tuán)如何借著本輪醬酒的風(fēng)口再次崛起，成為全體紅太陽(yáng)人奮斗的目標(biāo)。

　　在紅太陽(yáng)酒業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)任春玉看來(lái)，作為二線、三線或者區(qū)域品牌的白酒企業(yè)，一定要抓住市場(chǎng)的機(jī)遇和潮流。1993年紅太陽(yáng)酒業(yè)抓住機(jī)會(huì)，推出了濃香紅太陽(yáng)系列酒，并一舉取得成功。從那以后，紅太陽(yáng)系列酒就被定位為紅色文化的產(chǎn)物。而今天酒類市場(chǎng)再次到了醬酒快速發(fā)展的時(shí)期，抓住本次機(jī)遇尤為重要。

　　品質(zhì)是基石，文化是靈魂，渠道是橋梁，消費(fèi)者是目的地，紅太陽(yáng)酒業(yè)將堅(jiān)定不移地實(shí)施“品質(zhì)+文化+渠道+消費(fèi)者”四輪驅(qū)動(dòng)戰(zhàn)略，堅(jiān)持聚焦策略，不斷優(yōu)化和創(chuàng)新釀酒工藝，深度挖掘品牌文化內(nèi)涵，完善渠道網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，強(qiáng)化核心消費(fèi)者培育，在區(qū)域高端產(chǎn)品的打造上探索出一套行之有效的營(yíng)銷(xiāo)推廣模式。

　　在醬酒復(fù)興之際，為加快祥酒崛起的步伐，紅太陽(yáng)酒業(yè)集團(tuán)果斷決策，實(shí)施“雙品牌”戰(zhàn)略，做強(qiáng)做大濃香紅太陽(yáng)品牌，做優(yōu)做特醬香祥酒品牌，讓紅太陽(yáng)更紅、讓祥酒更響。

　　深化與經(jīng)銷(xiāo)商的關(guān)系，創(chuàng)新與經(jīng)銷(xiāo)商的合作觀念，繼成立“紅色經(jīng)典渠道聯(lián)盟體”之后，公司再次成立“祥酒渠道聯(lián)盟體”，廠商聯(lián)合，形成理念統(tǒng)一、協(xié)作共建、共贏驅(qū)動(dòng)的生態(tài)發(fā)展模式。

　　今后，在“產(chǎn)品高質(zhì)量、品牌高聲量、渠道高 效率、管理高 效益、市場(chǎng)高占有”新時(shí)代經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略思想的指導(dǎo)下，紅太陽(yáng)酒業(yè)集團(tuán)將圍繞“紅太陽(yáng)+祥酒”雙品牌戰(zhàn)略規(guī)劃，以消費(fèi)者為中心，不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，放大“文化+品類+品牌”優(yōu)勢(shì)，擴(kuò)大渠道發(fā)展聯(lián)盟體，大力開(kāi)展體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)，打造“透明工廠”，將公司建設(shè)成一個(gè)集生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、文化旅游為一體的特色生態(tài)釀酒企業(yè)。（來(lái)源：華夏酒報(bào) 編輯：趙鑫 記者 卞川澤 公眾號(hào)）