近日，五糧液風味研究團隊參編的《ScienceEngineering of Chinese Liquor (Baijiu) -Microbiology, ChemistryProcess Technology 譯名：中國白酒科學與工程：微生物，化學和工藝技術(shù)》一書由國際著 名學術(shù)出版社Springer（施普林格出版社）在全 球范圍內(nèi)正式出版發(fā)行。

　　該書由江南大學徐巖教授擔任主編，匯集了眾多國內(nèi)外白酒研究知名學者共同合作完成，五糧液風味研究團隊負責該書第7章“Sensory Properties of Baijiu（譯名：白酒的感官特征）”的撰寫（網(wǎng)絡(luò)首發(fā)網(wǎng)址：點擊文末閱讀原文查看）。

　　在股份公司技術(shù)總顧問趙東和公司柔性引進的外籍專家共同指導(dǎo)下，該章節(jié)系統(tǒng)總結(jié)了近二十年來國內(nèi)及國際學術(shù)專家對白酒風味解析的研究成果,涵蓋了從白酒香氣及口感研究、香氣化合物閾值及其香氣貢獻度研究以及白酒品評等方面成果。該章節(jié)指出，由于白酒釀造原料、環(huán)境、工藝等的復(fù)雜性，在目前風味研究的基礎(chǔ)上，今后還需要對味覺化合物、風味感知相互作用以及感官分析等方面進行全 面分析，以揭開白酒風味的奧秘，促進國際對五糧液乃至對中國白酒的科學認知。

　　此次出版的圖書是《Sex, Smoke,Spirit, The Role of Chemistry》(化學在性別、煙熏以及蒸餾酒中的角色)出版后，公司風味研究團隊再次參與編寫有關(guān)中國白酒科技創(chuàng)新的專著，是五糧液向全世界講述白酒創(chuàng)新故事的又一重要舉措，也是公司落實科技支撐企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要體現(xiàn)，在增進全 球讀者了解中國白酒風味特征、促進白酒風味科學的深入研究等方面具有積極意義，將持續(xù)提升五糧液在全 球范圍內(nèi)的認知度和影響力。（五糧液集團）