從上世紀(jì)九十年代“年份酒”的概念在國內(nèi)白酒市場開始出現(xiàn)，到如今已經(jīng)將近三十年的時間。孔夫子有句話，叫“三十而立”，算起來，年份酒也快到“而立之年”了。

　　按傳統(tǒng)觀念，一個人到了而立之年，在事業(yè)、學(xué)問上要霍然而起，要能站得起、立得住。但是反觀我們的年份酒，無論是自己的“身份”，還是自身的“價值”，或者是自己的“血統(tǒng)”，到現(xiàn)在還是模模糊糊朦朦朧朧，“而立”之年并未“而立”——這不能不說是一件憾事。

　　隨著江蘇綜藝集團(tuán)的入主，貴州醇在2020年迎來一個全新的發(fā)展節(jié)點(diǎn)。在發(fā)展目標(biāo)方面，我么們明確提出了十年2000億市值的大規(guī)劃；在產(chǎn)品定位方面，我們認(rèn)準(zhǔn)消費(fèi)潮流，主打年份老酒；而在品牌定位方面，我們更是旗幟鮮明地發(fā)布了“真年份”這一重磅宣言。

　　既然要以“真年份”為阿基米德支點(diǎn)，以“真年份”為白酒行業(yè)產(chǎn)品革命的引爆點(diǎn)，就需要對“年份酒”問題做一個的、系統(tǒng)的、客觀的梳理和解讀，否則就不足以打破當(dāng)前國內(nèi)年份酒市場真真假假、魚龍混雜的既有格局，也不足以擎起“真年份”這桿以產(chǎn)品主義為導(dǎo)向的大旗。

　　一切分析的原點(diǎn)，不妨就從年份酒的由來說起，因?yàn)橹挥锌辞辶怂鼜哪睦飦�，才知道它要到那里去�?

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　　“年份酒”的出現(xiàn)和發(fā)展

　　上世紀(jì)90年代后期，受到亞洲金融危機(jī)影響，國內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展增速明顯放緩，各行各業(yè)壓力驟增，白酒行業(yè)也整體性地進(jìn)入發(fā)展低谷，前后持續(xù)八九年時間。窮則思變，經(jīng)營困局帶來創(chuàng)新的動力，酒業(yè)相關(guān)新模式、新概念層出不窮，“年份酒”的出現(xiàn)也正在此一時期。

　　和如今普遍認(rèn)可“年份”價值、強(qiáng)調(diào)更長“年份”的市場氛圍不同，“年份酒”在出現(xiàn)初期曾受到一定的質(zhì)疑。因?yàn)閺姆Q謂上講，“年份酒”在當(dāng)時的國內(nèi)屬于新生事物，按照傳統(tǒng)思路，“酒齡酒”、“陳釀酒”、“陳年酒”的叫法似乎更合適。這種新概念的出現(xiàn)在當(dāng)時曾引起不小的爭議，包括行業(yè)專家、白酒從業(yè)者甚至一些消費(fèi)者都曾卷入這場討論中，更有媒體刊文認(rèn)為，“年份酒根本是一個被誤讀的概念”。

　　從時間上來說，提出“年份”概念的可能是某徽酒企業(yè)。根據(jù)報道，憑借時任廠長的創(chuàng)意，“早是在 1996年推出一款‘十年陳釀’，但是當(dāng)時這個概念并沒有做開”，反倒為后來者鋪就了錦繡前程。如今看來，類似“十年陳釀”這樣的概念在市場上已經(jīng)非常普通、常見，但在當(dāng)時卻是行業(yè)性地突破。

　　而“年份酒”概念的正式提出，還要到八年后。據(jù)2019年6月12日《梅州日報》報道：“早推出‘年份酒’的酒企，2004年就推出了15年、30年、50年、80年的年份酒，白酒市場為之一振�！比绻�這一報道屬實(shí)，則2004年算是白酒的“年份酒”元年。

　　自此之后，越來越多的企業(yè)認(rèn)識到“年份酒”的價值，消費(fèi)者也越來越認(rèn)同“年份酒”背后的陳年老酒價值。加上隨之而來的接近十年的白酒發(fā)展黃金周期，白酒消費(fèi)一路升級，一路繁華，而“年份酒”成為各家酒企產(chǎn)品升級的佳選，也成為引導(dǎo)價格升級的易被消費(fèi)者接受的價值標(biāo)尺。

　　直至今日，“年份酒”已經(jīng)成了很多酒企的產(chǎn)品標(biāo)配。但正所謂“月圓則缺，水滿則溢”，“年份酒”概念漸趨熱烈的結(jié)果卻是容易走到反面，那就是真假難辨、魚龍混雜。以至有些自身歷史還沒有多少年的企業(yè)甚至也都敢于開發(fā)二十年、三十年的“年份酒”。

　　面對如此局面，企業(yè)個體缺乏自律，行業(yè)整體缺乏反思，大眾媒體缺乏聲音，消費(fèi)者沒有火眼金睛，無可奈何。過去幾年“瓶儲”老酒（以灌裝日期計算酒齡）逐漸興起，其實(shí)這是消費(fèi)者無可奈何之下的一種理性選擇。而我們作為行業(yè)從業(yè)者知道：白酒降度之后的瓶裝儲藏效果，與高度原漿酒的陶壇儲藏效果相比，完全是不可同日而語的。這些都是后話了。

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　　“年份酒”的深厚文化土壤

　　任意一種概念都不可能是憑空產(chǎn)生或者生硬嫁接而來的，因?yàn)槭�去了�?shí)體的支撐，概念就成了無根之木，無源之水，勢必會枯萎、斷流。反觀的“年份酒”，同樣不能說是哪個品牌“發(fā)明的”或“引入”的，因?yàn)樵跀?shù)千年的飲酒文化中，本就有“年份酒”得以生存與發(fā)展的土壤。

　　酒歷來講究年份，“酒是陳的香”的說法由來已久。考諸史料，有文字記載的“陳酒”、“老酒”不絕于典籍。較者，遠(yuǎn)如漢朝司馬遷在《史記·大宛列傳》中所載：“宛左右以蒲桃為酒，富人藏酒至萬余石，久者數(shù)十年不敗”，可知漢代時即已有將酒儲藏的傳統(tǒng)，對其年份也有大概的記錄。

　　再如南宋范成大《食罷書字》詩：“捫腹蠻茶快，扶頭老酒中�！逼渥宰ⅲ骸袄暇�，數(shù)年酒，南人珍之。”可知南宋時，就已經(jīng)以一定年份的酒為珍品了。

　　如果說年份酒必須是有確切數(shù)字年份的陳年老酒，則拋開充斥坊間各種光怪陸離的“宮廷X年陳釀”不談，僅舉清人吳敬梓所撰《儒林外史》一節(jié)可為證。此“十年陳釀”一說見于小說第三十一回，文中說杜少卿的父親曾在家中存一壇老酒，杜少卿回家后，問了許多人，都說不知道，問到一個老丫環(huán)，說是確有此事，并說那壇酒是老爺埋在第七進(jìn)房子后的小屋的地下，“這酒是二斗糯米做出來的二十斤釀，又對了二十斤燒酒，一點(diǎn)水也不攙。而今埋在地下足足有九年零七月了�！�

　　舉這么多例子其實(shí)就是為了說明一點(diǎn)：遠(yuǎn)邁秦漢，近到明清，人自古都有釀酒、藏酒的傳統(tǒng)，并且把具有一定年份的酒視為珍品。“年份酒”從稱謂上講可能是近代詞匯，但其骨子里是有深厚的傳統(tǒng)文化淵源的。人愛喝“陳酒”、“老酒”，這種情懷是年份酒得以在國內(nèi)存在、發(fā)展的重要土壤。

　　大凡一概念的產(chǎn)生，必有這一概念產(chǎn)生的必然性，這必然性背后就是與此概念相宜的文化土壤。我們先有千百年的老酒文化、老酒傳統(tǒng)和老酒價值認(rèn)知，而后才有“年份酒”的概念產(chǎn)生和蓬勃發(fā)展，而后才有消費(fèi)者求“真年份”不可得之后的對于“瓶儲”老酒的退而求其次的追捧和投資，這些都是一脈相承的。

　　是時候讓年份酒正本清源，回到傳統(tǒng)，回到“真年份”了。

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　　上的“年份酒”

　　其實(shí)，“酒越陳越好”的認(rèn)知，不只是在我國傳統(tǒng)文化中源遠(yuǎn)流長，其在酒類消費(fèi)文化中也是非常的普及和通行，特別是在烈性酒品類當(dāng)中。

　　很多烈酒都有“年份酒”的生產(chǎn)傳統(tǒng)，因?yàn)橐欢ǖ馁A藏條件和貯藏時間能夠促進(jìn)酒體內(nèi)各種成分和香氣協(xié)調(diào)，從而提升酒體品質(zhì)。六大烈性酒當(dāng)中，除了伏特加因是純酒精酒而不需要陳放之外，其他的白蘭地、威士忌、朗姆酒、金酒都有橡木桶陳化儲藏的工藝要求和飲酒文化（白酒則以陶壇陳化為佳）。其中蘇格蘭威士忌更是國家立法規(guī)定要求儲藏三年以上才能上市銷售，而市場流通的比較普遍的都是十幾年、二十幾年陳居多，比如芝華士12年、尊尼獲加21年等等。

　　既然陳化儲藏是一項重要工藝要求和飲酒文化，那么將“年份”作為酒類的等級劃分，以“年份”作為售賣要點(diǎn)就成了順理成章的事。一般認(rèn)為，酒以“年份”售賣始于國外對葡萄酒 、白蘭地等酒類的等級劃分（葡萄酒酒標(biāo)上的年份通常指的是葡萄的采摘年份）。

　　比如白蘭地依照年份界定等級，不同的國家就有不同的規(guī)定。在法國干邑，VS級的酒要求年輕基酒的桶貯期至少兩年；VSOP級要求年輕基酒的桶貯期不低于四年；年輕基酒的桶貯期達(dá)6年以上的才能叫XO。而在2018年，法國干邑對XO的“年份”再一次上調(diào)，規(guī)定：所有 XO 干邑基酒的橡木桶陳年時間從至少 6 年調(diào)整為至少 10 年，并表示上調(diào)年份是為了“明確和鞏固XO這一級別的品質(zhì)定位”，可見“年份”對酒質(zhì)等級劃分意義多么重大。

　　所以，不止是在我國，從飲酒文化來看，原酒儲藏“年份”長短也是衡量酒體質(zhì)量的一個重要維度，從而也是衡量酒體價值的一個重要維度，從而也是表現(xiàn)為酒體價格的一個重要維度。

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　　“年份酒”正站在一個全新起點(diǎn)上

　　通過上述對年份酒前世今生的梳理，我們得出這樣一種結(jié)論，的“年份酒”既不是生硬的國外稱謂的植入，也不是國內(nèi)某個企業(yè)靈光乍現(xiàn)的發(fā)明，而是基于對年份老酒共同地?zé)釔圻@樣一種前提下，中外酒文化不斷融合的產(chǎn)物。

　　一方面，人對“陳酒”、“老酒”的青睞，讓年份酒這一白酒品類有了生存發(fā)展的土壤；另一方面國外以年份劃分等級、進(jìn)行售賣的方式讓“年份酒”的概念更加具象，也讓陳年老酒的產(chǎn)品等級更加豐富，市場空間不斷擴(kuò)大。當(dāng)這兩方面因素相結(jié)合的時候，的“年份酒”概念也就成熟了。

　　成熟了的“年份酒”目前正站在一個全新起點(diǎn)上，這個新起點(diǎn)就是“真年份”。

　　“真年份”是行業(yè)規(guī)范發(fā)展的必然方向。新事物的出現(xiàn)，允許有一個野蠻生長的初期階段，在這樣的初期階段也需要包容其有各種各樣的瑕疵和弊端，但所有新生事物要想走上圣殿，在發(fā)展當(dāng)中規(guī)范，在規(guī)范當(dāng)中獲得進(jìn)一步發(fā)展是必然規(guī)律。“年份酒”到了需要規(guī)范和在規(guī)范中更快、更好地發(fā)展的時候了。

　　“真年份”是行業(yè)健康發(fā)展的必然前提。美國林肯說過：“你可以永遠(yuǎn)欺騙一個人，也可以在一段時間欺騙所有人，但不可能永遠(yuǎn)欺騙所有人”。這句話當(dāng)作為我們行業(yè)自省和自律的警句。行業(yè)健康發(fā)展需要以“真”為基本前提。

　　“真年份”是消費(fèi)者選擇的必然尺度。傳統(tǒng)文化對于老酒的價值認(rèn)同，科學(xué)研究對于“酒越陳越好”的深度、理性解讀，長年儲藏之后酒體穩(wěn)定所帶來的飲后舒適，以及共性的“年份酒”文化和規(guī)則，這些因素都決定了：放眼未來

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