《70年之記憶》中有這么一段話：“一個人的記憶，記錄著的是個人的經(jīng)歷；一代人的記憶，承載著的是一群人的歷史；一個國家的記憶，譜寫著的是時代的情懷”。

在青州，有一家做了72年的企業(yè)，在齊魯這片古老的大地上，陪伴了整整一代人，也帶給了他們一段忘不了的情懷，抹不掉的記憶。它就是青州云門酒業(yè)——一家專注醬香40年的企業(yè)。

2009年3月，云門酒業(yè)集團與茅臺集團、郎酒集團一起參與了醬香型白酒標準的制定，成為山東省醬香白酒技術規(guī)范的單獨制定者。

云門酒業(yè)建廠68周年之際，時任茅臺集團董事長的季克良對云門醬酒的品質予以高度肯定，欣然題寫“齊魯?shù)?醬”。

云門酒業(yè)建廠69年之際，白酒泰斗高景炎先生、季克良先生，首屆釀酒大師徐占成先生、賴登燡先生，山東省白酒協(xié)會會長姜祖模先生等人，均對云門醬酒給予了高度評價，又題詞“齊魯醬酒之冠”。

在山東，云門醬酒被譽為“江北茅臺”，不由得讓人想知道，為何云門醬酒能贏得如此高的評價？它為何能與茅臺、郎酒兩大品牌一塊，攜手參與醬香型白酒國家標準制定呢？

“江北茅臺”從何而來？

有人說，要探索一件事物的靈魂內涵，必須先了解它的前世今生。

青州，古九州之首，傳承著3000多年的釀酒技藝。青州釀酒的歷史始于商周，盛于唐宋，成于今朝，比起茅臺和郎酒，云門醬酒的歷史可以說是更勝一籌。自古以來，無數(shù)文人墨客醉美青州。

蘇東坡《真一酒》中寫到：“人間真一東坡老，與作青州從事名�！�

唐宋八大家之一的歐陽修，在青州做太守時寫下了：“醉翁到處不曾醒，問向青州作么生，公退留賓夸酒美，睡余倚枕看山橫”的佳句。

李清照在青州的詞作中幾乎篇篇浸潤了酒香醇風：“未成沉醉意先融”——酒還沒醉人，人卻醉倒在青山綠水的美景之中了。

1948年青州解放后，在開國元帥陳毅的指示下，接管了東關“裕豐”酒坊，成立了“膠濟專釀公司青州實驗酒廠”，1974年研制成功醬香型白酒云門陳釀，1979年云門陳釀被評為省優(yōu)質產(chǎn)品，1984年又榮獲輕工部酒類大賽銀杯獎，1987年評為優(yōu)質醬香型白酒，從此奏響了云門醬酒的發(fā)展序曲。

從古至今，青州釀酒接代傳承，云門酒的生產(chǎn)不曾間斷，古人的釀酒之法，沿著時間的軌跡一代代地傳到今天，才成就了這一瓶獨屬北方人的醬香佳釀。

那么，人們?yōu)楹畏Q云門醬酒為“江北茅臺”呢？顧名思義，這肯定與茅臺酒脫不了干系。說起云門醬酒與茅臺酒的淵源，或許可以用“一脈相承，難舍難分”來形容。

云門醬酒與茅臺不僅同為醬香型白酒國標制定者，云門更是九次前去茅臺學習，茅臺六次來云門進行指導，可以說兩家酒廠相互之間的溝通學習非常頻繁。時任茅臺集團董事長的季克良第三次到云門酒業(yè)時，深情寫下了“茅臺云門友誼長存”的佳句。云門醬酒學到了茅臺酒的精髓，也形成了自己獨特的酒體風格。這正是在重要的歷史時期，云門“高瞻遠矚，睿智釀造”的結果。

憑借學習茅臺和自我努力，云門酒業(yè)逐漸受到業(yè)內外關注，其產(chǎn)品質量迅速提升，云門陳釀更是憑借其正宗的醬酒風格斬獲各項大獎。

2010年，云門陳釀榮獲“中華 ”稱號。

2013年，云門陳釀釀造工藝被評為“山東省非物質文化遺產(chǎn)”。

2015年，云門陳釀獲“國家地理標志保護產(chǎn)品”。

2019年，國標70G1酒（53度醬香型）獲2019第二屆黃淮流域白酒核心產(chǎn)區(qū)標志產(chǎn)品稱號。

由此“江北茅臺”之名也響徹齊魯大地。這些大獎的獲得，不僅是對云門醬酒工藝品質的肯定，也彰顯了云門醬酒作為“江北茅臺”以及北派醬香領軍企業(yè)的底氣和實力。

俗話說：“打鐵還需自身硬”。云門醬酒能被廣大消費者認可和接受，除了其正宗的醬酒“血統(tǒng)”，更重要的是云門醬酒也有自身過硬的“看家本領”，這也正是云門醬酒北派醬香發(fā)展的關鍵。我們把這種“看家本領”歸于一句話就是：用人格，做酒格。

用人格，做酒格

為了打造具有北方性格和特色的醬香酒，云門酒業(yè)技術云門酒業(yè)集團技術攻關小組九次去茅臺“取真經(jīng)”，使茅臺工藝與青州三千年釀造技藝的有機結合，形成了具有北派醬酒特色的釀酒工藝技法。

選好水好糧：云門釀酒只選用“本地原糧，深層凈水”。青州水系發(fā)達，土壤肥沃，墾殖歷史悠久，原糧品質上乘，釀酒必選原料非常優(yōu)質的高粱，它發(fā)酵后產(chǎn)生出醬油的香氣，酒液微黃，讓人喝了之后醉而不暈，通體舒暢，滿口都是香氣。而釀酒所需之水均來自與仰天山山脈地下水相貫通的水系，地下100米，水質硬度低，無污染，具有天然礦泉水的品性。

獨創(chuàng)160揉作法：云門醬酒具有“四高、二長、一大”的特點。端午踩曲，重陽下沙，歷經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，每一道釀造工序，都嚴格恪守著每一年的時節(jié)變化。經(jīng)過春夏秋冬五年的漫長歲月后，才能釀制出一杯淳厚的醬香酒。

不僅如此，機械化智能化制作工藝普及的今天，青州云門依舊堅持采用繁雜耗力的人工下窖，只是因為人工下窖更有利于微生物和諧生長，更好的高溫發(fā)酵，潤糧，上甑，攤晾，撒曲。

堅守洞藏貯存：為了能讓意蘊悠長的醬香白酒有一個恒溫恒濕的儲存環(huán)境，云門酒業(yè)率先采用了獨特的洞藏貯存方式。2003年，集團啟動了云門洞藏系統(tǒng)工程，于國家4A級風景區(qū)仰天山脈獅子峪啟用了“天人洞”、“天合洞”、“天德洞”，洞中常年恒溫保持在16-23℃之間，濕度75%以上，釀酒微生物含量豐富，負氧離子多，為酒的老熟提供了優(yōu)越的自然條件。白酒專家沈怡方、于橋、高景炎、黃業(yè)立在品嘗了云門春洞藏酒后欣然題詞“洞藏陳釀，北國獨秀”。

云門酒業(yè)的董事長汲英民說：“我人生年富力強非常好的這個階段，都在這個企業(yè)里了，我所從事的工作恰恰就要求我們，必須嚴格工藝，要有一種韌勁，我五十多歲了，這一生就干了這么一件事�！本瓦@一件事，不僅體現(xiàn)出了全體云門人的人格，更能體現(xiàn)出他們對釀造一杯好酒的耐心匠心和敬畏之心。

有人把云門酒業(yè)稱為“睿智釀造，儒雅名醬”，在汲取了茅醬精髓之后，根據(jù)北方地理環(huán)境，融入了博大精深的“北派匠藝”和齊魯文化的儒雅之風，誕生了“北派醬法”，這是云門的睿智所在。

千年的歷史淵源，72年的建廠根基，40年的醬酒傳奇。云門酒業(yè)在北方廣袤的土地上，散發(fā)著獨特的“睿智與儒雅”。讓一代又一代的云門人、山東人、北方人、人記住了她的品牌故事。這是云門人“執(zhí)念追夢、匠心傳承”的結果，也是云門酒業(yè)作為“北派醬酒”龍頭企業(yè)的不斷追求和精神信仰所在。（來源：智度名酒評論）

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