2019年9月，古越龍山宣布在提高飲酒后舒適度的技術(shù)上獲得重要突破；當(dāng)年11月，古越龍山不上頭品鑒款產(chǎn)品正式亮相。

半年后，這一產(chǎn)品又有了新的動向。4月15日，古越龍山發(fā)布消息稱，古越龍山不上頭已完成設(shè)計開發(fā)，即將量產(chǎn)上市。

有人說這是一個品牌為王的時代，也有人說這是一個健康取勝的時代，但無論如何，品質(zhì)才是起勢的基礎(chǔ)。《2016年白酒酒業(yè)白皮書》調(diào)研就顯示，80%的飲酒者喝酒以后感覺不舒服，其中第二天頭暈、上頭的顧客比例高達56.9%，“喝了不上頭”的飲后感，逐漸成為消費者和廠家關(guān)注的賣點之一。

伴隨著消費需求的升級，酒企紛紛跟進對飲后舒適度的研究，當(dāng)眾多酒企紛紛追求“不上頭”，誰會是贏家？

古越龍山不上頭量產(chǎn)，黃酒迎春天？

古越龍山不上頭量產(chǎn)上市，這對于整個黃酒產(chǎn)業(yè)乃至行業(yè)而言，都是一則重磅消息。

事實上，“飲后上頭、后勁足”一直以來都是阻礙黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的痛點。隨著消費者保健意識的增強，盡管黃酒有著悠久的文化與歷史，并被譽為“液體蛋糕”，但“后勁足”在某種程度上確實增加了黃酒市場的拓展的難度。

為此，古越龍山與江南大學(xué)聯(lián)合設(shè)立黃酒釀造創(chuàng)新實驗室，經(jīng)過長期研究發(fā)現(xiàn)，高級醇和生物胺是造成黃酒易上頭深醉、舒適性差的關(guān)鍵物質(zhì)。在后續(xù)發(fā)酵過程中，研究人員采用微生物代謝調(diào)控技術(shù)，降低了黃酒高級醇和生物胺的含量。

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，“國釀2.5”酒精度達到40.8度，但生物胺、高級醇的含量都比酒精度為15度的黃酒降低了50%。同時，研究人員也表示，剔除的只是上頭物質(zhì)，不會影響黃酒本身的品質(zhì)。

自2019年9月這一重磅消發(fā)布后，時隔兩個月，古越龍山不上頭品鑒款產(chǎn)品正式亮相。而今，這款黃酒產(chǎn)業(yè)的突破性產(chǎn)品即將步入市場。

古越龍山表示，作為古越龍山和江南大學(xué)黃酒釀造創(chuàng)新實驗室共同研發(fā)的黃酒新品，古越龍山不上頭是古越龍山重點打造的科技戰(zhàn)略單品，也是公司以消費者需求為經(jīng)營導(dǎo)向的重要成果。

“不上頭”正中酒行業(yè)品質(zhì)訴求的靶心？

有行業(yè)人士分析，古越龍山的不上頭的量產(chǎn)，實際上正中了白酒行業(yè)品質(zhì)訴求的靶心，越來越多的酒企紛紛開始深入研究“不上頭”。

2018年，老白干正式啟用“喝老白干，不上頭”作為新的品牌標(biāo)語。據(jù)老白干方面介紹，有研究表明，老白干的雜醇油含量低于國家標(biāo)準(zhǔn)的四分之一，遠(yuǎn)低于其他香型，可以有效減輕飲酒者的身體負(fù)擔(dān)。2018年9月，老白干啟動“喝老白干，不上頭”新戰(zhàn)略，重新定義好酒概念，并以此為后續(xù)的中高端市場布局奠定品牌戰(zhàn)略基礎(chǔ)。

自“不上頭”戰(zhàn)略落地后，老白干起勢明顯。此前，君智戰(zhàn)略咨詢董事長謝偉山在云酒夜話中透露，2019年，衡水老白干1915、十八酒坊15年及20年等核心產(chǎn)品銷量大幅提升，尤其是十八酒坊，更是實現(xiàn)超40%的動銷增長。

追求飲后舒適感的并不只有老白干，在川酒陣營，豐谷的“低醉酒度”也可謂獨樹一幟。

2008年，豐谷與四川大學(xué)華西公共衛(wèi)生學(xué)院聯(lián)合實施“生物技術(shù)在低醉酒度優(yōu)質(zhì)濃香型白酒生產(chǎn)中的應(yīng)用”項目，并將研究成果應(yīng)用到豐谷酒王等系列產(chǎn)品中。

“低醉酒度”很快幫助豐谷找到了差異化的競爭優(yōu)勢。數(shù)據(jù)顯示，2012年，豐谷酒王系列產(chǎn)品曾創(chuàng)下12.86億元的銷售額。在六朵金花齊聚的酒窩里，單品破十億，消費群體對低醉酒度的接受度可見一斑。

而今，低醉酒度仍然是豐谷手中的利劍。2019年，豐谷酒業(yè)實現(xiàn)銷售收入12.78億元，同比增長75.5%；實現(xiàn)經(jīng)營性利潤近億元，六年以來首次實現(xiàn)了扭虧為盈。其中，低醉酒度系列產(chǎn)品僅在上半年便取得了2.5億元的銷售份額。

據(jù)知情人士透露，豐谷正在以低醉為核心，以產(chǎn)品為載體，地打造低醉的品牌元素和核心價值。

事實上，除不少老牌名酒重視飲后舒適度外，近年來，一些酒業(yè)“創(chuàng)客”也將“不上頭”作為賣點之一。谷小酒創(chuàng)始人劉飛就曾表示，谷小酒首先解決的就是“白酒如何才能不上頭”的問題，在掌握不上頭的技術(shù)原理后，經(jīng)過大半年的產(chǎn)品研發(fā)，谷小酒才得以問世。

由此看來，對于消費者而言，“不上頭”是對飲后舒適度的需求，也是未來選擇白酒產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)之一。但對于整個白酒行業(yè)而言，“不上頭”正成為市場和廠商的價值共識。

“不上頭”們的比拼，誰是贏家？

無論是濃香的豐谷，清香的老白干還是黃酒的古越龍山，大家為何都要追逐“不上頭：”的這一趨勢？

從這些企業(yè)打造“不上頭”的路徑來看，老白干對雜醇油的研究、豐谷研發(fā)的低醉酒度技術(shù)，以及古越龍山破解黃酒上頭的密碼，實質(zhì)上都是基于自身技術(shù)水平的再升級。其通過科研成果賦能酒體創(chuàng)新，而后進一步做產(chǎn)品的升級突破，終將“不上頭”這一飲后舒適度為核心的企業(yè)戰(zhàn)略。

消費者對酒的品質(zhì)的核心訴求，是由市場導(dǎo)向反向決定的企業(yè)戰(zhàn)略。因此，各家酒企在“不上頭”這一飲后感的技術(shù)研發(fā)上，都竭盡全力。

謝偉山在分析老白干“不上頭”戰(zhàn)略時曾表示，喝酒上頭已經(jīng)成為消費者的普遍痛點，立足“不上頭”、劍指高端完全是順勢而為。在分析了老白干消費者畫像后，君智戰(zhàn)略咨詢發(fā)現(xiàn)，“不上頭”是消費者對老白干常見的評價。也就是說，老白干的“不上頭”戰(zhàn)略直擊顧客痛點，老客口碑，匯聚了人心的力量，“企業(yè)的戰(zhàn)略一旦指向人心，任何對手打過來都不足為懼”。

當(dāng)技術(shù)解決了品質(zhì)問題后，下一步便是將品牌與“不上頭”這一核心價值相關(guān)聯(lián)，并構(gòu)建消費聯(lián)想，即消費者能否形成“不上頭”的消費記憶點。而一旦建立了這樣的品牌固化聯(lián)想，對于這個品牌來說，將會是一個的市場優(yōu)勢。（來源：云酒頭條）

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