“守住質(zhì)量是關(guān)鍵，未來醬酒的發(fā)展就是品質(zhì)的發(fā)展”，呂玉華這樣講。

　　為切實(shí)抓好各企業(yè)基酒生產(chǎn)工作，穩(wěn)定提高醬香酒產(chǎn)品質(zhì)量，維護(hù)醬酒核心產(chǎn)區(qū)的地位和形象，11月10日起，遵義市仁懷酒業(yè)協(xié)會(huì)2020-2021年企業(yè)下糙沙生產(chǎn)專家指導(dǎo)組分為4個(gè)組，分赴各酒企開展下糙沙技術(shù)指導(dǎo)。

　　在執(zhí)行副會(huì)長(zhǎng)、呂玉華和副楊必剛的帶領(lǐng)下，釀酒專家曹大明、陳孟強(qiáng)、曾佐益、陳興希、蘇光輝等一行深入勁牌茅臺(tái)鎮(zhèn)酒業(yè)、鵬彥酒業(yè)、北街酒廠、華成酒業(yè)、鵬程酒廠、八益酒業(yè)、王家老作坊（臺(tái)福將）酒業(yè)、華成酒業(yè)、君豐酒業(yè)、荷花酒業(yè)、神宇酒業(yè)、國(guó)順酒業(yè)、貴和酒業(yè)、仁帥酒業(yè)、漢王酒業(yè)、高醬酒業(yè)等酒企現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)下糙沙工作。

　　1、嚴(yán)謹(jǐn)指導(dǎo)工作，細(xì)致解答難題

　　每到一處，指導(dǎo)組都深入一 線車間，通過“望、問、摸、 聞”等方式詳細(xì)了解企業(yè)下沙生產(chǎn)和工藝操作工序過程中遇到的各種情況，當(dāng)面診斷解答有關(guān)難題，對(duì)各企業(yè)在潤(rùn)糧工序、曲藥質(zhì)量、糠殼清蒸、安 全生產(chǎn)、現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生及環(huán)境保護(hù)等各環(huán)節(jié)進(jìn)行分析指導(dǎo)，并與各企業(yè)負(fù)責(zé)人親切座談交流，確保醬香酒工藝傳承和基酒質(zhì)量的穩(wěn)定提高。

　　看到任 何一個(gè)不規(guī)范的點(diǎn)，釀酒專家曹大明都會(huì)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)講解和親 自示范，手把手教釀酒師傅們?nèi)绾蔚顾�、�?rùn)糧、翻沙等細(xì)節(jié)工作。

　　“下沙潤(rùn)糧至關(guān)重要，每個(gè)細(xì)微的動(dòng)作都直接關(guān)系到來年酒的產(chǎn)量和質(zhì)量，把每個(gè)細(xì)節(jié)做到位，既能增加產(chǎn)量，又能質(zhì)量”，釀酒專家曹大明強(qiáng)調(diào)，各企業(yè)要加強(qiáng)工藝的管控，細(xì)化工序的步驟，定點(diǎn)定責(zé)，規(guī)范管理，引導(dǎo)工人提高職業(yè)素養(yǎng)。

　　2、嚴(yán)控生產(chǎn)源頭，確保品質(zhì)醬酒

　　在多家企業(yè)的技術(shù)指導(dǎo)現(xiàn)場(chǎng)，呂玉華都講到，“我們要抓細(xì)節(jié)，要從點(diǎn)滴抓起，通過抓細(xì)節(jié)提高工藝水平和產(chǎn)品質(zhì)量”。

　　呂玉華表示，醬香酒生產(chǎn)是一個(gè)極其漫長(zhǎng)、復(fù)雜、多變的過程，要想釀造出高品質(zhì)的醬香酒，必須從生產(chǎn)源頭進(jìn)行把控，要嚴(yán)格按照醬香酒的傳統(tǒng)工藝進(jìn)行下沙、潤(rùn)糧、上甑、蒸煮、下甑、攤涼、拌曲、堆積發(fā)酵，這是仁懷白酒行業(yè)傳承千年的釀酒工藝，各企業(yè)一定要嚴(yán)格把關(guān)糧食收購(gòu)質(zhì)量，要用好的糧食，好的水再加上嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓に嚰?xì)節(jié)控制，生產(chǎn)出高品質(zhì)、高質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)醬香美酒。

　　3、守住產(chǎn)品質(zhì)量，打贏未來競(jìng)爭(zhēng)

　　“產(chǎn)品質(zhì)量是仁懷醬酒產(chǎn)業(yè)的命脈，也是仁懷醬酒發(fā)展的要害。雖然很多專家都在預(yù)言醬酒的市場(chǎng)熱會(huì)帶來產(chǎn)區(qū)的大發(fā)展，但是我認(rèn)為，盲目追求產(chǎn)量和銷量的快速增長(zhǎng)，并不利于產(chǎn)區(qū)的健康發(fā)展”，酒說記者采訪呂玉華時(shí)他講到，茅臺(tái)的成功并不是推行饑餓營(yíng)銷控制產(chǎn)能，而是尊重客觀生產(chǎn)規(guī)律，堅(jiān)守產(chǎn)品品質(zhì)。

　　關(guān)于品牌化的思考，呂玉華這樣講，“當(dāng)前困擾仁懷醬酒企業(yè)另一個(gè)問題就是品牌，數(shù)千個(gè)品牌“多而雜”，沒有聚焦，沒有優(yōu)化，市場(chǎng)對(duì)企業(yè)的品牌概念很模糊，這對(duì)未來的市場(chǎng)發(fā)展造成很大的困擾。我們要分析現(xiàn)代消費(fèi)者心理，如果我們?nèi)蕬厌u酒企業(yè)都能把質(zhì)量守穩(wěn)，都能把品牌做響，那我們絕 對(duì)不愁市場(chǎng)銷路”。

　　“我從來不擔(dān)心市場(chǎng)占有量的問題，但是我特別關(guān)注生產(chǎn)質(zhì)量的問題。我們要注重產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，要提高企業(yè)品牌的認(rèn)知度。我們要讓市場(chǎng)找醬酒，而不是讓醬酒找市場(chǎng)”，呂玉華就是這樣地信心滿滿。

　　仁懷酒協(xié)一直堅(jiān)持圍繞服務(wù)企業(yè)扎實(shí)工作，為提高企業(yè)生產(chǎn)質(zhì)量，組織專家深入企業(yè)調(diào)研指導(dǎo)，還組織各種技能大賽；舉辦行業(yè)自律推進(jìn)大會(huì)，持續(xù)開展打擊竄酒專項(xiàng)治理工作，嚴(yán)格執(zhí)行酒精輸入報(bào)備制度；同時(shí)，組織企業(yè)參加全國(guó)各大展會(huì)，對(duì)外整體展示仁懷產(chǎn)區(qū)名優(yōu)白酒品牌形象。

　　2019年仁懷醬酒產(chǎn)值約200億，預(yù)計(jì)2020年會(huì)達(dá)到300億。仁懷酒協(xié)的務(wù)實(shí)工作，為仁懷醬酒產(chǎn)業(yè)的整體健康發(fā)展做出了積極貢獻(xiàn)。（文章來源：酒說）

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