寒冷的冬天，對葡萄酒來說，并不是什么好事情。畢竟經(jīng)常會有一些朋友把葡萄酒忘記在后備箱里，幾天后想起來一看，整瓶酒都已經(jīng)結(jié)冰了。

　　那么問題來了： 結(jié)冰的葡萄酒還能喝嗎？

　　1.葡萄酒冰點

　　其實葡萄酒結(jié)冰的溫度比水結(jié)冰的溫度要低，基本上要達(dá)到-5℃~-10℃才會結(jié)冰，而且酒精度越高，結(jié)冰溫度越低，所以很多平均溫度在0度左右的地方，一般情況下葡萄酒是不會結(jié)冰的。

　　而結(jié)冰的地方一般出現(xiàn)在非常偏北的地區(qū)，像是東北、內(nèi)蒙、新疆、青海等。出現(xiàn)結(jié)冰的情況還有可能的是把葡萄酒忘記在了冰箱中，相信很多人都會有就想要盡快的冰好葡萄酒，直接放到了冷藏，結(jié)果把這件事給忘記了，過了幾天才想起來，此時的紅酒，已經(jīng)完全凍成了冰疙瘩。

　　2.結(jié)冰后有什么變化？

　　脹塞

　　葡萄酒由液體變?yōu)楣腆w，體積是膨脹的，所以從外觀上來看，葡萄酒必然會脹塞。

　　脹塞會對葡萄酒的密封保存造成一定的影響。在這種情況下，氧氣很有可能會進(jìn)入瓶中氧化葡萄酒，隨著時間的推移，葡萄酒中的酸度將會變得越來越高，到之后就是一瓶葡萄醋了。

　　析出結(jié)晶沉淀

　　過低的溫度會使葡萄酒中產(chǎn)生酒石酸結(jié)晶，這種結(jié)晶是一種白色晶體，比較常出現(xiàn)在白葡萄酒中，而紅葡萄酒出現(xiàn)的是酒紅色晶體。

　　對于白葡萄酒，低溫出現(xiàn)結(jié)晶對酒質(zhì)的影響不大，許多白葡萄酒與甜白葡萄酒在裝瓶前通常會經(jīng)過低溫處理，預(yù)先除去一部分結(jié)晶，防止裝瓶后再出現(xiàn)這一現(xiàn)象。

　　3.被凍住的葡萄酒，還能喝嗎？

　　我們普遍認(rèn)為，凍成冰的葡萄酒，在解凍以后其實還是可以喝的，但是酒質(zhì)肯定會受到一定的影響。白葡萄酒的口感會下降20%左右，紅葡萄酒則會下降50%左右。

　　輕微的受凍會使葡萄酒出現(xiàn)少量的冰晶，這些冰晶主要由水分形成，而非酒液內(nèi)的酚類物質(zhì)。等溫度回升到正常飲用溫度后，沉淀物會重新溶解于酒液中，因而，輕微的凍害不會對葡萄酒口感造成多大的影響。

　　如果葡萄酒結(jié)冰了，要把葡萄酒放于室溫下，讓它慢慢融化，切不可采用加熱等手段加速融化。融化后我們要觀察酒塞的膨脹情況，酒塞膨脹超過三分之一，或者漏酒了，那就趕緊開瓶嘗嘗，若口感還能接受，喝掉就好，若已經(jīng)酸掉，那就直接倒掉。

　　若是膨脹沒有超過三分之一，而且也沒有漏酒的狀況出現(xiàn)，那就讓這瓶酒休息上兩、三個月，然后再飲用。（來源：酒通社）

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