近年來，啤酒發(fā)展進(jìn)入行業(yè)變革期，企業(yè)紛紛從規(guī)模主導(dǎo)型轉(zhuǎn)向利潤主導(dǎo)型，其中高端市場成為發(fā)力重點。其中，行業(yè)龍頭青島啤酒，更是在此路徑上一路狂奔，受益良多。

　　近日，青島啤酒發(fā)布2020企業(yè)年報， 2020年業(yè)績表現(xiàn)依然突出，給投資者交出了一份亮眼的成績單。

　　年報中提到，2020年內(nèi)開發(fā)并投放市場的青島啤酒“百年之旅、琥珀拉格”等超高端新產(chǎn)品，實現(xiàn)了以“基礎(chǔ)質(zhì)量+特色質(zhì)量”向“魅力質(zhì)量”的躍升突破，指引了超高端市場的消費潮流，極大地提升了公司產(chǎn)品形象和市場競爭力。

　　青島啤酒以消費者體驗為中心，通過打造新渠道、新場景推動高質(zhì)量發(fā)展，在全國范圍內(nèi)布局 200多家“TSINGTAO1903 青島啤酒吧”，以高端化、個性化、時尚化的產(chǎn)品與消費者互動交流，滿足消費者個性化、場景化、便捷化、高端化等多層次需求。

　　在2020年報告期內(nèi)，青島品酒主品牌實現(xiàn)銷量 387.9 萬千升，其中“百年之旅、琥珀拉格、奧古特、鴻運當(dāng)頭、經(jīng)典 1903、純生啤酒”等高端產(chǎn)品共實現(xiàn)銷量 179.2 萬千升，高端啤酒銷量占比過半，保持了在國內(nèi)啤酒中高端產(chǎn)品市場的優(yōu)勢。

　　行業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變 中高端市場成行業(yè)競爭焦點

　　我國是極具發(fā)展?jié)摿Φ钠【粕�產(chǎn)及消費市場，行業(yè)逐漸進(jìn)入成熟期，市場集中度不斷提升，產(chǎn)品消費結(jié)構(gòu)升級，同時外資啤酒在國內(nèi)市場加快布局，中高端產(chǎn)品市場成為行業(yè)競爭的焦點。

　　啤酒行業(yè)的結(jié)構(gòu)發(fā)生轉(zhuǎn)變，市場競爭由產(chǎn)能、規(guī)模擴(kuò)張轉(zhuǎn)向以質(zhì)量型、差異化為主的競爭，中高端市場持續(xù)增長，以聽裝啤酒、精釀啤酒為代表的高端產(chǎn)品占比不斷提升。

　　同時，行業(yè)發(fā)展仍面臨產(chǎn)能過剩，市場總體需求不旺，成本上漲壓力較大，市場競爭較激烈。

　　啤酒銷量在2013年達(dá)到歷史高點5062萬千升、2016年在酒飲市場份額達(dá)到高占比87%后，呈現(xiàn)雙下滑趨勢。而自此之后，啤酒行業(yè)發(fā)生很大變化，消費者的關(guān)注度從價格到品質(zhì)，從社交豪飲到個人獨酌，從大眾化到個性化，消費升級明顯，疫情只是加速了消費升級。

　　這意味著，過往靠價格戰(zhàn)爭奪市場的方法不再適用，啤酒品牌必須探索高端路子。GlobalData數(shù)據(jù)也證明了這一點：2013-2018年，我國啤酒消費量的年均復(fù)合增長率為-2.0%，但高端啤酒的這一指標(biāo)為6.4%。

　　中高端產(chǎn)品的打磨歷程

　　同樣是啤酒，中高端產(chǎn)品的打磨與一般產(chǎn)品卻是有著天壤之別。是需要從原料選擇到釀造工藝都是一種全新的嘗試。

　　在原料的選擇方面，每年9月前后是歐洲大麥成熟的時節(jié)。青島啤酒的釀酒師每到這個時節(jié)都要跑一趟麥田，從東南部的奧地利、捷克，穿越德國，一路向西北邁進(jìn)英國和愛爾蘭產(chǎn)區(qū)，猶如許久前的收麥人，跟著溫度帶一路遷徙。

　　這條橫跨中西歐的歐洲大麥主產(chǎn)區(qū)，也是一條“啤酒帶”，和東歐北歐的“伏特加帶”、中南歐的“葡萄酒帶”相互銜接，構(gòu)成歐洲獨特的酒精產(chǎn)業(yè)帶。

　　青島啤酒的釀酒師穿越亞歐大陸，正是為超高端系列啤酒做準(zhǔn)備工作。

　　釀酒師需要從麥芽風(fēng)味庫里的上百種優(yōu)選麥芽中，確定獨特的麥香搭配配方，再經(jīng)過五輪麥芽烤制，添加歐洲王室專享的“貴族酒花”，從而獲取成品麥芽。

　　成品麥芽出爐后，釀酒師的工作更加緊張，他們必須在48小時內(nèi)將麥芽空運到萬里之外的青島啤酒百年工廠，并較大限度保存原始風(fēng)味。

　　對于高端啤酒的釀造工藝過程，青啤股份啤酒生物發(fā)酵工程國家重點實驗室主任董建軍介紹說。公司組織了近百人的研發(fā)團(tuán)隊，包括釀酒大師、國家品酒師、國家重點實驗室博士團(tuán)隊等。

　　“兩年時間里，經(jīng)歷52輪次測試釀造實驗、900多輪次專家品評、126次口味優(yōu)化、成品經(jīng)歷1800道檢驗關(guān)口�！� 董建軍如是介紹。

　　比如為了讓手工操作也能標(biāo)準(zhǔn)化，減少個人失誤帶來的影響，青島啤酒把時間摳到了極 致。釀酒師一小時內(nèi)要添加三輪酒花，每次的時間都要以秒計算；操作工從恒溫冷庫到煮沸鍋的距離，控制在125步。低溫釀造時長也延長了20%，充分發(fā)酵，口感醇厚。

　　正因為獨特，這批超高端系列啤酒只生產(chǎn)10萬支，線上需要限購預(yù)約，線下只鋪高端會所和頭等艙等渠道。

　　中高端賽道的先發(fā)優(yōu)勢

　　事實上，青島啤酒早在2010年就正式入局高端啤酒市場，上線奧古特，后來又推出鴻運當(dāng)頭、經(jīng)典1903、全麥白啤、皮爾森等高端產(chǎn)品。而彼時對國產(chǎn)啤酒而言，中高端產(chǎn)品還基本被國外品牌所把持。

　　對于國內(nèi)啤酒企業(yè)在中高端產(chǎn)品上的劣勢，業(yè)內(nèi)專業(yè)人士更筆者介紹說，“實際上，五千年前國人就用大麥釀造啤酒。很多人覺得國產(chǎn)啤酒不如進(jìn)口啤酒，其實我們的啤酒制造業(yè)水平和能力不比國外差，某些方面甚至還先于國外，消費者沒必要妄自菲薄�！�

　　回顧百年前，青島被德國占領(lǐng)期間，英德商人為滿足自身的飲酒需求，從德國引進(jìn)設(shè)備和原料開辦啤酒廠。而這也就是青島啤酒的前身。此后，這間德國人開辦的啤酒廠所生產(chǎn)的啤酒，一舉奪得慕尼黑博覽會金獎。一戰(zhàn)爆發(fā)后，青島啤酒又落到日本商人手中，直到抗戰(zhàn)勝利后才被國民政府接管，定名“青島啤酒廠”。建國后，更名為“國營青島啤酒廠”。

　　如今，時移世易，我國已邁入世界經(jīng)濟(jì)強(qiáng)國之列，北京2022年冬奧會也已進(jìn)入倒計時。攜手奧運，青島啤酒重磅推出了百年國潮主題“讓世界看好中 國”，用一種全新的方式，演繹百年國潮力量。作為歷史上悠久的啤酒品牌、國內(nèi)上市的啤酒企業(yè)，青島啤酒在中高端產(chǎn)品競爭賽道上，我們沒有理由不看好。（文章來源：鳳凰網(wǎng)財經(jīng)）

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