http://www.0000384.com/ 2021-05-08 閱讀數(shù)：550
在世界酒類中，適合佐餐的酒種，恰恰是葡萄酒，葡萄酒的另一個名字就叫餐酒。葡萄酒品種繁多、口味豐富，大多在餐桌上消費與品味，基本上每款菜都能找到適合于搭配的葡萄酒。如果搭配得好，完全可以提升菜的美味。烈酒配餐，高度的酒精會麻痹味覺，酒至半酣，已經很難識得菜的滋味了，相信喝烈酒的人大多有過這樣的經驗。
葡萄酒與美食的搭配是推廣葡萄酒的市場策略之一，這對消費者和餐飲業(yè)都有重要意義。因為，在現(xiàn)實生活中，消費者較少單飲葡萄酒，多數(shù)都是在進餐時飲用的。
1.葡萄酒與美食搭配的意義
在于二者可以互相提攜美味，不是葡萄酒加強了美食的特點，就是美食展現(xiàn)葡萄酒的香醇風格。在我們的現(xiàn)實生活中，有大量的這種相互提攜的美味，飲料加強美食風味、美食彰顯飲料風格的例子。上等茶與精美茶食配在一起欣賞，與單獨喝茶或單獨吃茶食的味道大不一樣，二者有美味交融的作用。江浙一帶配清新綠茶的茶食與潮汕一帶配單寧重功夫茶的茶食有很大區(qū)別：江浙一帶以瓜子、果仁為主，潮汕一帶則以甜或甜咸果脯為主。用那種風味的茶食配不同的茶是人們長期經驗積累起來的，已經成為日常生活的一個部分。美食與葡萄酒搭配的道理與此相似。
2.各地酒的風格與美食搭配
我國近代沒有消費葡萄酒的傳統(tǒng)，且各地酒的風格有很大區(qū)別。北方高粱釀造的白酒剛烈濃郁，適合配北方粗獷咸重菜肴；江浙的黃酒細膩醇香，適配鮮咸甜濡的淮揚菜；廣東一帶以低酒精度的米酒著稱，當然是新鮮清淡粵菜的佳配。葡萄酒配美食也如此，只不過葡萄酒在人民大眾生活中出現(xiàn)的時間還不長，也不普遍，多數(shù)人還不熟悉美食與葡萄酒搭配產生的美味妙趣。
另外，葡萄酒的風味與傳統(tǒng)的白酒、黃酒有非常大的區(qū)別，在欣賞美食時扮演的角色與白酒、黃酒也截然不同，配美食時的飲酒方式也有較大區(qū)別。例如在外國葡萄酒展覽會上舉辦葡萄酒美食搭配講座時，許多國人不等逐一品評葡萄酒和菜肴，便將菜先吃凈了。由此可見，國人在進餐時的飲酒方式與外國人有較大區(qū)別。所以，欣賞葡萄酒美食搭配有一個從開始不大熟悉，到學習積累經驗，到運用自如的過程。
3.了解我國菜肴風味與文化傳統(tǒng)
外國酒商到我國來，也需要學習我國菜肴的傳統(tǒng)、風味及發(fā)展由來，然后再配酒。外國人之所以將風味不一的菜看成一種類同，主要有兩個原因。一是外國人到我國自由欣賞美食的機會非常少；二是過去海外中餐館水準不高，菜式雷同。在美國和歐洲，早期華人餐館以炒雜碎著稱，后來發(fā)展為春卷、蛋花湯加甜酸肉（咕咾肉的變種）、檸檬雞、核桃蝦等適合外國人口味的甜味菜，延至今天這些菜式仍為多數(shù)海外中餐館的當家菜，在外國消費者中形成非常強的概念，即到中餐館就點這幾道菜。
直到20世紀90年代，香港移民經營的中餐館將香港融合西方烹飪優(yōu)點的精致中餐帶到世界各國，才初步改變海外中餐館的菜式狀況。盡管海外中餐館菜式有所改進，但是沒有對本土菜肴的品嘗和深入了解，缺乏對博大精深文化理解的外國人很難真正領會菜的精髓。因此，往往在配葡萄酒時從西方概念出發(fā)，不一定符合國人的口味。
4.各國不同風格的葡萄酒配當?shù)孛朗?/strong>
產自世界各地的葡萄酒風格不同，許多葡萄酒都是配當?shù)孛朗骋约訌娖涮攸c為特色的。看一看強調美食健康因素之前的各國菜肴與葡萄酒的風格，就比較容易理解其中的奧妙。法國繁富濃郁的美食多用黃油烹制，醬汁濃香，所以法國葡萄酒的風格是濃郁醇厚為主。法國也有新鮮易飲的薄若來新紅酒，所配的特色菜肴風味與波爾多紅酒完全不同。意大利新鮮香逸的美食多用橄欖油烹制，所以過去意大利葡萄酒以輕盈柔和聞名。
近年來，人們對精致生活的追求逐漸以重視健康因素為重，美食由此向新鮮清淡方向發(fā)展。與此同時，葡萄酒的市場也從地方走向國際化，在各國葡萄酒的相互交流中，出現(xiàn)以葡萄酒為標準追求的發(fā)展趨勢，釀造法國酒的葡萄在全世界廣泛種植，葡萄酒風格趨向融合。即便有追求好酒品質的趨勢，由于釀酒葡萄受各產地不同氣候和土壤影響，葡萄酒仍保持著鮮明的產地特點，為搭配各國風味的美食提供了多種選擇。
5.葡萄酒與美食搭配的幾種情況
雖然現(xiàn)在流行的葡萄酒美食搭配原則是忘掉過去的陳年舊規(guī)，盡可挑選自己喜歡的葡萄酒來配任何菜肴。實際上，精致的葡萄酒美食欣賞活動仍講究美食配各種風格的葡萄酒為佳，受葡萄酒美食愛好者的歡迎。當然，葡萄酒美食搭配往往有個人喜好傾向不同而產生的區(qū)別，適于某人的搭配不一定適合其他人。因此，每個人可以按照自己的口味進行嘗試，找到自己喜愛的搭配。
葡萄酒與美食搭配有以下幾種情況
一、是葡萄酒美食愛好者的搭配，是純粹的愛好者行為。這類搭配雖然不見或少見論述，卻是生活中的真正愛好情趣。
二、是葡萄酒美食評家的搭配。這類專業(yè)人士對美食和葡萄酒有廣泛的知識，他們可以多種選擇，交叉搭配。這對大多數(shù)消費者起指導作用并受到歡迎。
三、是葡萄酒零售商的搭配。這類企業(yè)經營多種多樣的葡萄酒，葡萄酒美食搭配往往是原則而非具體菜肴配葡萄酒，主要對消費者起引導選擇葡萄酒的功能。
四、是葡萄酒企業(yè)的搭配法。主要為自己的葡萄酒產品尋找合適菜肴以彰顯酒的優(yōu)風格，以吸引消費者。
葡萄酒與我國菜的搭配
1.魚和海鮮類
與海鮮搭配，首要選擇應是白葡萄酒
2.家禽類
香酥雞翅：烤雞翅外皮脆酥，里肉白嫩，應配以一種非常平衡和單寧味相當足的葡萄酒，美樂品種的葡萄酒為理想。
宮爆雞丁：本菜肴味道特別濃烈，因此，必須選擇一種香味特別濃郁、口感特別豐厚圓潤、單寧足的濃烈紅葡萄酒。
3.豬肉類
紅燒肉：該傳統(tǒng)菜的特點是香味濃郁、肉質鮮嫩、甜性足，應配香味特別濃郁與單寧酸高的濃烈紅葡萄酒
糖醋排骨：這種排骨的烹調方法使該菜香味非常濃烈，脆酥的結構表面滑嫩，需選配一種能與濃烈醋味相抵的單寧酸度較低、香味特別濃烈的葡萄酒
4.牛肉類
蠔油牛肉：該菜牛肉口感鮮嫩、郁香、味美，與之平衡需要一種單寧構架足的葡萄酒。然而因其整體香味豐富細致，所以應選一種優(yōu)雅和特別均衡的酒，比如1316干紅。
5.羊肉類
手抓羊肉：羊肉本身香味濃烈，因而也必須選擇一種香味特別濃郁的紅葡萄酒來搭配。羊肉做成湯，其纖維較粗和柔軟，因此，要選擇一種單寧構架中等的酒，比如西拉子干紅。（來源：圣洛克酒業(yè)）
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