目前的醬酒市場(chǎng)，可以用一個(gè)詞形容，那就是“大紅大紫”�；鸨�的醬酒熱持續(xù)不斷，為酒水行業(yè)打開(kāi)新的征程。無(wú)數(shù)廠商投身其中，加碼醬酒，賺取豐厚財(cái)富。

　　說(shuō)到醬香酒，懷莊酒自然是不得不提的醬酒經(jīng)典。今天，我們就跟著貴州懷莊酒業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司，一起來(lái)了解一下懷莊酒到底有什么特點(diǎn)？懷莊酒釀酒工藝怎樣吧。

　　懷莊酒以茅臺(tái)鎮(zhèn)本地優(yōu)質(zhì)糯高粱、小麥、茅臺(tái)河水配以“懷莊泉”天然優(yōu)質(zhì)地下泉水為原料，嚴(yán)格按照茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒傳統(tǒng)工藝精心釀制，具有醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久的特點(diǎn)。

　　懷莊酒采用地道的釀酒工藝：三高三長(zhǎng)，九蒸七取。

　　三高為：

　　高溫制曲，大曲發(fā)酵溫度達(dá)到65－70℃，既可以有效地篩選所需微生物菌群，又可以產(chǎn)生構(gòu)成醬香風(fēng)格的風(fēng)味物質(zhì)及其前體物質(zhì)。高溫堆積，網(wǎng)羅空氣中的微生物并進(jìn)一步培植發(fā)酵中的優(yōu)勢(shì)微生物菌群。高溫餾酒，有效地減少對(duì)人體有害的甲醇、乙醛等小分子物質(zhì)含量。

　　三長(zhǎng)為：

　　基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)，同一批原料要經(jīng)過(guò)九次蒸煮（烤酒）、八次發(fā)酵、七次取酒，歷時(shí)整整一年時(shí)間。大曲儲(chǔ)存期長(zhǎng)，經(jīng)過(guò)六個(gè)月儲(chǔ)存方可進(jìn)入白酒生產(chǎn)，長(zhǎng)期儲(chǔ)存可以使發(fā)酵所需各種酶類(lèi)的活性得到恢復(fù)提高，微生物種群得到平衡，對(duì)基酒品質(zhì)的提高有重要作用�；�酒酒齡長(zhǎng)，必須經(jīng)過(guò)三年以上的存放陳化，才能勾兌，陳化過(guò)程中甲醇、醛類(lèi)等有害物質(zhì)進(jìn)一步揮發(fā)，酒體變的醇和；空氣透過(guò)缸壁與酒液接觸，緩慢氧化，使酒產(chǎn)生成熟的老陳味；同時(shí)酒中的酒精分子與水分子會(huì)以氫鍵形式進(jìn)行締合，從而使酒的口感變得更加柔和、適口，提高了酒的品質(zhì)。

　　懷莊集團(tuán)以生產(chǎn)醬香型白酒為主，兩個(gè)釀酒基地均在茅臺(tái)鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)，包裝倉(cāng)儲(chǔ)基地在仁懷經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)壇廠現(xiàn)代配套服務(wù)園區(qū)。公司年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)醬香酒5000噸，占地近400畝，是遵義市五強(qiáng)白酒企業(yè)，仁懷市十強(qiáng)民營(yíng)企業(yè)，2017年獲評(píng)為“貴州老 字號(hào)”企業(yè)。

　　懷莊酒是早于茅臺(tái)酒，是醬香型酒品的經(jīng)典代表之一，對(duì)于我國(guó)酒行業(yè)貢獻(xiàn)突出�？芍^民族好醬酒，值得信賴(lài)！目前，貴州懷莊酒業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司多款精品佳釀，火爆招商中，歡迎各地經(jīng)銷(xiāo)商朋友加盟合作，共謀發(fā)展！

免責(zé)聲明：本站部分文章信息來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)載，出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或證實(shí)其內(nèi)容的真實(shí)性。如無(wú)意中侵犯了媒體或個(gè)人的知識(shí)產(chǎn)權(quán)，請(qǐng)來(lái)信或來(lái)電告之，本網(wǎng)站將第一時(shí)間做出處理，避免給雙方造成不必要的損失。