啤酒是古老的飲料之一，它的歷史可以追溯到幾千年前，曾被視為神圣造物的啤酒推進(jìn)了人類文明的進(jìn)程。

　　人類早的釀酒文字記載出現(xiàn)在6000年前，周杰倫歌里“深埋在美索不達(dá)米亞平原”，說的沒準(zhǔn)就是啤酒。

　　光看歷史地位，即便是有百年歷史的“肥宅快樂水”也得叫啤酒一聲爸爸。

　　而說到精釀啤酒，在整個(gè)啤酒中雖然地位很高，但普及度嚴(yán)格來講并不算高。

　　隨著精釀啤酒在酒桌上出現(xiàn)的頻率越來越高，酒圈也形成了“喝精釀的看不起喝工業(yè)啤酒的”鄙視鏈。

　　但你要問這些酒友精釀啤酒是什么？精釀啤酒和工業(yè)啤酒有什么區(qū)別？往往大多數(shù)人都是一知半解。

　　今天這篇推文就簡單科普一下精釀基礎(chǔ)的知識(shí)，聊聊精釀啤酒和工業(yè)啤酒具體有什么區(qū)別？

　　看完這篇文章，以后面對“為什么要喝精釀、3塊錢一瓶的X啤它不香嗎？”的靈魂拷問，相信你除了“好喝”也能輸出更多聽起來很厲害的知識(shí)了！

　　到底什么是精釀啤酒？

　　不得不說“精釀啤酒”的翻譯有點(diǎn)意思。精釀的原名是Craft Beer ，直譯的話就是手工啤酒，自制啤酒。

　　精釀啤酒的概念早是由美國釀酒師協(xié)會(huì)提出的，總體來講就是規(guī)模小、產(chǎn)量小、“古法”釀造，說白了本來是一種針對酒廠的行業(yè)判斷標(biāo)準(zhǔn)。

　　后來隨著精釀文化的普及和啤酒產(chǎn)量的提升，美國人對精釀啤酒的標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)不太適用整個(gè)行業(yè)的發(fā)展了。

　　精釀啤酒的特點(diǎn)也主要是與工業(yè)啤酒做區(qū)分，體現(xiàn)在一個(gè)“精”字。

　　那么精釀啤酒“精”在哪兒？

　　憑什么“鄙視”工業(yè)啤酒呢？

　　精釀啤酒和工業(yè)啤酒的區(qū)別

　　選取原料不同

　　精釀啤酒的原料和古老的傳統(tǒng)啤酒釀造是一樣的，原料基本只有：水、麥芽、啤酒花和酵母。

　　精釀啤酒也會(huì)添加一些輔料，比如香料、堅(jiān)果、玉米等，但這些輔料只會(huì)少量添加，起到增加風(fēng)味的作用，并不會(huì)削弱啤酒本身的味道。

　　而幾塊錢一瓶的工業(yè)啤酒，在釀造過程中出于成本控制和啤酒穩(wěn)定性考慮，會(huì)在原料選取上，加入大量的玉米、大米、淀粉和酶制劑。玉米、大米的成本比麥芽低，因此工業(yè)啤酒的原料成本也比精釀啤酒低不少。

　　工業(yè)啤酒為了增加風(fēng)味也會(huì)加入一些其他的添加劑，比如糖漿等。

　　總結(jié)一下就是，精釀啤酒的主要原料是更貴的大麥芽、小麥芽、酒花、酵母，因此往往聞起來有濃厚的麥香。工業(yè)啤酒的主要原料則是低成本的麥芽、大米、玉米、淀粉等，麥芽占比相對精釀要低很多，聞起來也沒什么香氣，就是酒精味兒。

　　發(fā)酵工藝不同

　　精釀啤酒多數(shù)采用的是艾爾工藝（Ale），在發(fā)酵過程中，酵母在發(fā)酵罐頂端工作，浮在酒液的上方，發(fā)酵溫度一般控制在15-20℃之間，發(fā)酵完成后無需高溫巴氏殺 菌。

　　工業(yè)啤酒采用的是拉格工藝（Lager），在發(fā)酵過程中，酵母在發(fā)酵罐底部工作，沉在酒液下方，發(fā)酵溫度一般控制在10℃以下，完成后要過濾和巴氏殺 菌來提高保鮮時(shí)間。

　　另外二者發(fā)酵時(shí)間也有差別，精釀啤酒的發(fā)酵時(shí)間是不考慮成本的，優(yōu)質(zhì)精釀的發(fā)酵時(shí)間至少在半個(gè)月以上，比如我們斑馬精釀的啤酒都會(huì)足足發(fā)酵21天甚至更久。

　　而工業(yè)啤酒為了提高產(chǎn)量發(fā)酵時(shí)間僅為7天甚至更短。

　　注：也有少數(shù)風(fēng)味偏淡的精釀品種是采用拉格工藝的。

　　口感不同

　　下面就要說說精釀和工業(yè)啤酒直觀的區(qū)別了，那就是口感風(fēng)味不同。

　　先說口感，精釀啤酒選取的原料以麥芽為主，較少添加輔料，麥芽汁濃度也更高，并且發(fā)酵的時(shí)間比較長，這樣啤酒就能發(fā)酵得更充分，同時(shí)因?yàn)闆]有巴氏殺 菌這一過程，精釀喝起來口感更醇厚、濃郁、純正。

　　而工業(yè)啤酒本身原料輸在起跑線上，加上發(fā)酵時(shí)間短，發(fā)酵不夠充分，同時(shí)過濾和巴氏殺 菌也讓口感更打折扣，因此工業(yè)啤酒喝起來更寡淡。

　　再來說說風(fēng)味，不管是不是經(jīng)常喝酒的啤酒愛好者，相信大家平時(shí)在飯店、酒吧、超市能買到的工業(yè)啤酒，基本喝起來都是一個(gè)味兒，無非誰更淡點(diǎn)、誰更苦點(diǎn)、誰酒精度更高容易醉點(diǎn)。

　　而精釀啤酒打出來的口號就是，“啤酒不是工業(yè)化的產(chǎn)品！”

　　光是經(jīng)典的精釀風(fēng)格（比利時(shí)小麥、IPA、世濤等），喝起來就千差萬別，更別說經(jīng)過釀酒師精心調(diào)配、加入果汁、香料和不同酒花、酵母的各種創(chuàng)意精釀了。

　　喝精釀的樂趣就像《阿甘正傳》里的經(jīng)典臺(tái)詞，人生就像一盒巧克力，你永遠(yuǎn)不知道下一顆是什么味道。

　　精釀就是你永遠(yuǎn)不知道你喝到的下一瓶啤酒是什么味道的。

　　一入精釀深似海，從此工啤是路人。

　　不管是濃郁醇厚的口感還是各種獨(dú)具特色的風(fēng)味，精釀啤酒對工業(yè)啤酒都是“降維打擊”。

　　喝啤酒就是開心，如果你喜歡和朋友一起對瓶吹噸噸噸噸噸，喝工啤不丟人。

　　但如果你本身就講究生活品質(zhì)，想要真正體會(huì)啤酒本身的魅力，感受不同風(fēng)味精釀帶來的味蕾爆炸，那么還是把有限的酒精額度用來喝點(diǎn)更優(yōu)的精釀啤酒吧！（來源：斑馬精釀）

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