在消費行業(yè)結構不斷調整、消費不斷升級的趨勢下，人們對白酒品質提出了更高的要求。一方面“喝酒要喝純糧酒”，已成為越來越多消費者的共識，另一方面在當前市場中，消費者對于白酒的偏好更加側重于性價比，白酒品質逐漸成為中國酒業(yè)新賽道競爭的核心要素，品質優(yōu)、品牌優(yōu)的白酒更容易獲得消費者青睞。

　　大家常說的純糧酒，其實指的是純糧固態(tài)發(fā)酵白酒。純糧固態(tài)發(fā)酵白酒指以高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥和豆類為原料(不包括薯類)，在泥窖、石窖、陶質、瓷質、水泥等容器中，經過全固體狀態(tài)或半固態(tài)狀態(tài)(適用于米香型白酒)自然發(fā)酵，并經高溫蒸餾制得的白酒產品。純糧固態(tài)發(fā)酵工藝復雜、配糧講究，對制曲、發(fā)酵、蒸餾、儲藏、勾兌、灌裝等全過程的工藝控制都有嚴格的規(guī)定;而且周期較長，相對成本較高。

　　談及純糧酒就不得不提四川的大地魂酒，大地魂酒傳承古老的釀酒工藝，以優(yōu)質純高粱為原料，采用海拔900多米的天然山泉水，以傳統(tǒng)工藝釀制而成。山高水高，自古以來酒廠采用石槽、竹筒引水入鍋。泡糧、煮糧、發(fā)酵、蒸餾。一滴滴山泉水和一顆顆高粱米就在你看得見又看不見的過程中發(fā)生著巨大的變化，流出清澈甘甜的佳釀。

　　據了解，大地魂釀造的純高粱酒長期儲藏于恒溫20℃，四季保濕的藏酒洞內，再種在濕潤的泥土之中，如此條件下釀造的大地魂酒吸取大地之精髓，凝聚大地之靈魂，經過窖存后，便呈現出“清頭醬尾”的獨特風格。

　　大地魂藏酒洞位于龍泉山脈，距成都市區(qū)40公里，面積1000多平方米，能存酒1000多噸。洞內四季恒溫20度，濕度適宜，是年份酒的天然孵化箱。剛釀出來的酒很燥、很烈，是富含三百多種微生物的老母酒，放進恒溫保濕的藏酒洞就像受精的雞蛋放進孵化箱，酒的生命得到了延續(xù)。酒的成熟期至少要一年，大地魂酒一年后開缸分裝成小壇，再種在酒香山寨的土地里授受大地的滋潤，使活酒更活，口感更潤、更柔、更自然。

　　由于王氏家族早在湖廣填四川時就有種酒的習俗，王氏家族上每逢家中結婚生子等大事或遇到好的年景時，就會利用余糧釀酒、種酒，三百多年來世代傳承，每到兒孫成家之時，父輩都會傳三壺酒給下一代。每代都精心保存，在六十歲的時候才可以開壺品嘗或者傳給下一代，因此王氏釀酒工藝及種酒習俗就這樣幸運地傳承了下來。

　　如今，成都大地魂酒業(yè)有限公司走過十多年風風雨雨，卻始終以“打造綠色健康生態(tài)白酒”為宗旨，以“堅守品質，傳承文化，誠實守信”為經營理念。大地魂酒傳承古老工藝，堅持純糧酒道路，傳承王氏先祖種酒文化，種下的是希望，收獲的是醇香，種下的是美酒，收獲的卻是守家愛業(yè)、尊老愛幼的文化傳承。（文章來源：中 國日報）

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