根據(jù)2021年公開(kāi)的財(cái)務(wù)報(bào)表計(jì)算，每天，從貴州茅臺(tái)運(yùn)往各地的優(yōu)質(zhì)白酒，能為企業(yè)貢獻(xiàn)3.12億元的收益。

　　這個(gè)數(shù)字，比茅臺(tái)酒廠在1989年一年銷售收入總和的三倍還多。

　　在海內(nèi)外市場(chǎng)熱得燙手的茅臺(tái)酒，為什么如此受歡迎？觀察者說(shuō)，產(chǎn)品供不應(yīng)求的背后，一定有一個(gè)脫不開(kāi)的邏輯——酒要足夠好。要做到這個(gè)“好”，更需要一條全產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量管控。

　　六月夏日，赤日炎炎。

　　茅臺(tái)酒廠馬鞍山庫(kù)區(qū)一棟庫(kù)房里，勾貯車間女工牟玉梅熟練地折疊好手中的那張紙，覆蓋在裝滿酒的酒壇口上。接著，在紙面上蓋一層食用級(jí)薄膜，用麻線絞邊、捆扎、封邊，系列動(dòng)作一氣呵成。不到兩分鐘，一個(gè)整潔利落的酒壇封口即告完成。

　　在烈酒行業(yè)，茅臺(tái)與許多知名品牌一樣，是家既注重發(fā)掘前沿科研能力，又極其重視工藝傳承的釀酒公司。這樣的封壇方式，就是茅臺(tái)生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，眾多傳統(tǒng)工藝的一種。

　　牟玉梅自豪地說(shuō)，我們茅臺(tái)酒生產(chǎn)，每個(gè)細(xì)節(jié)都要求死摳質(zhì)量——比如扎壇用的這張紙，就很不簡(jiǎn)單。

　　牟玉梅所說(shuō)的這張紙，用于茅臺(tái)神秘的地域——勾貯車間酒庫(kù)。茅臺(tái)酒生產(chǎn)，從投料到出廠，要經(jīng)過(guò)五年時(shí)間。大大小小的酒庫(kù)，放置了無(wú)數(shù)個(gè)存酒的酒壇，陶壇的封扎方式和技術(shù)，是茅臺(tái)酒存放過(guò)程中，風(fēng)味越來(lái)越好的重要一環(huán)。

　　在勾貯車間工作了25年的車間黨委書記鐘琳告訴我們，這樣的扎壇工作是每個(gè)勾貯工必須具備的技能，既要速度快，還要掌握好力度，特別是對(duì)里層皮紙的捆扎需要非常小心。

　　茅臺(tái)酒存貯為什么要使用這樣的扎壇方式？鐘琳這樣解釋，扎壇主要是為了密封酒壇，所以選用的材料柔軟又要密封性好，但又不能給酒體帶來(lái)影響。

　　茅臺(tái)在作坊時(shí)代，老師傅們通常用從動(dòng)物器官中獲取的密封物質(zhì)來(lái)扎壇——這是當(dāng)年川黔釀酒業(yè)常用的一種密封手段。但是，隨著生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大，已經(jīng)無(wú)法尋找到這么多材料，老一代工人們就摸索出內(nèi)襯當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的枸皮紙，外覆薄膜，以麻繩捆扎的“扎壇”方式。這種方式既可吸水透氣又可實(shí)現(xiàn)密封，延續(xù)至今已有五十余年的歷史。

　　用于茅臺(tái)酒壇封口內(nèi)襯的枸皮紙，要求既要有一定的柔韌性，還要有一定的強(qiáng)度，又不能攜帶任何有害物質(zhì)。

　　鐘琳拿起一張紙，對(duì)著光讓我們看其肌理——紙張輕盈透亮，微微泛著米色自然光澤，植物纖維清晰可見(jiàn)。

　　在茅臺(tái)酒廠質(zhì)量部，我們更深入了解到這張紙背后的故事。大約十年前，供應(yīng)這種天然枸樹(shù)皮紙的當(dāng)?shù)丶垙S停產(chǎn)，酒廠急需找到新的替代品。茅臺(tái)的技術(shù)和質(zhì)量部門跑遍全國(guó)，到處尋找。

　　從找到合適的廠家按照要求出樣品，到評(píng)估合格，到批量生產(chǎn)，到第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)紙張質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)，再到茅臺(tái)對(duì)紙張進(jìn)行又一次評(píng)估，整整用了半年的時(shí)間。

　　“在茅臺(tái)的質(zhì)量觀里，不能有隨便、馬虎這種字眼，即便是一張薄薄的紙也值得我們用6個(gè)月的時(shí)間去確認(rèn)，”回想當(dāng)時(shí)的情景，鐘琳認(rèn)真地說(shuō)，“這不是個(gè)特殊的案例，而是我們工作的常態(tài)。大到茅臺(tái)酒生產(chǎn)用的灌裝機(jī)、運(yùn)輸罐，小到輸酒泵上與酒接觸的一個(gè)小小密封墊圈，都要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的食品安 全評(píng)估，評(píng)估不合格的堅(jiān)決不能投入生產(chǎn)使用�！�

　　制酒車間彌漫出濃郁的酒香，交酒車在庫(kù)區(qū)中繁忙穿梭。這樣的情景貫穿鐘琳加入茅臺(tái)工作以來(lái)的每一天。

　　她還記得多年前勾貯車間收酒時(shí)，基酒都是工人們用60公斤裝的不銹鋼小壇逐一搬運(yùn)騰轉(zhuǎn)到庫(kù)房陶壇中的——效率低，工人們的勞作強(qiáng)度也很大。如今，經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次試驗(yàn)，茅臺(tái)基酒交酒平臺(tái)技改工程早已投入成功使用，所有的基酒均用定制的基酒轉(zhuǎn)運(yùn)車運(yùn)送，通過(guò)不銹鋼管道逐一打入酒庫(kù)的陶壇中。

　　目前，茅臺(tái)酒庫(kù)中已有4.2萬(wàn)米不銹鋼固定管道和1萬(wàn)米不銹鋼可移動(dòng)管道投入使用。這些管道均為特殊定制，并采用嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)“根根檢”驗(yàn)收合格后，方能進(jìn)廠安裝使用。

　　“質(zhì)量工作是茅臺(tái)的重中之重，不論是對(duì)管道逐一檢驗(yàn)，還是用六個(gè)月時(shí)間來(lái)確認(rèn)一張皮紙，目的都是為了產(chǎn)品的品質(zhì)和安 全”，鐘琳說(shuō)。

　　看似很笨的做法，卻處處顯示出茅臺(tái)對(duì)質(zhì)量的堅(jiān)守和詮釋。

　　對(duì)每一個(gè)環(huán)節(jié)的嚴(yán)苛要求，是茅臺(tái)出好酒的關(guān)鍵。從對(duì)一張紙的挑剔選擇，多少可以找到茅臺(tái)創(chuàng)造產(chǎn)品奇跡的原因。（文章來(lái)源：茅臺(tái)時(shí)空）

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