　　小酒館的歷史可以追溯幾百年，近年來商業(yè)模式才逐步清晰起來，在酒水品牌競合發(fā)展的今天，已經是十分重要的營銷渠道了，三得利、帝亞吉歐等烈酒銷售企業(yè)獲益于此。遺憾的是，這是商業(yè)和資本的訴求，酒吧愛好者的訴求與之天然互斥，與其說小酒館需要商業(yè)邏輯，不如說小酒館需要具備優(yōu)質商業(yè)邏輯的、可變現的好故事。

　　可愛的小酒館們

　　小酒館的概念自古就有，大多存在于不同的文學作品里，比如武松上山前曾在小酒館里豪飲，以及有名的“水村山郭酒旗風”。

　　時至今日，酒館還是那個酒館，但卻呈現出新的商業(yè)模式。一種是背后有資本進行運作的專業(yè)公司，相比于傳統(tǒng)的連鎖餐飲而言，同一公司的不同酒吧多以獨特的風格出現；另一種酒館的運作模式則是一群有夢想的人自己開的酒館。

　　除網紅酒吧外，在城市同樣出現了社區(qū)酒吧，這類酒吧普遍不大，但酒水價格不高，主要針對周邊社區(qū)。此類酒吧多半位于某個集中住宅區(qū)域的小商業(yè)區(qū)里。

　　當代酒館的興起多半源于消費場景的迭代，年輕人不再主張與好友在家里喝酒。面對消費者的這一變化，不少酒水品牌也進入這一領域，青島、牛啤堂、老友精釀都取得了不錯的成果。

　　江小白也在這一領域發(fā)力。9月9日，面向全國酒客的江小白酒館在重慶磁器口古鎮(zhèn)后街開始試營業(yè)，成為江小白向世界呈現酒菜一味的第1站。越來越多的人在酒吧這個領域見到了商機。

　　9月9日，港交所發(fā)布公告稱，“酒館第1股”海倫司于9月10日正式登陸港交所，成為“小酒館第1股”。本次IPO共發(fā)行1.35億股，發(fā)行價定為19.77港元/股，募資凈額約25.13億港元，當日暗盤收漲6.22%，報21港元。

　　招股書顯示，海倫司募集資金將用于開設新酒館、加強公司酒館的人才梯隊建設以及營運資金等。海倫司預計，將于2021-2023年分別實現新開酒館400、630、900家，至2023年底前酒館總數量將增加至約2200家。

　　自資本進入酒吧領域后，酒吧+餐吧的模式也已經形成，但就目前而言，主要集中在精釀啤酒領域。隨著消費者對無壓力飲酒的需求不斷深入，不少餐廳也推出了雞尾酒等，由于雞尾酒存在著調酒壁壘，當前只有日料標配的嗨棒較為常見。上海等區(qū)域針對嗨棒打造了合適的小店，如大吉等。北京的部分日料餐廳則推出了嗨棒的專題菜單，至此，餐廳和酒、酒吧和餐的融合已經進入了初級階段。

　　酒吧的區(qū)域特色融合了風土民情

　　十幾年前的麗江充滿了酒吧，每個酒吧都放著“滴答滴答”的歌聲。而鳳凰古鎮(zhèn)則是駐場歌手的天下。而北京的酒吧則集中在胡同里，arch自調的一杯四九城似乎更能代表傳統(tǒng)和現代和諧相處的北京。

　　上海的酒吧則呈現了更為“洋氣”的一面，巨鹿街可以說是精品酒吧的天下，有的酒吧以“詩歌作為主題，每一杯酒都是一句詩。喝酒闖關、融匯傳統(tǒng)元素的酒吧在上海都不難尋到。

　　成都的πbar、SOT等酒吧，同樣展現了成都的獨特特色。可以說酒吧已經呈現出了不同的區(qū)域特色。

　　根據NCBD（餐寶典）發(fā)布的《2021小酒館行業(yè)發(fā)展研究報告》，2020年小酒館市場規(guī)模為743.4億元，預計到2025年達到1372.8億元。

　　小酒館行業(yè)高度分散化。截至2020年末，全國約有3.5萬家酒館，其中95%為獨立酒館。按2020年收入計，酒館行業(yè)前5大經營者的合計市場份額僅占2.2%。市場存在著廣闊的空間。

　　我國幅員遼闊，不同區(qū)域文化、飲食、風俗差異巨大。資本進入酒吧領域仍是近幾年的事情，因此尚未深耕二三線城市。而酒吧和酒水一樣帶有著極強的文化屬性，想要進入這一領域，還需要對當地有深入的理解，同時，酒吧消費不低，也需要所在區(qū)域有著一定的消費基礎等。這也是酒吧呈現出了區(qū)域特色的重要原因。

　　此外，游牧酒館的出現為白酒、傳統(tǒng)的啤酒營銷帶來跨越式發(fā)展，如瀘州老窖每年在核心市場打造的冰JOY等快閃酒吧都是游牧酒館的一種，不受區(qū)域和成本的嚴格限制，僅作為C端營銷的重要一環(huán)。

　　相比于商業(yè)邏輯，小酒吧更依賴于獨特的文化認同感，但只要有人喝酒，小酒館就會像野草一樣，旺盛生長。（文章來源：鳳凰網酒業(yè)）