白酒業(yè) “夏不釀酒”的傳統(tǒng)造就了大器晚成的“開(kāi)排酒”。 9月1日上午6:58時(shí)，煙臺(tái)恒邦酒業(yè)有限公司舉行了開(kāi)排儀式。經(jīng)過(guò)一個(gè)夏天的封窖，恒邦酒業(yè)復(fù)工開(kāi)窖，并拿出部分開(kāi)排酒現(xiàn)場(chǎng)封缸，記者和部分預(yù)訂封缸的消費(fèi)者到現(xiàn)場(chǎng)接酒品嘗。

　　恒邦酒業(yè)傳承傳統(tǒng)手工老五甑工藝，這些年通過(guò)不斷潛心“修煉內(nèi)功”成功推出薯香酒系列產(chǎn)品。它選用優(yōu)質(zhì)徐薯18號(hào)手選紅薯干為原料，采用固態(tài)發(fā)酵法，大曲為糖化發(fā)酵劑，低溫長(zhǎng)期發(fā)酵，量質(zhì)摘酒，長(zhǎng)期貯存而成。薯香酒個(gè)性，薯香突出，清爽協(xié)調(diào)，口感綿甜，酒體醇厚豐滿。

　　薯香，榮光不散

　　總有一些東西，要用消失來(lái)證明它的珍貴。 當(dāng)它再度回來(lái)時(shí)，人們才意識(shí)到它的可貴。因此，我們有了“傳統(tǒng)”、“國(guó)潮”、“懷舊”和“情懷”這些詞語(yǔ)。

　　建國(guó)之初，糧食短缺。薯干理所當(dāng)然地負(fù)擔(dān)起了“不與百姓爭(zhēng)糧又要釀造美酒”的重?fù)?dān)。

　　1955年，白酒泰斗周恒剛在煙臺(tái)主持“煙臺(tái)試點(diǎn)”，開(kāi)創(chuàng)了白酒界有史以來(lái)的第1次技術(shù)試點(diǎn)，試點(diǎn)的重大成果“煙臺(tái)操作法”，成為當(dāng)時(shí)降低糧耗、提高出酒率的法寶，使薯類白酒的現(xiàn)代工藝大規(guī)模生產(chǎn)成為可能。

　　“煙臺(tái)試點(diǎn)”與茅臺(tái)試點(diǎn)、汾酒試點(diǎn)并稱為白酒行業(yè)劃時(shí)代意義的“試點(diǎn)里程碑”，它構(gòu)建了白酒行業(yè)的工業(yè)基礎(chǔ)。

　　全國(guó)第1屆釀酒大會(huì)對(duì)36種白酒的“評(píng)比榜”上，煙臺(tái)生產(chǎn)的69.3度、原料標(biāo)明為“薯干”的“老白干”，名列甲等12名。排在它前面的是北京生產(chǎn)的65度同樣原料標(biāo)明為“薯干”的“二鍋頭”�，F(xiàn)在如日中天的茅臺(tái)、汾酒、瀘州老窖、西鳳等，當(dāng)時(shí)分別排在10、7、15、6的位置上。

　　1987年，牟平釀酒廠54度(后改為40度)的牟平白干被山東省一輕廳評(píng)為“山東省一輕優(yōu)良產(chǎn)品”。1988年被山東省經(jīng)濟(jì)委員會(huì)評(píng)為“山東省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”。 1992年，牟平釀酒廠的“龍�！迸讫堷P泉白酒榮獲布魯塞爾國(guó)際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。

　　紅薯釀的酒曾紅遍半個(gè)中 國(guó)，隨著時(shí)代的發(fā)展、認(rèn)知的差異、導(dǎo)向的變化，漸漸地退出了市場(chǎng)。白酒市場(chǎng)整齊劃一地追求起了純糧酒，卻忽視了是水果蒸餾出了白蘭地，甘蔗蒸餾出了朗姆酒，仙人掌蒸餾出了龍舌蘭，薯類和谷物一起蒸餾出了伏特加。牟平釀酒廠陷入了經(jīng)營(yíng)困難。

　　危難之際，以冶煉生產(chǎn)黃金為主業(yè)的煙臺(tái)恒邦集團(tuán)接下了牟平釀酒廠。

　　恒邦酒業(yè)董事長(zhǎng)王家好曾經(jīng)解釋過(guò)集團(tuán)花大價(jià)錢收購(gòu)牟平釀酒廠的理由：“誰(shuí)舍得拋棄牟平老白干這歷史悠久、市場(chǎng)極有聲譽(yù)的老品牌呀!”

　　薯香酒，乘風(fēng)而起

　　歲月改變了很多東西，但有些東西總不會(huì)改變。

　　“隨著現(xiàn)代化的深入和發(fā)展，許多傳統(tǒng)文化不是越來(lái)越衰竭而是越來(lái)越受到現(xiàn)代人的重視和懷念。紅薯及其文化的重塑形象也是這樣。更何況，隨著社會(huì)的進(jìn)步，紅薯食品的健康保健功能也越來(lái)越被全世界公認(rèn)。如今我們以另一角度審視紅薯及紅薯酒，不光是傳統(tǒng)文化的使命所在，也另有一番現(xiàn)代社會(huì)科學(xué)新認(rèn)知的感悟�！巴跫液脤�(duì)記者說(shuō)。

　　承襲著牟平釀酒廠在釀酒史上的榮光，恒邦酒業(yè)開(kāi)宗明義地確定了“高起點(diǎn)起步，做好高端酒“的決策。

　　恒邦酒業(yè)堅(jiān)持紅薯釀酒，堅(jiān)守傳統(tǒng)老五甑工藝，通過(guò)科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新，構(gòu)建了薯香型酒的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，并通過(guò)系統(tǒng)地構(gòu)建薯香型酒的質(zhì)量體系表達(dá)，建立出分檔標(biāo)準(zhǔn)，讓消費(fèi)者明白薯香酒的原料、工藝、類型、貯存、質(zhì)量等級(jí)等等。這對(duì)于喜歡紅薯食品又想喝點(diǎn)傳統(tǒng)兼顧時(shí)尚酒的消費(fèi)者，是何其有幸!

　　2021年1月，恒邦酒業(yè)生產(chǎn)的52°瓜干原漿白酒在2020年高端魯酒感官質(zhì)量鑒評(píng)會(huì)議上，榮獲“2020高端魯酒優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”榮譽(yù)稱號(hào)。

　　2021年7月，恒邦酒業(yè)生產(chǎn)的52°秦龍瓜干原漿在2021山東省白酒感官質(zhì)量鑒評(píng)會(huì)議上，榮獲“2021齊魯白酒酒體設(shè)計(jì)創(chuàng)新獎(jiǎng)”榮譽(yù)稱號(hào)。

　　曾經(jīng)的牟平釀酒廠沒(méi)有等到“懷舊的年代”的到來(lái)，沒(méi)有等到“多元化消費(fèi)理念”的出現(xiàn)，恒邦酒業(yè)接過(guò)了時(shí)代遞到手里的接力棒，在創(chuàng)新中耐心地堅(jiān)守著。

　　新時(shí)代到來(lái)，消費(fèi)者對(duì)酒的品質(zhì)和價(jià)值需求日益增強(qiáng)，對(duì)酒的品類選擇和價(jià)值評(píng)判更多樣化。這為恒邦酒業(yè)重塑薯香酒品類和價(jià)值提供了很大的空間和基礎(chǔ)。是的，起風(fēng)了!

　　“薯香型酒，原料是生長(zhǎng)在土地的紅薯，工藝是傳統(tǒng)的老五甑，而它的現(xiàn)代技術(shù)又是不斷探索構(gòu)建的。薯香型酒把傳統(tǒng)和現(xiàn)代結(jié)合得這樣好的，相信薯香酒的品質(zhì)會(huì)越來(lái)越好。無(wú)論是傳統(tǒng)釀酒還是新工藝新標(biāo)準(zhǔn)，濃濃的薯香情懷，使我們對(duì)薯香型酒的品類與價(jià)值充滿自信�！� 王家好信心滿滿地說(shuō)。

　　記者跟隨恒邦酒業(yè)總經(jīng)理、國(guó)家一級(jí)品酒師趙成江參觀了恒邦酒業(yè)的廠區(qū)。

　　釀造車間里，窖池整齊排列，工人們井然有序地忙碌著生產(chǎn)。

　　白酒酒庫(kù)中，不僅有儲(chǔ)存著10年到30年老酒的酒壇，還巍然矗立著8個(gè)近百年歷史的木制大酒海，雖然飽經(jīng)歲月滄桑，但是由于始終利用、精心保管，其堅(jiān)固程度和儲(chǔ)酒功能依然不減當(dāng)年。木質(zhì)酒海不變形、不蛀蟲(chóng)、隔涼熱、密封效果好，內(nèi)部經(jīng)傳統(tǒng)工藝粘貼處理后，使放入其中的白酒酒質(zhì)進(jìn)一步醇化、穩(wěn)定和提高。經(jīng)過(guò)木質(zhì)酒海貯藏的白酒口感更清香、醇和，讓人回味無(wú)窮。

　　不久的將來(lái)，恒邦酒業(yè)的大院內(nèi)還將建起第1個(gè)紅薯博物館。相信通過(guò)對(duì)紅薯及其文化的重塑形象，傳承著歷史榮光的薯香型白酒，終將在我國(guó)酒業(yè)再綻異彩。（來(lái)源：華夏酒報(bào)　編輯：閆秀梅  作者：趙鑫 薛科 孫驛瑄）

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