http://www.0000384.com/ 2021-09-14 閱讀數(shù)：1607
白酒自誕生以來，每到夏季，由于氣溫過高，空氣濕度大，自然環(huán)境下雜菌霉菌大量繁殖，釀酒時容易造成酸度大，不利于釀酒酒醅發(fā)酵，影響酒質(zhì)的穩(wěn)定。
所以，在高溫來臨之前都會壓窖延長發(fā)酵周期，因為酒醅在窖池里發(fā)酵周期更長，此輪次釀出的酒，酒體香味成份更豐富，發(fā)酵周期長導(dǎo)致出酒率低、產(chǎn)量少、成本高，但發(fā)酵時間越長，促使酒體富含的微生物產(chǎn)生的高級醇、高級酯等有益微量成分更加豐富，釀出的酒屬全年好輪次的酒，屬于酒廠的稀缺資源。
行業(yè)把每年度夏“頭輪酒”，稱之為“頭排酒”。
白酒是世界六大蒸餾名酒中，產(chǎn)“頭排酒”的酒種�！邦^排酒”源自固態(tài)發(fā)酵，十二大香型基本上都能生產(chǎn)“頭排酒”。行業(yè)普遍認(rèn)為，當(dāng)年“頭排酒”好，五年“頭排酒”美，十年“頭排酒”是寶，可以和備受推崇的明前茶相媲美，所以就有了“茶看明前，酒選頭排”的美譽！
民間亦有言：“好酒知時節(jié)，秋釀貴如金”，秦池的度夏頭輪酒的秋釀，是采用先進的五糧液生產(chǎn)釀造工藝，中高溫包包曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)陳年老窖雙輪固態(tài)發(fā)酵，混蒸混燒，正常發(fā)酵周期75天，夏季壓排60多天，雙輪底酒醅累計發(fā)酵長達二百余天，富含多種微量香味物質(zhì)，醇厚豐滿，所以說雙輪頭排原酒是白酒釀造之精魂，是全年釀造周期中品質(zhì)好的酒。歡迎來到秦池，品鑒頭排�。▉碓矗喝A夏酒報 編輯：閆秀梅 作者：張召剛）
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