“我有一罇酒，欲以贈遠人。愿子留斟酌，敘此平生親�！�

　　西漢時期愛國志士蘇武，不但以“蘇武牧羊”名垂千古，也是一位“資深酒師”，《蘇武李陵贈答詩》不但是五言詩成熟的代表作，也是蘇武生動記錄著蘇氏族人以珍藏美酒善待親朋好友的惜別場景，并將家釀美酒手藝代代相傳。

　　到了宋朝，蘇氏子孫蘇頌、蘇軾、蘇轍等名人都成了釀酒與調(diào)酒高手。“方暑儲曲蘗及秋舂秫稻，甘泉汲桐柏，火候問鄰媼……”，蘇轍精敘了蘇家釀酒時令與工藝。哥哥蘇軾更是一位品酒與釀酒大師，他在《酒經(jīng)》里詳細敘述了自釀蘇家美酒的工藝流程與具體方法：南方之氓，以糯與米米亢，雜以卉藥而為餅，嗅之香，嚼之辣，揣之枵然而輕，此為餅之良者也。吾取面而起肥之，和之以姜液，蒸之使十裂，繩穿而風戾之，愈久而益悍，此曲之精者也。米五斗以這率，而五分之，為三斗者一，為五升者四。三斗者以釀，五升者以投，三投而止，尚有五升之贏也。始釀以四兩之餅，而每投以三兩之曲，皆澤以少水，足以散解而勻停也。這些釀酒工藝流傳至今。

　　出生在同安蘆山堂的宋朝名相、科學家、博物學家蘇頌同樣是著名的釀酒與用酒高手。特別是在養(yǎng)生與藥酒研制與妙用方面有著突出的貢獻，在蘇頌編寫的《本草圖經(jīng)》里記錄著大量以酒為伍的方子，如菝葜酒、白菊酒、神仙方、肉蓯蓉補養(yǎng)羹等，傳授于同安（廈門原為同安縣嘉禾里）的鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親。

　　他傳授的一些飲酒與用酒的理念和方法，至今在廈門還廣為流傳。如廈門俗話“小酒小人參”，適量飲酒促進血液循環(huán)，對適飲人群有益。把酒作為藥引，自制藥酒，從藥店依方子買來中藥浸泡白酒，如十全大補酒、枸杞酒等。而在龍眼豐收的季節(jié)，用龍眼干與當歸等一起浸泡龍眼酒等，成為閩南一帶居家常備的藥酒，每晚一小杯，長年飲用，健補身體。

　　特別是逢上“清明”“霜降”“立冬”“冬至”等節(jié)令，那更是非要喝上幾杯藥酒不可。即使不敢喝的，也要將酒摻入湯食中，如雞湯、鴨湯一起喝下，以促進“補物”在人體的吸收。同時也會教人識酒性及善用各類酒來保健：高粱釀造的高粱酒性“涼”、敗火，火牙痛，含下幾口高粱酒，第二天會好很多。而大米釀造的米酒或黃酒性“熱”，特別是陳年老酒，度數(shù)低、易入口、營養(yǎng)豐富，是廈門人心頭愛。產(chǎn)婦坐月子，常喝上幾口補補身子。

　　這些民間用酒習性，使酒成了廈門人的居家常備之需，促進了廈門傳統(tǒng)釀酒業(yè)的昌盛與發(fā)展。

　　廈門自古酒市繁華，生意興隆，酒肆品位與隨性均有。曾經(jīng)在同安任職主簿的理學名家朱熹詞云：“麗藻摛云錦，新章寫陟厘。詩傳國風體，興發(fā)酒家旗。見說難中圣，遙知但啜醨。盤餐雜鮭菜，那有蟹螯持�！痹敿毜孛枥L了酒店布置的文化氛圍和人們邊吃菜邊飲酒的生動場景。

　　對于愛面子又熱情好客的廈門人來說，茶酒是待客不可或缺的飲料。婚喪喜慶就不必說了，即使平時的親朋往來，也總要備些蘆山堂酒款待。

　　酒席之上，廈門的規(guī)矩是“敬酒的干杯，被敬酒的隨意”，誠意滿滿。這對于那些沒有酒量的人，在廈門的酒俗中會有很深的體驗感，那種“能喝多少就喝多少、喝酒不要勉強”的體貼與理解，溫暖來客心。

　　在廈門的酒文化中，猜拳也是獨具一格。親朋好友相聚飲酒，特別是在大排檔時，點幾樣小菜，來點海鮮，備幾瓶蘆山堂酒，兩人一對，單手一出，猜拳聲四起，輸拳人飲酒，旁邊人附和，好不熱鬧。廈門猜拳屬用閩南方言有意思，其中有一條規(guī)矩叫“拳不離拇”。拇，指大拇指，無論你喊一叫二，除非你不出，出拳必帶大拇指。如果你喊“三”，只出OK狀，那就犯規(guī)了，叫著“出土拳”。必須把酒杯端起，聞酒一次。也不準猜“五”，喊“五”被稱作“女人拳”，也要聞一下酒。

　　廈門這種充滿人情味的酒風酒俗，讓遠在他鄉(xiāng)的游子，常常念懷。蘇頌遠在京城當朝為官時，在《送許當世職方通判泉州》中就聞到了蘆山堂瓊漿美味：“遙遙七閩山，喬木正芳菲……膳羞盈其前，酒紅魚蟹肥……”正是心中寫照。（來源：華夏酒報 編輯：閆秀梅 作者：卞川澤）

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