日前，記者實地走訪茅臺鎮(zhèn)，集中呈現(xiàn)了茅臺鎮(zhèn)整治“小散弱”的情況。在此次走訪中，曾有仁溪溝某酒廠的員工表示，其所在的酒廠正在進行第七輪次烤酒，能否趕上重陽下沙還不確定。

　　但現(xiàn)在，有些小酒廠已經(jīng)確定趕不上新一輪的醬酒生產(chǎn)周期。一部分在今年5月就被關(guān)停的小酒廠至今未得到后續(xù)整改方案，生產(chǎn)車間的封條是他們得到的答復(fù)；另一部分則拿著一份“四改造”整改要求的中小酒廠，艱難地趕著改造工期……

　　缺席重陽下沙

　　再過半個月，就是茅臺鎮(zhèn)新一輪醬酒生產(chǎn)周期開啟的日子——重陽下沙。每年九月九左右，赤水河水質(zhì)是一年好的時候，清澈見底，本地高粱也快成熟，各種釀造環(huán)境具佳，醬酒美不美某種程度上從下沙時刻就已經(jīng)注定了。

　　但今年，部分酒企可能要錯過這次起跑號令了。茅臺鎮(zhèn)青草壩村一家年產(chǎn)200噸的酒廠主劉慶華表示，5月29日，他家的酒廠被以“環(huán)�！睘橛扇�部拉上了封條。盡管他再三強調(diào)自家酒廠基礎(chǔ)設(shè)施達標，但一紙封條就是他得到的全部答復(fù)。

　　別說重陽下沙，就連后續(xù)酒廠到底如何處置現(xiàn)在都沒有定論。據(jù)劉慶華表示，雖然網(wǎng)上流傳著各類整改文件，但他和青草壩的作坊企業(yè)主都沒有收到相關(guān)文件通知。至于未來酒廠、作坊們該如何處置，“上面”也沒有給出答復(fù)。

　　據(jù)走訪了解到，青草壩村一共有20余家小酒廠、作坊。全村共計窖池約500口，年產(chǎn)能在4000噸左右。這些都是曾經(jīng)的產(chǎn)能，現(xiàn)在的青草壩已經(jīng)從醬酒賽道被踢出局。

　　留有生機的中小酒廠不比青草壩輕松。有茅臺鎮(zhèn)酒廠反映，現(xiàn)在當?shù)卣�府正在要求對酒廠的基礎(chǔ)設(shè)施進行改造，并印發(fā)了《仁懷市白酒生產(chǎn)企業(yè)“四改造兩建設(shè)四提升”改造提升任務(wù)要求》，明確提出了各項具體要求。

　　其中包括釀酒冷卻方式改造、窖底防滲收集改造、接酒池防滲改造以及酒廠內(nèi)實行雨污分流改造。據(jù)悉，酒廠須完成上述四項改造后才能繼續(xù)生產(chǎn)。按照當?shù)卣�府的要求，如果改造不達標，將被要求關(guān)停。而即便改造后排污達標，但如果一年的產(chǎn)量不足2000噸，也必須得并轉(zhuǎn)。

　　為難的是，如果按照年產(chǎn)2000噸的產(chǎn)能計算，一家酒廠的窖池規(guī)模約250個。劉慶華表示，他的酒廠進行相關(guān)改造的成本是“一口窖池1萬元”，也就是說，滿足規(guī)模的酒廠改造成本起碼需要250萬元。

　　而即便是規(guī)模和資金到位，目前全鎮(zhèn)成百上千的酒廠在動工改造，爆發(fā)的需求讓茅臺鎮(zhèn)出現(xiàn)了短期的施工隊緊缺的情況。眼看重陽下沙的日子僅剩半月，一旦錯過，整個生產(chǎn)周期就都被打亂了。

　　瘦 身革命戰(zhàn)鼓擂

　　至今為止，在各報道中露面的《仁懷市白酒產(chǎn)業(yè)綜合治理三年行動方案（送審稿）》仍然沒有被驗明真身。但在茅臺鎮(zhèn)走訪多日，當?shù)囟嗉揖茝S表示，網(wǎng)傳文件中所提及的整改要求屬實。

　　《行動方案》提出，要從2021年起，通過3年努力，綜合治理白酒生產(chǎn)小、散、弱企業(yè)600家以上。到2025年，全市白酒生產(chǎn)企業(yè)總數(shù)明顯下降，規(guī)模以上企業(yè)不少于200家。

　　與之貼近的一次官方論證是8月26日仁懷市召開的“領(lǐng)導(dǎo)干部包保白酒產(chǎn)業(yè)綜合治理暨環(huán)境突出問題整改工作動員大會”。會議之后，便有業(yè)內(nèi)人士透露，從2021年起的未來三年內(nèi)，仁懷將綜合治理白酒“小散弱”企業(yè)600家以上（不超過1000家），并通過一系列動作，全 面提升仁懷白酒行業(yè)污染防治水平。

　　“環(huán)�！笔敲┡_鎮(zhèn)整改的關(guān)鍵詞。近年來，仁懷已投入39億元，作為白酒產(chǎn)業(yè)綜合治理和環(huán)境治理的各項資金。

　　早在2007年，仁懷便提出“生態(tài)立市”發(fā)展戰(zhàn)略，把赤水河作為“母親河”來守護。在此背景下，仁懷市已按片區(qū)建成5座白酒連片集中式廢水處理設(shè)施，對所有白酒企業(yè)生產(chǎn)廢水進行集中收集處理。目前處理能力達到2.36萬噸/日。

　　醬酒熱后，原本在2013年后停產(chǎn)的大小酒廠陸續(xù)重啟，生態(tài)問題再度集中爆發(fā)。2020年9月，仁懷市政府就曾印發(fā)關(guān)于《仁懷市白酒企業(yè)兼并重組實施指導(dǎo)意見》提出，通過推進白酒企業(yè)兼并重組工作，使重組后的白酒企業(yè)證照齊全、手續(xù)合法、安 全可靠、生態(tài)環(huán)保高質(zhì)高 效。

　　隨后在同年11月，仁懷市發(fā)布新的土地政策，要求凍結(jié)核心區(qū)土地，釜底抽薪制止無序開發(fā)。此次凍結(jié)覆蓋茅臺鎮(zhèn)、美酒河鎮(zhèn)部分村（居）民組建設(shè)審批，范圍包含了茅臺鎮(zhèn)太平村、玉屏社區(qū)、同民村、沿河村以及大同村的26個村（居）民組，以及美酒河鎮(zhèn)婁子坳村、沙灘社區(qū)的5個村（居）民組。

　　可以看到，“環(huán)�！钡腂面就是“瘦 身”。截止2021年初，仁懷市有白酒生產(chǎn)企業(yè)1779家，其中獲得《食品生產(chǎn)許可證》的白酒生產(chǎn)企業(yè)346家，小作坊登記許可915家，無證無登記許可266家，2000萬元以上規(guī)模企業(yè)92家，規(guī)模企業(yè)僅占酒企總數(shù)的5.17%。2025年后，規(guī)上企業(yè)上升的同時，酒企總數(shù)也將減少。

　　同時，在規(guī)模酒企中，仁懷市也鼓勵擴產(chǎn)技改。在貴州省國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十四個五年規(guī)劃和二〇三五年遠景目標綱要中,公布了包括茅臺201廠、習(xí)酒、國臺、鴨溪酒業(yè)等多個醬香型白酒技改項目,技改擴產(chǎn)的規(guī)模大多在萬噸以上。

　　無序醬酒漸有序

　　“小散弱”撤退的信號一度引發(fā)業(yè)內(nèi)對醬酒漲價的討論。部分議論聲中，“小散弱”的退出或?qū)⑦M一步推動醬酒產(chǎn)能稀缺，從而導(dǎo)致市場價格水漲船高。

　　對此，白酒營銷專家肖竹青表示，這次關(guān)停對象的“小散亂”的作坊型小酒廠，產(chǎn)量不大，也沒有什么稅收貢獻，本質(zhì)上對醬香酒的產(chǎn)能影響不大。但漲價潮是確定的，是供求關(guān)系供不應(yīng)求決定的。

　　同時他提到，近兩年來過多的業(yè)外資本涉足醬酒產(chǎn)業(yè)，也一定程度上增加了醬酒產(chǎn)能供給的壓力。這是醬酒稀缺性的另一個誘導(dǎo)因素。

　　細數(shù)今年以來以“染醬”之名進入酒圈的玩家——煙草企業(yè)、家電巨頭、金針菇大戶……不管兜里有沒有錢、肚里有沒有貨，二話不說先掛一個“醬酒”的牌子再說。他們之中，或多或少有做貼牌醬酒的經(jīng)驗，但若要以“醬酒企業(yè)”自居，難以服眾。

　　別說業(yè)外資本，白酒產(chǎn)業(yè)內(nèi)對醬酒的渴望都肉眼可見。就在不久前，遠在安徽的古井貢酒出現(xiàn)在貴州仁懷茅臺鎮(zhèn)珍藏酒業(yè)有限公司的新增股東名單中，持有后者股份比例為60%，為控股股東。

　　同時，9月24日，舍得酒業(yè)也在投資者互動平臺上表示，目前已在講究領(lǐng)域進行試點布局，公司醬香產(chǎn)能能夠滿足公司現(xiàn)有市場需求。除此之外，紹興女兒紅、今世緣、水井坊等眾多酒企都在醬酒領(lǐng)域有所動作。

　　但也有業(yè)內(nèi)人士提醒，目前醬酒熱主要還是渠道熱，部分區(qū)域市場消費已形成趨勢，比如廣東、貴州、山東，但在大多數(shù)區(qū)域消費層面還沒有成勢。

　　通過市場走訪可以看到，所謂的“醬酒稀缺”并不是全醬酒領(lǐng)域的光環(huán)。在此前的中秋走訪中了解到，醬酒的主銷價位段是100-300元/瓶、300元-700元/瓶，市場增速雖快，但也僅是建立在基數(shù)小的基礎(chǔ)上實現(xiàn)，而成長也并代表供不應(yīng)求。

　　而在名酒中，1000元以上的高端價格帶，雖出現(xiàn)了青花郎、習(xí)酒（30年、15年、10年、君品）、珍酒（30）、潭酒紫氣東來、國臺龍酒、武陵上醬等多款醬酒，但消費者在選擇時仍以知名品牌為主。

　　一位茅臺鎮(zhèn)的酒廠主表示，相比于“醬酒稀缺”，倒不如說是“名醬稀缺”。也正因為如此，茅臺鎮(zhèn)的“小散弱”整治以及對規(guī)模上游酒企產(chǎn)能擴充的鼓勵，在某種程度上刺激醬酒在品牌打造上展開新一輪的自我升級。（文章來源：中 國白酒網(wǎng)）

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