2022年以來，病毒的變異速度加快，疫情的不穩(wěn)定性也越發(fā)凸顯，在剛過去的兩個月，已有諸如上海、鄭州、北京等多個城市相繼被嚴(yán)重波及，餐飲和酒水銷售遭遇困難。除了這些被疫情嚴(yán)重影響的區(qū)域外，疫情還導(dǎo)致全國各地大部分消費(fèi)者可支配收入減少，以及工作不確定性增加，這進(jìn)一步抑制了人們外出的餐飲和聚會消費(fèi)，主流傳統(tǒng)消費(fèi)飲酒場景如商務(wù)消費(fèi)、聚飲消費(fèi)、宴席消費(fèi)等受到極大地影響。

　　在此背景之下，各個酒企和酒商不僅要考慮如何解決當(dāng)下銷售難題，還需要根據(jù)市場趨勢、消費(fèi)者和消費(fèi)場景的轉(zhuǎn)變。從更加長遠(yuǎn)的角度考慮應(yīng)對疫情的長久之計(jì)，來尋求更加穩(wěn)定的發(fā)展路徑，從而打破困局，在不穩(wěn)定中找到求生之道，在激烈的競爭中立于不敗之地，提高抗風(fēng)險能力。

　　解燃眉之急，飯店的求生之道對酒類銷售有何啟示

　　疫情沖擊之下，首當(dāng)其沖的餐飲行業(yè)備受煎熬。新數(shù)據(jù)顯示，4月份餐飲收入同比下降22.7%。為了“活下去”，一些餐飲企業(yè)拒絕“躺平”，各個商家可謂絞盡腦汁，千方百計(jì)的“自救”，積極尋找應(yīng)對之計(jì)，讓人看到了創(chuàng)新的力量，也彰顯出服務(wù)業(yè)的韌性。由于酒水消費(fèi)和餐飲業(yè)關(guān)聯(lián)性極強(qiáng)，且有著類似的消費(fèi)場景，餐飲業(yè)的求生之道，對酒類面對疫情應(yīng)急銷售，或許有著不小的啟示。

　　方法一：外賣攤或餐車形式，解決“無法堂食”危機(jī)

　　由于疫情原因，被暫停堂食的飯店會把做好的餐食在飯店門口擺個外賣攤或用餐車的形式讓消費(fèi)者買完即走，無需停留，既賣出了餐食，也沒有感染風(fēng)險。

　　白酒的銷售也可以利用這種模式在街邊進(jìn)行售賣，或與飯店進(jìn)行合作實(shí)現(xiàn)共贏�？赡苡腥藭�好奇，飯店當(dāng)街售賣是因?yàn)闊o法讓客人堂食，那酒水的零售店又不是不能進(jìn)入，此舉是否多余？事實(shí)上從消費(fèi)者的角度來看，進(jìn)店不僅比起路邊攤路程遠(yuǎn)一些，還得進(jìn)行掃碼的操作，增添的這些麻煩已經(jīng)會勸退一些客人，與飯店共進(jìn)退，是促進(jìn)酒水銷售的好辦法。

　　方法二：外賣+社區(qū)團(tuán)購模式，牢牢抓住附近居民需求

　　擁有外賣資格，進(jìn)駐各個外賣平臺，應(yīng)該是很多規(guī)模酒商的標(biāo)配，可當(dāng)疫情嚴(yán)重以后，能否運(yùn)力進(jìn)行配送就成了一個巨大難題。所以此時需要盡量供給附近居民，哪怕是使用自己的員工進(jìn)行配送，也能維持運(yùn)作。

　　這時就需要酒商與周圍社區(qū)建立聯(lián)系，組建或進(jìn)入相應(yīng)的社區(qū)微信群，用外賣或社區(qū)團(tuán)購的方式牢牢抓住居民需求。比起1-2天的快遞，更多消費(fèi)者愿意選擇就近直接購買。此舉不僅能幫酒商賣酒，還能根據(jù)群內(nèi)情況讓酒商對周圍消費(fèi)者的情況進(jìn)行了解和分析，相比于進(jìn)店購買，線上聯(lián)系的方式也能穩(wěn)固更多客源，對酒商來說好處多多。

　　方法三：直播+打折，線上攬客為線下賦能

　　由于封控居家，更多消費(fèi)者對網(wǎng)絡(luò)的依賴開始增強(qiáng)，直播+打折的組合拳相信會吸引不少消費(fèi)者的目光。值得注意的是，優(yōu)惠券盡量可以在線下同步使用，以滿足外賣受限地區(qū)消費(fèi)者的需求。

　　打破常規(guī)，用“改變”創(chuàng)造“新生機(jī)”

　　除應(yīng)急方法外，如何能長久的解決疫情帶來的不穩(wěn)定性，更加值得我們從業(yè)者思考。從消費(fèi)者的角度來講，疫情對于其飲酒帶來的影響主要一是消費(fèi)場景的改變，二是消費(fèi)產(chǎn)品的改變。針對這樣的改變，白酒要怎么做？

　　首先，針對消費(fèi)場景的轉(zhuǎn)變。疫情抑制了人們外出聚會餐飲，“深宅在家”的場景和“云飲酒”的互動方式逐漸普及，改變了很多消費(fèi)者的飲酒消費(fèi)場景。所以如何讓以家庭為單位或個人為單位的消費(fèi)場景變得更加有趣，更加吸引人，是此番改變的重中之重。

　　酒企或酒商可以先從廣告入手，將“云互動”和個人品酒等家庭式消費(fèi)場景做一定的打造，展現(xiàn)出其優(yōu)勢和趣味性，然后通過內(nèi)容營銷的方式將飲酒消費(fèi)場景“科普”給消費(fèi)者，引導(dǎo)消費(fèi)者打破對飲酒場景的固有認(rèn)知，嘗試新的場景。除廣告外，還可以通過掃碼包裝盒入群互動或掃碼玩游戲，增加家庭飲酒的趣味性，或舉辦相應(yīng)的互動比賽，讓消費(fèi)者積極參與等。

　　其次，針對消費(fèi)產(chǎn)品的改變。一方面，由于疫情影響，不少消費(fèi)者的收入降低或增長變緩，會更加理性的規(guī)劃開支，更關(guān)注白酒的性價比，100-400元價位的白酒消費(fèi)市場展現(xiàn)較大的潛力。另一方面，在家庭飲酒或自飲的環(huán)境下，對酒產(chǎn)品的度數(shù)和容量都有了新的需求。此外還會更加注重健康飲酒，飲后舒適度等。

　　因此，酒企可以嘗試推出容量小、度數(shù)低、性價比高的白酒產(chǎn)品，場景宣傳上把目標(biāo)客戶主要定在家庭和自飲。此外還可以將各類產(chǎn)品一起組合“打包”出售，消費(fèi)者便可以嘗試到更多產(chǎn)品，也不會覺得買的太多。

　　打破常規(guī)才能獲得新生機(jī)，在非常規(guī)的市場狀況下，另辟蹊徑，尋找新方法，才能從根源上解決問題，從而提升企業(yè)和品牌抗風(fēng)險的能力。（文章來源：大家酒評）

免責(zé)聲明：本站部分文章信息來源于網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)載，出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或證實(shí)其內(nèi)容的真實(shí)性。如無意中侵犯了媒體或個人的知識產(chǎn)權(quán)，請來信或來電告之，本網(wǎng)站將第一時間做出處理，避免給雙方造成不必要的損失。