“年份就是時間的代名詞”，這個概念曾經(jīng)是所有年份酒的驕傲。可如今當(dāng)越來越多的跟“時間”相關(guān)聯(lián)的各類所謂“老酒”，在市場上開始“普及”的時候，這個概念又似乎成為“年份酒”發(fā)展的絆腳石。

　　在《從“年份酒”到“真年份”：一字之差，掀起酒業(yè)變革》中，我們分析了時間賦予年份酒的價值以及大環(huán)境的消費(fèi)升級之下市場對于年份酒的需求，雙重呈正向比的增長趨勢，讓“年份酒”在消費(fèi)者認(rèn)知中成為高端品質(zhì)和高端品牌的代名詞。

　　巨大的品牌溢價和市場需求下，“年份酒”不僅僅再是酒業(yè)佼佼者的品牌專利，一時間各區(qū)域大大小小的酒企紛紛躋身老酒市場，昔日一片藍(lán)海的年份酒領(lǐng)域瞬間迎來了眾多擎著“年份”大旗的陌生面孔�？此菩佬老驑s的白酒消費(fèi)市場，年份酒自帶著時間老酒的光環(huán)，從廠-商-消“三位一體”的“繁花簇?fù)怼钡较�費(fèi)者的“質(zhì)疑不斷”、“半信半疑”，仿佛一夜之間黯然無色，光環(huán)不在。

　　這是一個尷尬但值得冷靜思考的時刻，它是挑戰(zhàn)，但恰恰也是機(jī)遇。其實(shí)，年份酒概念簡單且樸素：一是時間，二是好酒。當(dāng)時間“看得見”，好酒“品得到”，“真年份”就成為消費(fèi)者對老酒認(rèn)知的概念。

　　一個“真”字，對于白酒產(chǎn)業(yè)而言，或?qū)⒁馕吨�一場“完美的風(fēng)暴”，而風(fēng)暴過后，真品質(zhì)、真年份的“年份酒”領(lǐng)域依舊會是中國酒業(yè)靚麗的那道風(fēng)景線。

　　什么叫“年份酒”？

　　這是一個看似簡單卻又非常復(fù)雜的問題，只有正確理解“年份酒”的概念，才能在百花齊放的年份酒市場覓得一瓶名副其實(shí)的老酒。

　　這個概念流行于國外，是葡萄酒、白蘭地、威士忌等酒類的分類概念。以葡萄酒為例，因?yàn)槠咸训漠a(chǎn)量、品質(zhì)受當(dāng)年的氣候、溫度、環(huán)境等的影響較大，所以葡萄酒會用當(dāng)年的年份來記錄和區(qū)別其品質(zhì)。比如，“1982年拉菲”，這是對“年份”的一重概念。

　　此外，國外對年份酒的標(biāo)準(zhǔn)還極為嚴(yán)苛，規(guī)定酒自蒸餾之日起在橡木桶中存儲不同時間則有著不同的名稱，比如2年半的叫VO、8年半以上的叫XO等等。這是年份酒的第二重概念，類似于當(dāng)下大多數(shù)消費(fèi)者對于“年份酒”概念的理解。

　　的確，消費(fèi)者普遍認(rèn)為年份酒就是整瓶酒液均儲存了一定年份的酒，所以對包裝上標(biāo)注有時間數(shù)字的產(chǎn)品更是趨之若附。需求是市場生產(chǎn)的導(dǎo)向，在數(shù)字效應(yīng)的一知半解中，一系列與時間有關(guān)、映射年份的產(chǎn)品涌入消費(fèi)市場：

　�、侔拙菩袠I(yè)出現(xiàn)了一批又一批的“陳釀”、“窖齡”、“洞藏”等所謂“有年份的酒”；②某個特定年份的紀(jì)念酒：1915（巴拿馬金獎）、1966（第二屆國名酒評比會）、1935（遵義會議）；③一段有特別意義的時期：50年、70年……，承載著不同時代意義的數(shù)字背后，是翻了數(shù)倍的價格標(biāo)簽，它們不約而同的將瓶身的時間當(dāng)做宣傳的亮點(diǎn)，試圖讓消費(fèi)者與年份酒自動關(guān)聯(lián)。

　　但事實(shí)上，面對撲面而來的“年份酒”熱潮，消費(fèi)者更多的是站在原地，陷入迷茫。他們面對創(chuàng)新概念頻出、品質(zhì)良莠不齊、年份不明、真假難辨的“年份酒”時，只會一籌莫展、無從下手。

　　多管齊下，讓“年份”概念切實(shí)落地

　　整頓年份酒亂象的首要，是明確“年份酒”的概念。

　　2019年，中國酒業(yè)協(xié)會頒布了白酒年份酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，即：白酒年份酒以傳統(tǒng)白酒工藝釀造，經(jīng)貯存三年及以上基酒勾調(diào)而成標(biāo)注年份為所有基酒加權(quán)平均酒齡，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。且主體基酒總量應(yīng)不小于基酒總量的80%，標(biāo)注年份取加權(quán)平均酒齡的整數(shù)。

　　直觀來說，年份酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定出臺，就是對年份酒生產(chǎn)的前后進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，通過對原糧、發(fā)酵、基酒入庫、調(diào)配、包裝生產(chǎn)進(jìn)行溯源，來確保年份酒的真實(shí)性。同時酒業(yè)將對酒廠的老年份基酒進(jìn)行核查檢驗(yàn)，并錄入數(shù)據(jù)庫進(jìn)行統(tǒng)一管理，這從一定程度上規(guī)范和了年份酒的品質(zhì)和一定的出廠時間。

　　與此同時，越來越多的相關(guān)部門和酒企本身也加入到年份酒市場的正本清源隊(duì)列中去。2022年1月1日起，四川省市場監(jiān)管局批準(zhǔn)立項(xiàng)了《川酒年份酒生產(chǎn)規(guī)范》和《川酒年份酒術(shù)語》，填補(bǔ)了四川省年份酒標(biāo)準(zhǔn)的空白，統(tǒng)一規(guī)范了年份酒的生產(chǎn)經(jīng)營要求，進(jìn)一步提升川酒品質(zhì)，規(guī)劃年份酒的市場秩序；2020年，茅臺鎮(zhèn)在白酒市場專項(xiàng)整頓的通告中指出，“非中國酒業(yè)協(xié)會認(rèn)定的年份酒，一律不得標(biāo)注年份酒，酒瓶內(nèi)外包裝不得出現(xiàn)有誤導(dǎo)消費(fèi)者嫌疑的字樣，產(chǎn)品編號數(shù)字應(yīng)在數(shù)字前注明‘編號’二字�！�

　　可見，在協(xié)會和相關(guān)政府部門的統(tǒng)一整頓下，年份酒市場已經(jīng)告別“野蠻式生長”的時期，并逐漸進(jìn)入一個更加公開、透明和規(guī)范的發(fā)展階段。

　　在這個過程中，消費(fèi)者對于年份酒的認(rèn)知愈發(fā)清晰，“夠年份的酒才是真正的好酒”。

　　“看得見”的年份，才是“真年份”

　　在年份酒市場的治理過程中，酒企的自我規(guī)范和自凈至關(guān)重要。他們再清楚不過的一個事實(shí)就是：消費(fèi)者對于年份酒的向往，歸根到底還是對于品牌的選擇與信任。

　　任何一個時代，企業(yè)的基業(yè)長青源于生生不息的市場活力，而市場活力的根源在于品牌的力量。毋庸置疑，無論從品質(zhì)、風(fēng)味還是價格、價值來看，年份酒都是一個酒企的高端品牌，代表著其釀造工藝、產(chǎn)品品質(zhì)以及品牌高度。因此，做真實(shí)年份酒，不僅是于消費(fèi)者建立溝通與信任的基礎(chǔ)，更是彰顯品牌魅力和品牌底蘊(yùn)的關(guān)鍵。

　　近兩年來，酒企紛紛圍繞“真”字下功夫，力求通過真實(shí)的數(shù)據(jù)表達(dá)讓消費(fèi)者選的安心、喝的放心。至此，越來越多的年份酒在瓶身標(biāo)簽上會如實(shí)標(biāo)注所使用的各種基酒的真實(shí)年份和比例，其中具代表性的當(dāng)屬貴州潭酒。潭酒不僅僅標(biāo)注了基酒和老酒的配比比例，甚至醬酒7個輪次的取酒配比也均有標(biāo)注。真正的將“真實(shí)”二字落實(shí)到位，讓消費(fèi)者對酒體的構(gòu)成一目了然。

　　除此之外，拍賣會、老酒品鑒會、收藏會等能夠縮短消費(fèi)者與年份酒之間距離的活動，也有助于讓老酒愛好者真正的去了解年份酒，了解“年份”。

　　事實(shí)證明，酒好，是“壓艙石”；年份真，是“發(fā)動機(jī)”，強(qiáng)勢CP組合，才能持續(xù)不斷助攻品牌價值的提升。

　　阿基米德的杠桿原理提到，“給我一個立足點(diǎn)和一根足夠長的杠桿，我就可以撬動地球�！蓖瑯�，年份酒市場看似很深，但只有堅(jiān)守一個“真”字并不斷為之進(jìn)行產(chǎn)品升級和市場建設(shè)，那么“再深的水也會清洌可鑒，清澈到底”。

　　那么，年份酒市場的水“深”嗎？伴隨著越來越多的酒企推出“真年份”系列，讓我們拭目以待！（文章來源：懂酒諦）

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