11月10日，由微酒主辦、豐谷酒業(yè)冠名的“消費(fèi)新生態(tài) 品質(zhì)新未來(lái)——第二屆中國(guó)白酒品質(zhì)創(chuàng)新趨勢(shì)高峰論壇”在成都舉辦。這也是本次會(huì)期一場(chǎng)微酒開放式論壇。

　　中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)劉員說(shuō)道，隨著大健康時(shí)代的到來(lái)，大眾對(duì)于健康產(chǎn)品的需求在急劇增加，“少喝點(diǎn)、喝好點(diǎn)、喝健康點(diǎn)”，成為了消費(fèi)者飲酒需求的主流意識(shí)，品質(zhì)創(chuàng)新與品質(zhì)營(yíng)銷已然成為行業(yè)主流趨勢(shì)，也是中國(guó)白酒的未來(lái)。

　　品質(zhì)創(chuàng)新是更高品質(zhì)產(chǎn)品的基礎(chǔ)，而品質(zhì)營(yíng)銷則是將高品質(zhì)內(nèi)涵更貼切、生動(dòng)地傳遞給消費(fèi)者層面。

　　眾所周知，白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，經(jīng)歷了千百年傳承變遷已經(jīng)基本穩(wěn)定，而要在“巨人的肩膀上”進(jìn)行再創(chuàng)新，無(wú)疑是個(gè)巨大的難題。

　　為什么要注重品質(zhì)？什么是有效的品質(zhì)創(chuàng)新？品質(zhì)營(yíng)銷有哪些思考點(diǎn)？這場(chǎng)論壇告訴了我們答案。

　　從白酒品質(zhì)的本質(zhì)說(shuō)起

　　在談創(chuàng)新之前，我們應(yīng)當(dāng)先明確的是中國(guó)白酒品質(zhì)的本質(zhì)。

　　白酒專家胡永松說(shuō)道，“通過(guò)多年以來(lái)向世界學(xué)習(xí)、從實(shí)踐中探索，我們總結(jié)出了中國(guó)白酒的標(biāo)準(zhǔn)概念，即自然的、純糧的固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)物，這是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，得到的白酒是一個(gè)協(xié)調(diào)和諧的混合物，給人體帶來(lái)舒適愉悅的體驗(yàn)�！�

　　白酒品質(zhì)依托于四個(gè)重要因素，即生態(tài)產(chǎn)區(qū)、釀酒材料、生產(chǎn)工藝、老壇儲(chǔ)存，從化學(xué)分析、儀器分析、感官嘗評(píng)三個(gè)方面可以對(duì)白酒品質(zhì)進(jìn)行描述，胡永松補(bǔ)充道。

　　白酒專家鐘杰則講述了中國(guó)白酒品質(zhì)的發(fā)展演繹，從標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)向、到工藝沿革、再到完整的品質(zhì)構(gòu)建，“當(dāng)前的白酒經(jīng)歷了重香時(shí)代、重味時(shí)代，如今白酒風(fēng)味已經(jīng)發(fā)展到了重體感時(shí)代，已經(jīng)形成了‘風(fēng)味+健康’的雙輪驅(qū)動(dòng)�！�

　　如何用消費(fèi)者聽得懂的語(yǔ)言來(lái)描述高品質(zhì)白酒？鐘杰將其總結(jié)為中國(guó)白酒的“五度六觀四感”，五度為“柔和度、豐滿度、諧調(diào)度、純凈度、持久度”，六觀為“色、香、味、格、養(yǎng)、意”，四感即“香感、味感、體感、神感”。

　　“從消費(fèi)者層面來(lái)講，品質(zhì)就是需求差異，品質(zhì)就是符合和超越客戶期待。消費(fèi)者的品質(zhì)消費(fèi)認(rèn)知在不斷進(jìn)步，這倒逼著生產(chǎn)端不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)，可以說(shuō)，消費(fèi)端與生產(chǎn)端共同推動(dòng)著中國(guó)白酒品質(zhì)提升。”鐘杰從消費(fèi)層面揭示了白酒品質(zhì)的深層本質(zhì)。

　　白酒品質(zhì)創(chuàng)新案例解析

　　尼爾森消費(fèi)品研究總監(jiān)趙亭從大數(shù)據(jù)入手，圍繞消費(fèi)者、產(chǎn)品和渠道三個(gè)方面分析了品質(zhì)新未來(lái)。“整體經(jīng)濟(jì)的壓力與不確定性給消費(fèi)者帶來(lái)了較大影響，但即使如此，他們依然沒(méi)有對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)行妥協(xié)，而是調(diào)整購(gòu)買渠道、包裝規(guī)則等，在自己的能力范圍內(nèi)去買有品牌、有品質(zhì)的產(chǎn)品�！壁w亭表示。

　　而根據(jù)不同時(shí)代的追求，消費(fèi)者對(duì)于白酒的要求已經(jīng)逐步從在白酒中追求持續(xù)的醉意轉(zhuǎn)變?yōu)槭孢m的飲后體驗(yàn)，即醉得慢、醒得快、不口干、不上頭，豐谷酒業(yè)將其表達(dá)為“低·醉酒度”。目前，低·醉酒度已經(jīng)成為行業(yè)中經(jīng)典的品質(zhì)創(chuàng)新案例。

　　2008年，豐谷酒業(yè)與四川大學(xué)華西公共衛(wèi)生學(xué)院在全國(guó)率先開展了“醉酒度”研究，建立了科學(xué)的白酒醉酒度評(píng)價(jià)、白酒致機(jī)體損傷評(píng)價(jià)動(dòng)物模型，以此解析不同醉酒度白酒對(duì)人體健康的影響。

　　豐谷酒業(yè)黨委副書記、總經(jīng)理盧中明是技術(shù)出身，他認(rèn)為，醉酒度的科技創(chuàng)新并非對(duì)傳統(tǒng)的顛覆，而是建立在傳承與回歸基礎(chǔ)上的守正創(chuàng)新。

　　胡永松從自身體驗(yàn)評(píng)鑒豐谷酒業(yè)的產(chǎn)品后，補(bǔ)充道，品質(zhì)創(chuàng)新成功與否是要經(jīng)過(guò)市場(chǎng)檢驗(yàn)，好的產(chǎn)品要能夠受到消費(fèi)者、經(jīng)銷商認(rèn)可，“豐谷酒王進(jìn)入市場(chǎng)這么多年，實(shí)踐已經(jīng)證明它的低·醉酒度為大家所喜歡”。

　　正如工商銀行、民生銀行健康顧問(wèn)專家季世忠所言，以品質(zhì)為核心的健康飲酒趨勢(shì)，是社會(huì)的進(jìn)步，也是中國(guó)酒業(yè)的未來(lái)。

　　關(guān)于品質(zhì)營(yíng)銷的思考

　　盛初集團(tuán)董事長(zhǎng)王朝成表示，整個(gè)白酒行業(yè)重視并且談?wù)撈焚|(zhì)話題，是近十年才出現(xiàn)的事情，這與行業(yè)價(jià)值觀與市場(chǎng)形勢(shì)息息相關(guān)。對(duì)于中國(guó)白酒的品質(zhì)戰(zhàn)略，他提出了幾點(diǎn)思考。

　　首先，中國(guó)白酒的品質(zhì)戰(zhàn)略很有可能是白酒營(yíng)銷的首要戰(zhàn)略。

　　在供不應(yīng)求的時(shí)代，白酒產(chǎn)業(yè)并未對(duì)白酒品質(zhì)形成統(tǒng)一價(jià)值觀；隨著近年來(lái)白酒行業(yè)存量競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，新客戶的獲取成本越來(lái)越高，維系老客戶的重要性越發(fā)凸顯，而老客戶的留存率與產(chǎn)品品質(zhì)呈高關(guān)聯(lián)度。

　　其次，濃香也需要加碼酒體儲(chǔ)存。

　　當(dāng)消費(fèi)者將飲后體驗(yàn)作為產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，酒體儲(chǔ)存的重要性進(jìn)一步提升，因此濃香酒企應(yīng)當(dāng)在精選工藝的基礎(chǔ)上加碼酒體儲(chǔ)存環(huán)節(jié)。

　　其三，品質(zhì)追求與酒企經(jīng)營(yíng)存在一定矛盾。

　　一方面，沒(méi)有品質(zhì)一定不成功，但是有品質(zhì)也不一定成功，以儲(chǔ)存為基礎(chǔ)的酒體品質(zhì)對(duì)企業(yè)的重資產(chǎn)投入有著較高要求，而資產(chǎn)投入與企業(yè)經(jīng)營(yíng)之間需要協(xié)調(diào)好度的關(guān)系。另一方面，通常而言，酒體品質(zhì)與產(chǎn)品價(jià)位呈正相關(guān)，然而大部分企業(yè)的低價(jià)位產(chǎn)品銷量更高，這就使得多數(shù)消費(fèi)者難以通過(guò)產(chǎn)品正確認(rèn)知企業(yè)的品質(zhì)打造實(shí)力。

　　從過(guò)去來(lái)看，一個(gè)東西能夠長(zhǎng)期成功，靠的一定是消費(fèi)者可感知的品質(zhì)；因此，品質(zhì)創(chuàng)新與品質(zhì)營(yíng)銷，就是中國(guó)白酒的未來(lái)。（文章來(lái)源：微酒）

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