貴州醬酒的一派繁華熱烈，卻大有將傳統(tǒng)的“黔派濃香”淹沒之勢(shì)······

　　日前，貴州省發(fā)改委官方網(wǎng)站公布了2023年貴州省重大工程和重點(diǎn)項(xiàng)目名單4158個(gè)項(xiàng)目，年度預(yù)期投資達(dá)8003.86億元，其中涉及92個(gè)酒類項(xiàng)目。

　　這些涉酒項(xiàng)目遍布貴州各地，以遵義為原點(diǎn)的話，這些項(xiàng)目分布在其南、北、東、西。

　　這其中既包括遵義市下轄的仁懷、習(xí)水、赤水、湄潭、余慶、綏陽(yáng)、桐梓，也包括銅仁市下轄的印江、思南，畢節(jié)下轄的金沙，黔東南下轄的鎮(zhèn)遠(yuǎn)、黃平以及貴陽(yáng)周邊區(qū)縣。

　　可以看出，遵義市涉酒項(xiàng)目占比多，涉及地域也多——遵義下轄的多個(gè)縣份“雨露均沾”。

　　從項(xiàng)目類型來(lái)看，這些酒類項(xiàng)目多的為白酒技改項(xiàng)目，也有一些純新增白酒產(chǎn)能項(xiàng)目，更含有一些融新增產(chǎn)能、工業(yè)旅游于一體化的園區(qū)建設(shè)項(xiàng)目。

　　值得注意的是，這些技改、新增產(chǎn)能項(xiàng)目，大多明確標(biāo)注“醬酒”，也即是指向于醬酒的產(chǎn)能增量、技術(shù)革新。粗略統(tǒng)計(jì)，這些新建、續(xù)建項(xiàng)目，總共可使貴州2023年醬酒產(chǎn)能增加20萬(wàn)噸以上。

　　然而，貴州醬酒的一派繁華熱烈，卻大有將傳統(tǒng)的“黔派濃香”淹沒之勢(shì)。

　　記者發(fā)現(xiàn)，一些以出產(chǎn)濃香聞名的地域，也均被新建醬酒項(xiàng)目包圍——譬如遵義下轄的湄潭縣、鴨溪鎮(zhèn)，黔東南的鎮(zhèn)遠(yuǎn)等地。

　　信息顯示，貴州遵義鴨溪鎮(zhèn)正在推進(jìn)5000噸醬香白酒項(xiàng)目。該項(xiàng)目預(yù)計(jì)投資2.5億元，占地面積74.5畝，建設(shè)內(nèi)容包括制酒車間、包裝車間、制曲車間等。項(xiàng)目一期工程預(yù)計(jì)明年建設(shè)投產(chǎn)，將年產(chǎn)5000噸的醬香白酒，預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值3億元以上。

　　鴨溪鎮(zhèn)以出產(chǎn)“鴨溪窖酒”而聞名，成為中國(guó)酒業(yè)地圖上一顆明珠。在1963年舉辦的第1屆“貴州名酒”評(píng)選中，茅臺(tái)酒、勻酒、董酒、金沙窖酒、安酒、泉酒、鴨溪窖酒、平壩窖酒成為“貴州八大名酒”。

　　也就是說(shuō)，在那個(gè)“醬香”尚未一統(tǒng)的年代，貴州也擁有能夠與四川濃香分庭抗禮的濃香名酒，即鴨溪窖酒。它當(dāng)時(shí)在貴州，足可與茅臺(tái)、董酒相并肩。

　　湄潭縣的湄窖同樣是黔派濃香的代表，但建設(shè)項(xiàng)目信息顯示，湄潭新建的年產(chǎn)2000噸醬酒項(xiàng)目（鄒大福）正在推進(jìn)。

　　貴州黔東南的鎮(zhèn)遠(yuǎn)，其出產(chǎn)的濃香型青酒曾名震一時(shí)，但是如今似乎其風(fēng)頭已經(jīng)被新建醬酒項(xiàng)目所壓倒。

　　如果不論此前貴州推進(jìn)的各個(gè)醬酒項(xiàng)目，單論此次新的重大項(xiàng)目的話，那么，可以看出，不只是醬酒的產(chǎn)區(qū)對(duì)于這些項(xiàng)目熱情高漲，其他一些此前在醬酒傳承上底蘊(yùn)不夠深厚的地區(qū)，同樣在熱衷于推進(jìn)醬酒產(chǎn)業(yè)，大有貴州全民染醬之勢(shì)。

　　“貴州醬酒”似乎已經(jīng)成為一面金字招牌，也成為外界的固有印象。但實(shí)際上，講究地域、水土的中國(guó)白酒業(yè)，更呈現(xiàn)出“多元化”的另一面——同樣為醬酒重鎮(zhèn)的遵義，也同樣產(chǎn)出黔派濃香的代表性品牌鴨溪窖，只不過(guò)其由于多重原因而沒落。

　　對(duì)于執(zhí)著于新建醬酒產(chǎn)能的地域而言，就算拋開醬酒文化、釀造技藝的傳承與積淀等方面不談，那也必須要充分考量醬酒產(chǎn)業(yè)未來(lái)的發(fā)展空間、消費(fèi)市場(chǎng)的消化能力等其他影響性因素。

　　一些擁有其他香型白酒歷史性影響力的區(qū)域，更是需要綜合考量——在這個(gè)追逐大流、習(xí)慣性一窩蜂的時(shí)代。（來(lái)源： 華夏酒報(bào)）

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