兩年前，中國酒業(yè)協(xié)會名酒收藏委員會首次發(fā)布《中國老酒市場指數(shù)》，揭開了中國老酒市場高速擴(kuò)容的真相。

　　2013-2021年，在不到十年時(shí)間中，老酒市場交易規(guī)模快速擴(kuò)大10倍左右，老酒消費(fèi)人數(shù)也從2013年的不足300萬，快速發(fā)展到2018年的1068萬，并且在2016年后平均增速超過70%。

　　發(fā)展至今，千億老酒市場規(guī)模吸引了無數(shù)新老選手進(jìn)場布局。

　　有專業(yè)人士分析道，老酒熱的背后實(shí)際上是消費(fèi)市場對高品質(zhì)白酒稀缺性價(jià)值的追捧，以名優(yōu)酒為主的老酒讓消費(fèi)者享有高品質(zhì)白酒飲用價(jià)值的同時(shí)，還賦予消費(fèi)者社交價(jià)值、文化價(jià)值、健康價(jià)值、投資價(jià)值等多維體驗(yàn)。

　　在“品質(zhì)消費(fèi)”的邏輯下，市場對老酒提出了更高的要求和標(biāo)準(zhǔn)，“壇儲老酒”成為老酒界的新熱門詞。

　　近期上線的《大咖說老酒》視頻便收錄了中國白酒泰斗曾祖訓(xùn)、胡永松，及四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會副會長陳吉福、四川大學(xué)錦江學(xué)院白酒學(xué)院院長張文學(xué)四位行業(yè)大咖對壇儲老酒的權(quán)威解讀和專業(yè)分析。

　　價(jià)值稀缺

　　壇儲老酒或?yàn)樾袠I(yè)分化期的破局關(guān)鍵

　　隨著場景回歸，白酒行業(yè)從“春節(jié)檔”就吹響了反攻號角。如今，酒業(yè)進(jìn)入2023年中場，市場仍處于場景“復(fù)蘇”與產(chǎn)業(yè)調(diào)整的角力之中。

　　“已經(jīng)沒有‘普惠式’復(fù)蘇紅利，市場‘僧多粥少’�！毙袠I(yè)觀察人士指出：“酒企想要突圍，就必須進(jìn)行產(chǎn)品升級，而當(dāng)下老酒圈中強(qiáng)調(diào)的“壇儲老酒”或?yàn)槠凭株P(guān)鍵�！�

　　綜合來看，理由有二：

　　首先，站在產(chǎn)業(yè)的角度，目前行業(yè)進(jìn)入“長期不缺酒，長期缺好酒”的發(fā)展階段，供需失衡倒逼產(chǎn)業(yè)升級，行業(yè)呈現(xiàn)出總產(chǎn)量下降而單位價(jià)格上升的趨勢，產(chǎn)品需要有過硬的品質(zhì)才能支撐這次升級變革。

　　其次，站在市場的角度，白酒特殊性就在于時(shí)間賦予的價(jià)值，“酒是陳的香”表達(dá)了市場對老酒品質(zhì)的認(rèn)可。在產(chǎn)品主義催化下，壇儲老酒的稀缺價(jià)值和品質(zhì)進(jìn)一步被市場挖掘出來。

　　那么，老酒為何要壇儲？曾祖訓(xùn)在視頻中提到，“保持紫砂壇的儲存是多年來經(jīng)驗(yàn)證明的一個(gè)很好的儲存方式�！�

　　胡永松也明確指出，“現(xiàn)在從科學(xué)技術(shù)上，還沒有找到更先進(jìn)的方法來替代陶壇儲酒的自然老熟�！边@也是目前儲酒容器雖然多種多樣，但壇儲依然是主流的核心原因。

　　張文學(xué)解釋道，壇儲對老酒優(yōu)良品質(zhì)的形成有四個(gè)重要作用，一是呼吸作用；二是凈化作用；三催化作用；第四則是健康性功能。因此壇儲老酒更顯稀缺。

　　顯然，在白酒行業(yè)中，老酒是企業(yè)的寶貴資產(chǎn)，而壇儲老酒則具備更核心的稀缺價(jià)值，其存量是企業(yè)硬實(shí)力的重要體現(xiàn)，也是企業(yè)持續(xù)性、長期性參與行業(yè)競爭的基礎(chǔ)力量之一。

　　對此，陳吉福也在視頻中提到，行業(yè)分化在加劇、品牌的集中度不斷提高，品牌和品質(zhì)就是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵，老酒是名優(yōu)酒企的核心資產(chǎn)，是高端白酒的價(jià)值體現(xiàn)，所以越來越多的酒企發(fā)表了與老酒相關(guān)的發(fā)展戰(zhàn)略。

　　隨著市場層面對老酒認(rèn)知進(jìn)一步提高，消費(fèi)者對白酒工藝了解的加深，壇儲老酒成為企業(yè)提升市場占有率、拉升品牌形象的重要法寶，老酒賽道也迎來了更多的“參賽選手”。

　　多措并舉

　　舍得酒業(yè)引 領(lǐng)壇儲老酒市場化

　　在老酒領(lǐng)域，舍得酒業(yè)市場化動作頻頻不斷。

　　消費(fèi)者層面，深化老酒價(jià)值傳播。

　　舍得酒業(yè)在老酒戰(zhàn)略的賦能下開展了一系列市場化活動。首先，孵化了“舍得智慧·老酒盛宴”自有IP，通過濃香老酒價(jià)值論壇、舍得·陳年白酒鑒定師培訓(xùn)班等活動向C端傳遞老酒品質(zhì)。

　　其次，舍得酒業(yè)成立了生態(tài)研究院、老酒研究院、老酒大講堂，開展了一系列學(xué)術(shù)交流活動，通過大量的老酒科普宣傳工作，讓更多人認(rèn)識到壇儲老酒的概念及價(jià)值。

　　產(chǎn)品層面，堅(jiān)守老酒品質(zhì)，搭建誠信體系。

　　“舍得酒，每一瓶都是老酒”向市場傳遞了舍得酒的老酒品質(zhì)堅(jiān)守，從品味舍得、智慧舍得，到天子呼、吞之乎均用年份酒體打造而來。同時(shí)，面對市場的老酒個(gè)性化追求，舍得酒業(yè)向消費(fèi)者提供了可定制的封藏老酒。

　　值得注意的是，舍得酒業(yè)還在業(yè)內(nèi)首推“雙年份”（壇儲時(shí)間+裝瓶時(shí)間）標(biāo)識產(chǎn)品，隨后又推出“動態(tài)酒齡”系統(tǒng)，從根本上解決了消費(fèi)者在老酒消費(fèi)中的疑慮。

　　在多維舉措下，舍得酒業(yè)進(jìn)一步推動了壇儲老酒市場化進(jìn)程�！白鳛橐粋�(gè)標(biāo)桿和榜樣，舍得酒業(yè)促進(jìn)了行業(yè)的發(fā)展�！� 四川大學(xué)錦江學(xué)院白酒學(xué)院院長張文學(xué)評價(jià)道。

　　文化層面，豐富壇儲老酒價(jià)值魅力。

　　以老酒戰(zhàn)略為核心，舍得酒業(yè)近年來輸出了一系列包含老酒文化、舍得文化的內(nèi)容，打造了《舍得智慧人物》IP，上線了《我是時(shí)間》宣傳片，圍繞傳統(tǒng)節(jié)日推出《情至濃時(shí)皆舍得》、《追福的人》等內(nèi)容，大力推進(jìn)了“老酒+文化”品牌建設(shè)。

　　實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的標(biāo)準(zhǔn)，舍得酒業(yè)的市場表現(xiàn)也直接展現(xiàn)了老酒戰(zhàn)略的成果。2022年舍得酒業(yè)實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入60.56億元，同比增長21.86%；歸屬于上市公司股東的凈利潤16.85億元，同比增長35.31%。

　　顯然，在行業(yè)弱復(fù)蘇時(shí)期舍得酒業(yè)仍以較為強(qiáng)勁的動能，引 領(lǐng)壇儲老酒市場化進(jìn)程。

　　生態(tài)+老酒

　　舍得酒業(yè)用40年走出“領(lǐng) 先優(yōu)勢”

　　“不是每個(gè)企業(yè)都具備這樣的優(yōu)勢”，陳吉福表示，“舍得酒業(yè)的壇儲老酒儲存量已經(jīng)領(lǐng) 先于行業(yè)，成為壇儲老酒品類的領(lǐng)軍者�！�

　　縱觀其發(fā)展歷程，舍得酒業(yè)為老酒戰(zhàn)略儲能蓄力40余年。

　　一，首提“生態(tài)釀酒”，戰(zhàn)略性儲存老酒。

　　上世紀(jì)70年代，舍得酒業(yè)做了一個(gè)重大的決定，即把每批次優(yōu)質(zhì)的基酒預(yù)留一定比例封存于陶壇中作為戰(zhàn)略儲藏，之后逐漸擴(kuò)大儲藏比例�，F(xiàn)在行業(yè)將這看作是舍得酒業(yè)奠定壇儲老酒優(yōu)勢的原基礎(chǔ)。

　　到上世紀(jì)80年代末，舍得酒業(yè)率先提出“生態(tài)釀酒”概念，并斥資打造了釀酒生態(tài)園植被生態(tài)系統(tǒng)。后來該概念被納入《白酒工業(yè)術(shù)語》，成為行業(yè)普遍認(rèn)可的釀酒理念。

　　二，置頂“老酒戰(zhàn)略”，開啟引 領(lǐng)模式。

　　2019年，舍得酒業(yè)率先把老酒戰(zhàn)略作為企業(yè)的頂層戰(zhàn)略，多年來在老酒生態(tài)釀造、老酒工藝傳承、老酒價(jià)值傳遞等方面持續(xù)發(fā)力�！吧岬镁茦I(yè)實(shí)際上推動了中國壇儲老酒市場的建設(shè)和發(fā)展”有行業(yè)人士提到。

　　集生態(tài)之力、老酒之勢舍得酒業(yè)的優(yōu)勢更加明顯。

　　首先，早在去年的年中，由四川省中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會副會長陳吉福、中國白酒泰斗曾祖訓(xùn)、胡永松、賴登燡、胡森等組成的“專家天團(tuán)”在對舍得酒業(yè)進(jìn)行考察以后，就給出了“生態(tài)標(biāo)桿 老酒天成”的高度評價(jià)。

　　其次，在《大咖說老酒》中，曾祖訓(xùn)認(rèn)為，舍得酒業(yè)在行業(yè)內(nèi)以更多的時(shí)間成本把生態(tài)釀酒的標(biāo)準(zhǔn)提到更高的程度，并且在壇儲過程中其采用的“小滿不全滿”工藝具有很好的地位。

　　壇儲老酒是消費(fèi)者對高品質(zhì)白酒的追求，舍得酒業(yè)在引 領(lǐng)壇儲老酒市場化進(jìn)程中肩負(fù)著重要使命。（文章來源：微酒）

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