釀酒，是一門傳承千年的藝術(shù)，既有釀酒師“翻锨打糙”“看花摘酒”臻于細(xì)節(jié)的精細(xì)雕琢，又有酒體設(shè)計(jì)師對(duì)不同基酒千百次優(yōu)化組合，兼顧風(fēng)味和整體和諧的勾調(diào)創(chuàng)造。這些歷代傳承的“白酒工匠”，是中國(guó)白酒實(shí)現(xiàn)蓬勃發(fā)展的強(qiáng)勁內(nèi)生動(dòng)力。

　　為夯實(shí)行業(yè)之根本，7月23日—25日，由貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)、貴州省金融貿(mào)易煙酒茶業(yè)工會(huì)主辦，貴州茅臺(tái)酒股份有限公司承辦的“茅臺(tái)杯”第二屆中國(guó)白酒酒體設(shè)計(jì)大賽、裝甑（上甑）摘酒大賽（醬香型白酒）貴州省選拔賽在茅臺(tái)舉辦。

　　以賽促訓(xùn)，淬煉“黔酒工匠”

　　本次貴州省選拔賽得到了行業(yè)、企業(yè)的高度重視和大力支持，全省共有31家釀酒企業(yè)、154名選手參與競(jìng)賽，專家組更是集結(jié)了貴州醬酒釀造、酒體設(shè)計(jì)行業(yè)的力量，由中國(guó)釀酒大師季克良出任專家組顧問，中國(guó)釀酒大師、貴州省白酒專家委員會(huì)主任呂云懷、貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)黃平領(lǐng)銜黔酒名優(yōu)企業(yè)技術(shù)負(fù)責(zé)人、評(píng)委、行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人等30人擔(dān)綱酒體鑒評(píng)專家評(píng)審組，競(jìng)賽程序與結(jié)果的公平、公正、公開。

　　根據(jù)比賽規(guī)則：賽事分為酒體設(shè)計(jì)組和裝甑（上甑）摘酒組，內(nèi)容包括理論考試和酒體設(shè)計(jì)、裝甑（上甑）摘酒兩部分，其中理論考試成績(jī)權(quán)重占20%，實(shí)際操作成績(jī)占80%，綜合成績(jī)，將代表貴州省分別參加計(jì)劃本季度內(nèi)舉辦的兩項(xiàng)全國(guó)級(jí)決賽。

　　“酒體設(shè)計(jì)、上甑摘酒，是提高白酒企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力、推動(dòng)白酒企業(yè)品質(zhì)把控、技術(shù)創(chuàng)新和成果轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵一環(huán)、重要支撐”，茅臺(tái)集團(tuán)黨委副書記、總經(jīng)理王莉在開幕式上表示，這場(chǎng)比賽既是展現(xiàn)技能、高手過招的“競(jìng)技場(chǎng)”，又是以賽促練、以賽促訓(xùn)的“大比拼”，還為企業(yè)搭建發(fā)現(xiàn)人才、培養(yǎng)人才的重要平臺(tái)，將客觀呈現(xiàn)貴州白酒技能人才的落落風(fēng)采。

　　從技工到白酒匠人，除了包含師帶徒傳承在內(nèi)的企業(yè)系統(tǒng)人才培養(yǎng)機(jī)制外，各種技能大賽可以說是助力匠人成長(zhǎng)的“試金石”。

　　師從茅臺(tái)特級(jí)釀造師羅昌發(fā)、從業(yè)19年、首次參加全國(guó)級(jí)白酒技能大賽貴州省選拔賽的茅臺(tái)酒廠12車間釀酒師楊超提出，茅臺(tái)十分注重員工專業(yè)技能培養(yǎng)，并鼓勵(lì)職工參加各級(jí)各類賽事，以賽促學(xué)，提升專業(yè)技能。本次選拔賽，楊超歷經(jīng)了班組、車間、片區(qū)、公司的層層選拔，方能代表茅臺(tái)參賽。強(qiáng)烈的集體榮譽(yù)感，激勵(lì)我們?cè)谄綍r(shí)釀酒過程中多訓(xùn)練，人人向上，為公司爭(zhēng)光。

　　“我過去一年一直都在準(zhǔn)備著，對(duì)這場(chǎng)比賽很有信心”，楊超表示，和其他省級(jí)賽事相比，本次旨在選拔參加全國(guó)性大賽的選拔賽要求更高、規(guī)模更大、規(guī)則更細(xì)，和對(duì)手既有競(jìng)爭(zhēng)也有合作，上甑準(zhǔn)備、裝甑糟胚收攏、接酒工序等明確的細(xì)節(jié)要求，都讓其對(duì)一瓶好醬酒的釀造有了更深刻的理解。

　　茅臺(tái)搭臺(tái)，助推中國(guó)白酒穩(wěn)步向前

　　肇始于2023年的“茅臺(tái)杯”中國(guó)白酒酒體設(shè)計(jì)大賽，旨在展示釀酒師們的卓越技藝，促進(jìn)白酒行業(yè)的交流與合作，共同推動(dòng)白酒文化的繁榮。

　　今年賽事升級(jí)，酒體設(shè)計(jì)比賽項(xiàng)目，重在考驗(yàn)酒企核心技術(shù)人員對(duì)基酒酒性的識(shí)別力和調(diào)和酒性的技能，是對(duì)酒企平衡酒體、產(chǎn)品風(fēng)格的重要比拼；

　　“上甑摘酒”，作為醬酒釀造最為關(guān)鍵的工序之一，“輕、松、薄、勻、平、準(zhǔn)”上甑6要素和“看花摘酒”取酒工藝，則決定著一甑酒醅的產(chǎn)量與原酒質(zhì)量，是對(duì)酒企核心技術(shù)力量的角逐；

　　筆試+實(shí)操，酒體設(shè)計(jì)、上甑摘酒這兩項(xiàng)專業(yè)技能的培養(yǎng)和提升，既關(guān)系到個(gè)人及企業(yè)，也關(guān)系著中國(guó)白酒的質(zhì)量和產(chǎn)量。這兩項(xiàng)全國(guó)級(jí)決賽，將是中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)酒體設(shè)計(jì)、釀造高水平的一次集中檢閱，也是，也是各大酒企釀造技藝、人才成果的一次大比拼。

　　作為中國(guó)酒業(yè)的龍頭品牌，茅臺(tái)牢固樹立“員工是最寶貴的財(cái)富、人才是最重要的資源”人才觀念，大力實(shí)施“人才強(qiáng)企”戰(zhàn)略，通過深化“工匠八部”培養(yǎng)體系，開展專業(yè)化、規(guī)�；�技能提升行動(dòng)，全員開展“崗位大練兵·技能大比武”，持續(xù)激勵(lì)技術(shù)人才發(fā)掘自身潛力和創(chuàng)造，成功打造了一支梯次銜接、技藝高超的新時(shí)代工匠隊(duì)伍，為消費(fèi)者提供高品質(zhì)美酒。

　　同時(shí)，茅臺(tái)也積極以龍頭企業(yè)的擔(dān)當(dāng)，大力促進(jìn)行業(yè)內(nèi)專業(yè)人才的技術(shù)交流，如上半年剛舉辦的遵義市第七屆“漢醬杯”職工職業(yè)技能大賽，以賽促練，為行業(yè)培養(yǎng)更多能工巧匠。

　　因此，為弘揚(yáng)匠心，從釀酒工藝、酒體設(shè)計(jì)等維度鞏固白酒人才優(yōu)勢(shì)，持續(xù)助推中國(guó)白酒高質(zhì)量發(fā)展，由茅臺(tái)搭臺(tái)的“茅臺(tái)杯”第二屆中國(guó)白酒酒體設(shè)計(jì)大賽、裝甑（上甑）摘酒大賽今年升級(jí)繼續(xù)。王莉表示，希望在行業(yè)協(xié)會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)下，省內(nèi)酒企能培養(yǎng)出以白酒釀造、酒體設(shè)計(jì)、品評(píng)勾兌等為核心的行業(yè)高素質(zhì)勞動(dòng)者和高技能人才，逐步形成規(guī)模更加宏大、結(jié)構(gòu)更加優(yōu)化、布局更加合理、更具創(chuàng)新精神的白酒專業(yè)技能人才隊(duì)伍。

　　品質(zhì)是產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的核心在于人才，長(zhǎng)期穩(wěn)定向好的白酒產(chǎn)業(yè)，需要建設(shè)一支技藝精良、素質(zhì)過硬的白酒工匠隊(duì)伍。聚焦人才核心競(jìng)爭(zhēng)力的茅臺(tái)，主動(dòng)承辦中國(guó)白酒酒體設(shè)計(jì)大賽，以“工藝回歸”專業(yè)競(jìng)技，推動(dòng)中國(guó)白酒職業(yè)技能人才培養(yǎng)建設(shè)，為“白酒匠人”成長(zhǎng)、再攀登高峰提供了更好的“舞臺(tái)”，持續(xù)助推中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。（文章來源：酒說）

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