“月暈而風(fēng)，礎(chǔ)潤(rùn)而雨”，說(shuō)的是透過(guò)現(xiàn)象可以分析本質(zhì)。由是觀之，山西汾酒披露的上半年業(yè)績(jī)不僅令人羨艷，而且發(fā)人深省，筆者認(rèn)為這恰是清香崛起的信號(hào)。清香復(fù)興有了好的開(kāi)端，但今后的路如何走，定是仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智。筆者芻議，似應(yīng)在“新、特、專、精”四個(gè)字上下功夫。

　　新：走出新路、創(chuàng)造新風(fēng)，厲行創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)

　　清香型酒歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。1952年舉辦的第1屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)，在103個(gè)參評(píng)酒樣中評(píng)出了8個(gè)名酒，涵蓋白酒、黃酒、葡萄酒，其中就有清香型的汾酒。其后，國(guó)家為提高白酒質(zhì)量又搞了幾個(gè)試點(diǎn)，其中就包括汾酒試點(diǎn)。在上世紀(jì)的很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，清香型白酒在酒類市場(chǎng)上獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，所占份額大。汾酒于1994年率先登陸資本市場(chǎng)，成為第1家白酒上市企業(yè)。在目前銷售額過(guò)百億的白酒企業(yè)中，清香型也是“三分天下有其一”。在公布的第1批和第二批國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中，屬于清香型的傳統(tǒng)釀造技藝有汾酒、北京二鍋頭、衡水老白干、河南寶豐酒等。

　　由此可見(jiàn)，清香型酒不比別的香型酒差，清香型酒企也不比別的酒企矮一頭。我們要珍惜歷史，自信、自立、自強(qiáng)。同時(shí)，我們要正視現(xiàn)實(shí)，自查、自省、自糾。

　　當(dāng)務(wù)之急是貫徹新發(fā)展理念，堅(jiān)持創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，激起新的動(dòng)能，走出一條適合清香型酒發(fā)展的新路子。每個(gè)清香型酒企也應(yīng)該審時(shí)度勢(shì)、實(shí)事求是，走出一條適合自己發(fā)展的新路子。勁酒、江小白的崛起經(jīng)驗(yàn)值得借鑒。

　　清香型酒的創(chuàng)新包括但不限于：弘揚(yáng)悠久厚重的發(fā)展歷史，強(qiáng)化品類造勢(shì)；弘揚(yáng)百花齊放的清香技藝，完善質(zhì)量表達(dá)；弘揚(yáng)豐富多彩的產(chǎn)品方陣，提高性價(jià)比優(yōu)勢(shì)；弘揚(yáng)各具特色的非遺文化，厚植文化含量；弘揚(yáng)智能化生產(chǎn)，有效實(shí)現(xiàn)兩化（工業(yè)化、信息化）融合。

　　通過(guò)傳播、質(zhì)量、產(chǎn)品、文化、科技等創(chuàng)新帶動(dòng)，提高清香型酒的美譽(yù)度、忠誠(chéng)度，闖出新的發(fā)展道路，培育新的飲酒風(fēng)尚。

　　特：找準(zhǔn)特點(diǎn)、打出特色，堅(jiān)持特字當(dāng)頭

　　白酒有12大香型，每個(gè)香型都有自己的特色。目前，要特別注重對(duì)清香型品類的創(chuàng)新表達(dá)。醬香型白酒的火熱，離不開(kāi)“12987”工藝和“5年陳釀”的宣傳造勢(shì)。那么，清香型品類的特色優(yōu)勢(shì)表現(xiàn)在哪里呢？

　　不久前，汾酒集團(tuán)董事長(zhǎng)李秋喜指出：純凈、干凈、爽凈，具有國(guó)際風(fēng)味，是清香類型白酒的共同特質(zhì)�！皟簟笔俏覀兊目醇冶绢I(lǐng)，無(wú)論怎么變通，“凈”也是我們的根本，動(dòng)搖不得。

　　既然如此，我們何不把“純凈爽口、國(guó)際風(fēng)味”作為清香型品類的新表達(dá)呢！

　　清香型酒的特點(diǎn)從整體上看：一是口味爽凈，與國(guó)際接軌；二是價(jià)格親民，性價(jià)比高。這是清香型酒的優(yōu)勢(shì)而不是劣勢(shì)，沒(méi)必要妄自菲薄，更不可罔顧客觀條件盲目去搞高端化。高端產(chǎn)品不是不可以搞，但是需要適宜的土壤、肥料、水分，揠苗助長(zhǎng)是不行的。盲從、跟風(fēng)、趕時(shí)髦只會(huì)積累風(fēng)險(xiǎn)、浪費(fèi)資源、分散精力、透支品牌。

　　目前，搞高端白酒的企業(yè)不少，但真正成氣候的不多。一些高價(jià)酒并沒(méi)有喝進(jìn)消費(fèi)者的嘴里，而是躺在企業(yè)或渠道的倉(cāng)庫(kù)里，“動(dòng)銷差”。一些高價(jià)酒靠花樣繁多的促銷或賒銷去強(qiáng)推，正如業(yè)內(nèi)專家所言：用“燒錢”來(lái)推進(jìn)品牌高端化，在沒(méi)有講好產(chǎn)品故事時(shí)，往往會(huì)得到相反的效果。

　　因?yàn)橄�費(fèi)者是聰明的，性價(jià)比永遠(yuǎn)是他們心中的一桿秤。對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，持續(xù)暢銷的產(chǎn)品才是底牌，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)的持續(xù)增長(zhǎng)才是王道，自由現(xiàn)金流持續(xù)充沛才是王。

　　近期，針對(duì)鴻星爾克被“野性消費(fèi)”的原因，有人士指出：“面對(duì)國(guó)內(nèi)巨大的中端消費(fèi)需求，相應(yīng)的品牌和產(chǎn)品卻越來(lái)越少。鴻星爾克正是中低端運(yùn)動(dòng)服飾僅存的幾個(gè)堅(jiān)守者之一，捐款事件只是點(diǎn)燃中低端消費(fèi)狂潮的導(dǎo)火索，這不是一次偶然性事件，而是中低端消費(fèi)需求集中爆發(fā)的信號(hào)�！�

　　同樣，在酒業(yè)一片高端化的吶喊聲中，清香酒企宜冷眼觀潮，看到中端消費(fèi)、平價(jià)消費(fèi)的巨大潛能，玻汾和勁酒的熱銷就是例證。

　　在營(yíng)銷問(wèn)題上沒(méi)有整齊劃一的模式，“各村有各村的高招”。清香型酒應(yīng)在中端產(chǎn)品上大做文章、做大文章，既適應(yīng)消費(fèi)升級(jí)的市場(chǎng)需求，又適合廣大群眾的購(gòu)買能力，以構(gòu)建有特色的營(yíng)銷思路與格局。是隨波逐流搞高端化，還是求真務(wù)實(shí)搞差異化，是一道必答的選擇題，應(yīng)三思而后行。

　　專：專注主業(yè)、專心清香，實(shí)現(xiàn)專業(yè)帶動(dòng)

　　在“十四五”規(guī)劃中，許多清香酒企都把做大做強(qiáng)列為自己的奮斗目標(biāo)。但如何做大，是專注主業(yè)還是搞多元化經(jīng)營(yíng)；如何做強(qiáng)，是專心做清香還是跟風(fēng)追醬？特別是在一些資本玩家和投機(jī)高手面前，是頭腦清醒還是隨之起舞，這是一個(gè)重大考驗(yàn)。

　　事實(shí)告訴我們，從事多元化經(jīng)營(yíng)的酒企真正成功的少，半途而廢的多。一些酒企向非主業(yè)的延伸更是慘淡收局，非但沒(méi)有形成新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)，反而是“賠了夫人又折兵”。

　　介入酒業(yè)的業(yè)外資本和外資，也是有進(jìn)入有退出、有成功有失敗的。可見(jiàn)多元化經(jīng)營(yíng)不是好玩的，也不是誰(shuí)都能玩的。多元化經(jīng)營(yíng)搞好了是餡餅，搞不好就是陷阱。多元化經(jīng)營(yíng)不是不能搞，而是要慎重取舍。從目前的形勢(shì)和酒業(yè)的現(xiàn)狀來(lái)看，酒企要經(jīng)得起多元化經(jīng)營(yíng)的誘惑，揚(yáng)長(zhǎng)抑短避險(xiǎn)、做大做強(qiáng)主業(yè)才是理性、明智之舉。

　　當(dāng)前，面對(duì)醬香熱我們也要有清醒的認(rèn)識(shí)：再熱的東西也有冷的時(shí)候，醬香酒再好也有不少人喝不慣那個(gè)口味。堅(jiān)持走自己的路，不跟風(fēng)創(chuàng)新風(fēng)才能夢(mèng)想成真。能否掌握變與不變的辯證法，關(guān)系企業(yè)的興衰。

　　古人云：“善弈者謀勢(shì)，不善弈者謀子”。我們必須有大局觀念、長(zhǎng)遠(yuǎn)目光和戰(zhàn)略意識(shí)，把握行業(yè)發(fā)展的總體趨勢(shì)，把促進(jìn)清香崛起的“局”布好，把推動(dòng)清香復(fù)興的“框架”搭好，把制約清香發(fā)展的“短板”補(bǔ)好，造就有利于清香酒良性發(fā)展的大勢(shì)、格局、環(huán)境、氛圍。

　　清香酒的命運(yùn)歸根結(jié)蒂取決于人，取決于專業(yè)的人干專業(yè)的事。清香型酒的一大優(yōu)勢(shì)是有一個(gè)以香型為紐帶的行業(yè)協(xié)會(huì)——中清酒業(yè)釀造技藝發(fā)展中心，該中心是國(guó)家一級(jí)協(xié)會(huì)，自成立以來(lái)在汾酒等企業(yè)的支持下，在高景炎、沈正祥等專家的指導(dǎo)下，在協(xié)會(huì)工作人員的努力下，做了大量的卓有成效的工作。其作為獨(dú)樹(shù)一幟的全國(guó)性酒業(yè)協(xié)會(huì)，在工藝技術(shù)、人才培養(yǎng)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)等方面發(fā)揮了溝通、切磋、提高、完善的功能。企盼該中心進(jìn)一步發(fā)揮專業(yè)帶動(dòng)作用，成為推動(dòng)清香酒復(fù)興的重要平臺(tái)。

　　精：精細(xì)管理、精致釀酒，鍛造精品方陣

　　清香酒的崛起需外化于市場(chǎng)，苦練于內(nèi)功。

　　首先要精準(zhǔn)施策。搞不搞多元化、做不做高端酒、擴(kuò)不擴(kuò)產(chǎn)能，如何構(gòu)建生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)格局、如何平衡創(chuàng)新與風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)系，都需要企業(yè)做出符合自身實(shí)際而非趕時(shí)髦的決策。“兼聽(tīng)則明，偏聽(tīng)則暗”。充分調(diào)研、反復(fù)論證、慎重拍板是至關(guān)重要的，因?yàn)闆Q策失誤是大的失誤。集中資源做大做強(qiáng)清香酒，應(yīng)成為清香酒企決策的首要選擇。

　　其次要精細(xì)管理。加快轉(zhuǎn)型發(fā)展、調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路、重塑清香酒的形象，找回自己賴以生存的基本盤。繼續(xù)貫徹供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，“抓增值、控減值、補(bǔ)短板、攻難點(diǎn)”，暢通人流、物流、資金流、信息流、文化流，把“做正確的事”和“正確的做事”相結(jié)合。通過(guò)抓細(xì)節(jié)強(qiáng)管理，達(dá)到降庫(kù)存、降杠桿、降成本、補(bǔ)短板、增效益的目的，為清香酒的復(fù)興奠定物質(zhì)基礎(chǔ)。

　　再次是精細(xì)釀酒。清香崛起質(zhì)量為根，清香復(fù)興質(zhì)量為本。一次偶發(fā)的質(zhì)量事故或工藝瑕疵，都可能對(duì)一個(gè)酒企造成致命打擊，甚至影響整個(gè)行業(yè)的形象。酒企應(yīng)以精益求精的工匠精神為魂，從供應(yīng)鏈、產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)抓起，將傳統(tǒng)釀造與智能制造相結(jié)合，向社會(huì)公眾提供質(zhì)量上乘的“放心酒”、表里如一的“明白酒”、高性價(jià)比的“實(shí)在酒”，用消費(fèi)者看得到、買得起、喝得好的產(chǎn)品為清香酒的崛起謀勢(shì)布局，以既能登上大雅之堂，又能飛入尋常人家的精品方陣，為清香酒的復(fù)興舉行奠基禮。

　　“道路是曲折的，前途是光明的”。只要我們對(duì)清香型酒有信仰、有信念、有信心，則清香酒的復(fù)興指日可待。（來(lái)源：華夏酒報(bào) 吳佩海 編輯：李劍）