在探索智能釀造過程中，國臺秉承傳統(tǒng)、科學(xué)創(chuàng)新，持續(xù)加大科研力度，將傳統(tǒng)的白酒釀造依靠“經(jīng)驗”，上升到依靠“數(shù)據(jù)”層面，進(jìn)行了集中科研攻關(guān)，形成了大量新技術(shù)、新方法標(biāo)準(zhǔn)。10月22日，由國臺酒業(yè)集團(tuán)和天津科技大學(xué)共同開展的“醬香型白酒發(fā)酵過程微生態(tài)調(diào)控及品質(zhì)提升關(guān)鍵技術(shù)與應(yīng)用”通過了專家鑒定。

　　該鑒定委員會由中國工程院院士、北京工商大學(xué)原校長孫寶國，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉等專家及行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)組成，權(quán)威性十足。鑒定委員會一致認(rèn)為，該項目研究成果豐富了對醬香型白酒釀造微生態(tài)演替變化規(guī)律的認(rèn)識，解析了不同品質(zhì)釀造過程中風(fēng)味物質(zhì)的變化差異，建立了國臺酒釀造功能微生物菌種，優(yōu)化了封窖工藝，提升了基酒產(chǎn)量和品質(zhì)，項目整體技術(shù)達(dá)到國際領(lǐng) 先水平，一致同意通過鑒定，并建議進(jìn)一步擴(kuò)大推廣與應(yīng)用。

　　傳統(tǒng)白酒釀造屬于開放式的自然生態(tài)發(fā)酵過程，其基酒品質(zhì)與釀造微生態(tài)息息相關(guān)。然而，傳統(tǒng)固態(tài)釀造體系穩(wěn)定性較差，不同車間，甚至同一車間不同班組所生產(chǎn)的基酒品質(zhì)存在顯著差異是普遍存在的行業(yè)共性生產(chǎn)問題。建立科學(xué)衡量醬香型白酒發(fā)酵微生態(tài)的標(biāo)準(zhǔn)評價體系，創(chuàng)制穩(wěn)產(chǎn)提質(zhì)的關(guān)鍵發(fā)酵技術(shù)，不僅是解決這一實(shí)際生產(chǎn)問題的有效途徑，而且有助于提升基酒品質(zhì)、提高生產(chǎn)的穩(wěn)定性和效率。為此，國臺酒業(yè)集團(tuán)與天津科技大學(xué)現(xiàn)代釀造技術(shù)實(shí)驗室共同成立了聯(lián)合攻關(guān)課題組展開深入研究。

　　孫寶國院士表示，依托現(xiàn)代科技技術(shù)，加大白酒釀造過程的深入研究，將有效助力白酒產(chǎn)業(yè)向前發(fā)展。國臺酒業(yè)集團(tuán)和天津科技大學(xué)共同完成的科研項目針對性較好，研究的方法具有開放性，取得的成果也是標(biāo)志性的，希望通過后期的持續(xù)應(yīng)用實(shí)踐，讓科研成果快速轉(zhuǎn)化為更大的生產(chǎn)力。

　　對此，天士力創(chuàng)始人、天士力控股集團(tuán)董事局終身榮譽(yù)主 席、國臺酒業(yè)集團(tuán)董事長閆希軍表示，國臺的科研努力方向，是始終圍繞“釀好酒、酒好喝、酒喝好”這三個根本問題開展，實(shí)踐上始終堅持消費(fèi)需求為導(dǎo)向，通過不斷破解影響健康和風(fēng)味的基礎(chǔ)的和重大的科學(xué)問題，做更正宗和相對更健康的好酒，努力讓酒釀得明白，讓消費(fèi)者喝得明白、喝得健康。

　　閆希軍指出，國臺堅持守正創(chuàng)新，用科學(xué)手段探索醬酒生產(chǎn)未知領(lǐng)域，用數(shù)字化解密傳統(tǒng)釀造技藝，打開過去做“糊涂酒”的“黑匣子”。國臺在創(chuàng)新發(fā)展、在智能制造和智能釀造、天人智釀的道路上已經(jīng)邁開了堅實(shí)的一步。

　　中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉指出，“國臺這幾年多次發(fā)布科研成果，讓我們看到了國臺的持續(xù)進(jìn)步和發(fā)展壯大，更看到了國臺對科研的重視，對品質(zhì)的重視�！敝袊�白酒的釀造是一個非常復(fù)雜的體系，如何通過科研對傳統(tǒng)釀造的科學(xué)性進(jìn)一步認(rèn)識，并在認(rèn)知的基礎(chǔ)上利用好現(xiàn)在的數(shù)字化技術(shù)、智能化技術(shù)，不斷地研究新的裝備來優(yōu)化和提升產(chǎn)品，國臺的努力有目共睹。

　　據(jù)悉，近些年國臺科技研發(fā)碩果累累，“紅外光譜技術(shù)在醬香型白酒質(zhì)量控制方面的應(yīng)用”“主要有機(jī)酸及含量對醬香白酒代謝影響評價模型的建立與應(yīng)用”“茅臺鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)醬香國臺酒風(fēng)味特征及生物活性組分研究”陸續(xù)通過成果鑒定，加上剛剛發(fā)布的“醬香型白酒發(fā)酵過程微生態(tài)調(diào)控及品質(zhì)提升關(guān)鍵技術(shù)與應(yīng)用”，四項科技成果推動國臺為國臺高質(zhì)量發(fā)展提供強(qiáng)大科技支撐。在這些科研成果的基礎(chǔ)上，國臺將傳統(tǒng)釀造工藝與現(xiàn)代科技緊密融合，用數(shù)字化智能科技再現(xiàn)工匠技能與標(biāo)準(zhǔn)，建立了醬酒智能釀造全流程標(biāo)準(zhǔn)體系，確保了國臺智能釀造的實(shí)踐落實(shí)。

　　國臺持續(xù)推動傳統(tǒng)釀造向智能釀造轉(zhuǎn)型升級，從“天人共釀”逐步邁向“天人智釀”。未來，要將更多的科研成果轉(zhuǎn)化成國臺智能釀造配套的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，持續(xù)優(yōu)化和完善國臺智能釀造系統(tǒng)，共同努力打造一瓶數(shù)字國臺酒，助力醬酒產(chǎn)業(yè)的升級和高質(zhì)量發(fā)展。

　　據(jù)悉，今年重陽下沙，國臺在彌足珍貴的中國醬酒核心產(chǎn)區(qū)茅臺鎮(zhèn)下沙總投產(chǎn)2萬噸，其中智能釀造車間產(chǎn)量突破1萬噸，實(shí)現(xiàn)了新的跨越。強(qiáng)大的產(chǎn)能保 證和雄厚的技術(shù)實(shí)力為國臺持續(xù)邁向高質(zhì)量發(fā)展提供了堅實(shí)支撐。（來源：大河網(wǎng)）