白酒文化源遠(yuǎn)流長、博大精深。如何發(fā)揚(yáng)光大白酒文化、通過白酒這個載體體現(xiàn)軟實(shí)力？如何實(shí)現(xiàn)新時期普通百姓的白酒消費(fèi)升級？如何整合發(fā)展具有得天獨(dú)厚條件的白酒金三角區(qū)域數(shù)千家中小酒廠？酒業(yè)協(xié)會固態(tài)原酒委員會理事長謝明給出的答案是：樹立白酒固態(tài)酒原產(chǎn)區(qū)概念、打造高性價比的固態(tài)酒原產(chǎn)區(qū)集中品牌“瀘宜遵”。

　　1

　　應(yīng)在博大精深的白酒文化基礎(chǔ)上

　　提升行業(yè)軟實(shí)力

　　酒文化是如何產(chǎn)生的？

　　謝明：酒文化包括酒的生產(chǎn)、銷售及消費(fèi)過程中產(chǎn)生的物質(zhì)文化和精神文化。關(guān)于酒的起源，有上天造酒說、猿猴造酒說、儀狄造酒說和杜康造酒等傳說。在的五千年有文字記載的歷史上，酒文化是伴隨著農(nóng)耕文化而誕生的、發(fā)展而發(fā)展的。的酒絕大部分是以糧食釀造的白酒，因而自從有農(nóng)耕開始也就有白酒了。而農(nóng)耕文化的核心就是要祭天祭祖，白酒文化當(dāng)然成為我們中華文化傳承的一部分。也可以說，的酒文化是傳統(tǒng)文化的一種亞文化。隨著酒業(yè)的興起和發(fā)展，酒進(jìn)入人們的日常生活，不僅形成了與飲酒相關(guān)的禮儀，也在一定程度上成為人們思想文化的載體。

　　為什么說酒也是思想文化的載體？

　　謝明：中華傳統(tǒng)文化的表現(xiàn)形式如詩、詞、歌、賦以及書法等都離不開白酒這個載體。無酒不成文，無酒不成樂，傳統(tǒng)文化離開了這個載體其傳承性也要大打折扣。例如描寫詩人創(chuàng)作狀態(tài)的“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”；畫家黃公望“酒不醉，不能畫”；草圣張旭“每大醉，呼叫狂走，乃下筆”，等等。在歷代的各種社交場合，飲酒除了分享物質(zhì)形態(tài)的美味，更多是表達(dá)精神方面的內(nèi)容，酒往往作為一種文化符號及文化消費(fèi)。如表達(dá)“有朋自遠(yuǎn)方來”的禮儀，每逢佳節(jié)家人團(tuán)聚的歡快，有喜事時的興致，不順心時的消愁等。

　　如何通過白酒這個載體體現(xiàn)軟實(shí)力？

　　謝明：我們的民族工業(yè)、傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，與文化的傳承相輔相成，某個行業(yè)興衰關(guān)鍵在于有沒有行業(yè)的文化、行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)性品牌。目前，的經(jīng)濟(jì)體量處于第二位，已經(jīng)走向世界、融入化了。但是的軟實(shí)力與經(jīng)濟(jì)體量是不匹配的。這種軟實(shí)力更多的表現(xiàn)形式是國家層面的，如孔子學(xué)院、美國紐約時代廣場的LED大形象片等。我認(rèn)為這種方式?jīng)]有真正體現(xiàn)的軟實(shí)力。因此，文化，特別是的白酒文化要走出去，應(yīng)在體現(xiàn)的軟實(shí)力上發(fā)揮更大的作用。眾所周知，在改革開放初期的80年代，吃麥當(dāng)勞、看好萊塢大片，這就是美國文化。所以，的軟實(shí)力、文化要走出去，必須是通過人的生活方式，如白酒、茶、餐等走出去。而目前白酒要走出去，不能像過去僅靠個別龍頭企業(yè)的單打獨(dú)斗，而要靠行業(yè)合力。上世紀(jì)90年代以前，是瀘州老窖白酒的方向和潮流；1990年到2005年，是五糧液著整個白酒的發(fā)展方向；2005年到現(xiàn)在是茅臺酒，白酒的方向。但迄今為止整個白酒行業(yè)還沒有形成合力，眾多中小企業(yè)還在打價格戰(zhàn)、長期虧損，小而沒有規(guī)模、沒有自主品牌，沒有像日本“清酒”那樣的整體性行業(yè)大品牌。

　　因此，我們有必要建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)文化，整合眾多中小白酒企業(yè)建立類似于日本“清酒”的白酒集中品牌，推動整個白酒行業(yè)在更大層面上升級發(fā)展。的白酒必須堅(jiān)持自己的文化理念，走和他國蒸餾酒不一樣的技術(shù)路線。外國的高度烈度酒如威士忌、朗姆酒、伏特加等是液態(tài)法發(fā)酵的。而我們的白酒是固態(tài)法發(fā)酵的，也就是糧食還是固體的狀態(tài)下，通過地窖發(fā)酵出來的，是白酒固有技術(shù)路線。而其他烈酒是把糧食磨成粉搞成液體流動狀態(tài)下去發(fā)酵的，完全不一樣。

　　2

　　白酒消費(fèi)升級需要樹立

　　固態(tài)酒發(fā)酵原產(chǎn)區(qū)概念

　　如何理解新時期百姓的白酒消費(fèi)升級？

　　謝明：如今，百姓喜歡喝白酒，是因?yàn)榈陌拙剖乔楦泻臀镔|(zhì)雙重消費(fèi)的載體，已廣泛地融入人們的生活。因?yàn)槿藗兛梢栽诤染频倪^程中找到情感情緒的發(fā)揮，可以在喝酒過程中間化解和調(diào)解矛盾、解決糾紛，也可以在喝酒的過程中找到自己的喜怒哀樂。而且，與生日宴、婚宴、喪宴相關(guān)的飲酒禮俗已成為日常生活的重要組成部分。這也正是白酒的魅力所在。那么，在提倡高質(zhì)量發(fā)展、消費(fèi)升級的新時代，如何引導(dǎo)普通百姓包括健康消費(fèi)在內(nèi)的白酒消費(fèi)升級及就顯得甚為重要。消費(fèi)升級，就是消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級和層次的提高。而對于白酒的消費(fèi)升級，應(yīng)包含兩層含義——既包括盡可能消費(fèi)有利于健康的白酒，也包括盡可能消費(fèi)性價比高的白酒。因此，引導(dǎo)品質(zhì)消費(fèi)包括健康飲酒及物有所值。

　　為什么說喝固態(tài)法發(fā)酵的白酒更有利于健康？

　　謝明：酒是萬藥之首，《本草綱目》上就講適度飲酒有益健康。由于的固態(tài)法發(fā)酵強(qiáng)調(diào)的是，敬畏自然，堅(jiān)守傳承,對傳統(tǒng)的工藝是不打折扣的，老師帶徒弟一代一代傳承下來的。比如說瀘州老窖的1573的酵室保留了400多年,有文字記載現(xiàn)在是第24代傳承人。

　　具體來看，的白酒目前按發(fā)酵方法分為三類：一是液態(tài)法，就是工業(yè)化的生產(chǎn)，追求單一的酵母、單一的溫度，強(qiáng)調(diào)轉(zhuǎn)化率的成功，不分氣候，不分水質(zhì)。二是固態(tài)法，就是開放式的發(fā)酵，追求微生物的聚集，多菌種的參與，強(qiáng)調(diào)土壤水質(zhì)氣候的活鮮性，那么發(fā)酵出來的接近人體的生活環(huán)境。三是固液混合法，就是固態(tài)和液態(tài)加在一起來調(diào)配，是居于固態(tài)和液態(tài)中間的。

　　那么，為什么喝固態(tài)酒比喝液態(tài)和固液混合的酒好。如江南大學(xué)的教授在一篇論文中指出，的固態(tài)發(fā)酵酒不是水溶液，而是膠體溶液。我們可以把固態(tài)發(fā)酵的原酒拿起來，用手拈一拈是稠稠的，像很清的油一樣滑滑的。這種膠體溶液喝下去以后，腸胃解酒是要把酒分子打斷還原成水和二氧化碳。即在解酒的過程中，是慢慢地把絮狀的分子團(tuán)變?yōu)橹�狀的分子鏈，才對枝狀的分子鏈進(jìn)行解酒，也就是這個過程很漫長，不傷肝（而喝液態(tài)酒的話，由于它是小分子枝狀鏈條。喝下去以后馬上就到肝臟去解酒了，這個時候肝臟就加大了負(fù)荷，有一定影響，就是我們說的傷肝。就跟汽車一樣的，你要跑快速的時候，猛蹬油門，這肯定對輪胎損傷大）。此外，喝固態(tài)酒還有舒筋的作用。

　　為什么說固態(tài)白酒的集中原產(chǎn)地是“瀘宜遵”地區(qū)？

　　謝明：乃至固態(tài)發(fā)酵好的白酒，在遵義、瀘州和宜賓地區(qū)，即“瀘宜遵”地區(qū)出好酒，如茅臺、五糧液、瀘州老窖的1573，還有郎酒都在這個范圍內(nèi)。這與四川盆地和云貴高原過渡地帶有關(guān)，瀘州、遵義和宜賓正好都屬于這個過渡地帶，常年的氣候變化、空氣的潔凈程度、水質(zhì)的干凈程度以及土壤的微生物的富集性都是其他地區(qū)無法比擬的。同時盆周山區(qū)，日照溫差很大，有當(dāng)?shù)禺a(chǎn)好的糯紅高粱，這是釀酒的好原料。

　　另外，固態(tài)發(fā)酵強(qiáng)調(diào)是開放式的環(huán)境，多菌種的參與。而這種開放式的，是在大氣的環(huán)境下，把發(fā)酵和土地、窖池融為一體。濃香酒是低溫入窖在地面以下，醬香酒是高溫高床在地面以上，清香酒是在地缸里發(fā)酵�！盀o宜遵”地區(qū)是“白酒金三角”，的濃香、清香、醬香三大香型酒都在這里產(chǎn)生，這在是僅一性的。

　　3

　　創(chuàng)建原產(chǎn)地“瀘宜遵”品牌

　　推動百姓白酒消費(fèi)升級

　　如何理解普通百姓的白酒消費(fèi)升級更需要高性價比的原產(chǎn)區(qū)固態(tài)酒？

　　謝明：從需求角度看，普通百姓的白酒消費(fèi)升級更需要高性價比的原產(chǎn)區(qū)固態(tài)酒。雖然瀘州老窖酒、五糧液酒、茅臺酒、郎酒等“瀘宜遵”地區(qū)的品牌酒品質(zhì)肯定好，但品牌溢價太高，價格中大多是品牌溢價。這些大品牌出現(xiàn)在各種高端場合，是白酒的尊貴“公主”，代表白酒的品牌高度。但對于廣大普通百姓來說，消費(fèi)更渴望高性價比的優(yōu)質(zhì)白酒，因而“瀘宜遵”地區(qū)其他的優(yōu)質(zhì)固態(tài)發(fā)酵白酒就好比天然麗質(zhì)的“小家碧玉”，更能滿足大多數(shù)普通消費(fèi)者的消費(fèi)升級需求。消費(fèi)升級，就是同樣的錢能消費(fèi)到更好的品質(zhì)，這是在食品前提下的品質(zhì)、在誠信基礎(chǔ)上的服務(wù)品質(zhì)。因?yàn)閭鹘y(tǒng)文化就強(qiáng)調(diào)誠實(shí)守信。而且，現(xiàn)在我們的行業(yè)協(xié)會已經(jīng)很強(qiáng)大了，把標(biāo)準(zhǔn)定出來了，通過行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來約束大家，并通過誠信檔案記錄來鑒別是否真誠。

　　白酒消費(fèi)升級是分層分級中選擇喝固態(tài)發(fā)酵酒。固態(tài)發(fā)酵的酒，首先就要看是不是產(chǎn)區(qū)的酒。的白酒沒有產(chǎn)區(qū)概念，過去我們不重視產(chǎn)區(qū)，比如說茅臺、瀘州老窖的1573、五糧液，就是各創(chuàng)各的品牌。不像法國、美國、澳大利亞，其紅酒有自己獨(dú)特的產(chǎn)區(qū)。如法國的波爾多、美國的納帕、澳洲的阿德萊德等都是產(chǎn)區(qū)概念。在產(chǎn)區(qū)里對產(chǎn)品進(jìn)行溯源，對產(chǎn)區(qū)的農(nóng)業(yè)區(qū)域進(jìn)行規(guī)劃，這也是現(xiàn)在我們原酒委員會做的事。同時，在產(chǎn)區(qū)里每個酒企，必須按照原酒委員會通過行業(yè)認(rèn)證的固態(tài)法原酒標(biāo)準(zhǔn)來實(shí)施。擁有了產(chǎn)區(qū)概念和產(chǎn)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)，才能有固態(tài)發(fā)酵的集中產(chǎn)區(qū)品牌。

　　除了得天獨(dú)厚的天然條件，“瀘宜遵”地區(qū)還有什么有利條件打造集中產(chǎn)區(qū)品牌？

　　謝明：從供給角度看，在“瀘宜遵”地區(qū)，除了幾大品牌酒廠而外，還有幾千家中小酒廠，由于得天獨(dú)厚的天然條件等因素，也出好酒，但是沒有品牌，消費(fèi)者缺乏認(rèn)知，效益并不好。與此同時在當(dāng)前經(jīng)濟(jì)下行調(diào)整，眾多資本想拉動國內(nèi)消費(fèi)的情況下，也有不少大資金愿意投入原產(chǎn)區(qū)白酒企業(yè)。

　　你們是如何打造高性價比的固態(tài)白酒集中產(chǎn)區(qū)品牌“瀘宜遵”的？

　　謝明：近年來，在酒業(yè)協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)下我們成立了中酒協(xié)固態(tài)原