2021年2月25日，青島市即墨區(qū)文旅局、青島大學(xué)非遺研究中心及青大民間工藝博物館領(lǐng)導(dǎo)專(zhuān)家一行，一同來(lái)到省級(jí)非遺“妙府黃酒傳統(tǒng)釀造技藝”傳承人所在地—山東即墨妙府老酒有限公司，通過(guò)對(duì)省級(jí)非遺傳承人于秦峰訪談，了解到“妙府黃酒”的起源、歷史傳承、發(fā)展現(xiàn)狀、技藝技巧、經(jīng)營(yíng)模式等情況。

　　中 國(guó)釀酒大師、即墨妙府老酒有限公司創(chuàng)始人、省級(jí)非遺妙府黃酒釀造技藝的傳承人于秦峰先生，也是市級(jí)非遺地瓜酒釀造技藝的傳承者。年輕時(shí)的于秦峰通過(guò)對(duì)黃酒釀造各個(gè)環(huán)節(jié)的學(xué)習(xí)，從普通的糖化工迅速成長(zhǎng)為酒廠里的技術(shù)骨干。但他不滿足于此，他希望通過(guò)了解黃酒的歷史，更好地把握黃酒的現(xiàn)在與未來(lái)。他走訪了大量釀酒廠，鉆研從明清開(kāi)始的各種版本的《即墨縣志》，寫(xiě)下了十余萬(wàn)字的工作日記。隨著研究的深入，即墨黃酒歷史發(fā)展軌跡日漸清晰，他通過(guò)整理古籍和民間流傳的釀酒技法，將古老的“古遺六法”重現(xiàn)世間。于秦峰孜孜不倦的研究，一代代釀酒師頗具創(chuàng)新精神的傳承，是于秦峰所帶領(lǐng)的妙府黃酒能達(dá)到黃酒釀造技藝高水平的關(guān)鍵。

　　山東即墨妙府老酒有限公司是中 國(guó)北方傳統(tǒng)黃酒生產(chǎn)企業(yè)，公司創(chuàng)建于1993年，現(xiàn)占地200畝，擁有員工167人，技術(shù)人員60余名，年發(fā)酵能力1萬(wàn)噸，灌裝能力2萬(wàn)噸，現(xiàn)有總資產(chǎn)3.7億元，2013年妙府老酒品牌價(jià)值評(píng)估為5.03億元，商標(biāo)評(píng)估價(jià)值為1.3億元。其設(shè)施、設(shè)備水平、生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品質(zhì)量在我國(guó)北方處于重要地位。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是指各種以非物質(zhì)形態(tài)存在的與群眾生活密切相關(guān)、世代相承的傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式，包括口頭傳統(tǒng)、傳統(tǒng)表演藝術(shù)、民俗活動(dòng)和禮儀與節(jié)慶、有關(guān)自然界和宇宙的民間傳統(tǒng)知識(shí)和實(shí)踐、傳統(tǒng)手工藝技能等以及與上述傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式相關(guān)的文化空間。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是以人為本的活態(tài)文化遺產(chǎn)，它強(qiáng)調(diào)的是以人為核心的技藝、經(jīng)驗(yàn)、精神，其特點(diǎn)是活態(tài)流變。

　　即墨妙府老酒公司作為北方傳統(tǒng)黃酒優(yōu)生產(chǎn)企業(yè)，公司的設(shè)施、設(shè)備水平、生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品質(zhì)量在我國(guó)北方處于地位。

　　多年來(lái)，即墨妙府老酒在中 國(guó)釀酒大師、即墨黃酒傳統(tǒng)釀造技藝代表性傳承人于秦峰先生有力帶領(lǐng)下，始終遵循“質(zhì)量是企業(yè)發(fā)展的命和本，傳統(tǒng)是企業(yè)進(jìn)步的根和基”的原則，以四千年釀酒文化和三千年“古遺六法”工藝為發(fā)展支撐點(diǎn)，精心打造北方傳統(tǒng)黃酒“妙府老酒”品牌,即墨妙府老酒公司于2004年11月28日通過(guò)黃酒專(zhuān)家論證，被確立為北方黃酒的優(yōu)代表，妙府老酒在黃酒行業(yè)2005年度質(zhì)量檢評(píng)中列國(guó)標(biāo)黃酒半甜類(lèi)一名，自加熱老酒獲得國(guó)家實(shí)用專(zhuān)利，功能性老酒獲國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利.多年來(lái)，妙府先后榮獲國(guó)家、省市頒發(fā)的一系列殊榮，由妙府老酒主要參與和制定的《黃酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，妙府老酒在國(guó)家抽檢中未檢出任何添加劑，以高品質(zhì)、放心、健康、綠色稱譽(yù)行業(yè)。2008年，妙府老酒傳統(tǒng)釀造工藝被列入青島市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，2012年，被列入第三批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄推薦項(xiàng)目。

　　更值得一提的是，2012年，妙府榮獲“品牌(黃酒行業(yè))金譜獎(jiǎng)”、“質(zhì)量信得過(guò)班組”，而在2011年-2018年，于秦峰工藝技術(shù)班組連續(xù)五年榮獲國(guó)家行業(yè)“質(zhì)量信得過(guò)班組”。

　　2018年，中央電視臺(tái)《非常傳奇》前來(lái)即墨妙府老酒公司拍攝“即墨黃酒傳統(tǒng)釀造工藝”專(zhuān)題紀(jì)錄片，并記錄該非遺項(xiàng)目傳承人于秦峰的家國(guó)情懷和命運(yùn)線;2018年，妙府榮獲上海合作組織青島峰會(huì)“食品企業(yè)”、“地理標(biāo)志品牌價(jià)值企業(yè)”等殊榮；2019年，妙府榮獲“壯麗70年。推動(dòng)酒業(yè)發(fā)展品牌“，即墨妙府老酒公司創(chuàng)始人于秦峰先生則獲得” 壯麗70年。推動(dòng)酒業(yè)發(fā)展功勛人物“等殊榮。

　　妙府“古遺六法”釀造工藝已被評(píng)為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。在中 國(guó)北方幾千年的老酒釀造過(guò)程中，老酒釀造工藝獨(dú)特，有著四千年釀酒文化歷史和三千年“古遺六法”釀造工藝的即墨妙府老酒，在傳承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)老酒文化的同時(shí)，不斷探索、研發(fā)、學(xué)習(xí)、創(chuàng)新。

　　據(jù)介紹，此次調(diào)研是對(duì)妙府黃酒傳統(tǒng)釀造技藝、地瓜酒釀造技藝進(jìn)行了解，其非遺項(xiàng)目發(fā)展及現(xiàn)狀，通過(guò)親身體驗(yàn)、觀察、走訪、思考，從而展開(kāi)對(duì)青島非遺文化傳承的思考，有助于未來(lái)對(duì)非遺圖錄的藝術(shù)研究和設(shè)計(jì)創(chuàng)新。（來(lái)源：華夏酒報(bào) 作者：呂俊岐 編輯：王儷霖）