5月25日至30日，茅臺技術(shù)開發(fā)公司在本部舉行2020年度白酒品評培訓(xùn)暨白酒品評培訓(xùn)開班儀式。

　　釀酒大師、遵義市酒業(yè)協(xié)會會長、茅臺集團(tuán)原總工程師呂云懷，股份公司原副總工程師、技術(shù)開發(fā)公司技術(shù)顧問彭茵，茅臺集團(tuán)質(zhì)量處新酒檢評員、國家一級品酒師陳憲敏做專題培訓(xùn)。

　　技術(shù)開發(fā)公司黨委副書記、總經(jīng)理馮鋮，黨委委員、副總經(jīng)理鐘麗出席開班儀式，黨委委員、副總經(jīng)理、首席質(zhì)量官屈午主持開班儀式。

　　呂云懷作了題為《一瓶好醬酒是如何釀成的》的專題培訓(xùn)，介紹了醬香酒產(chǎn)區(qū)和醬香型白酒的傳統(tǒng)工藝：一年一個生產(chǎn)周期，二次投料，三種典型體，四十天制曲發(fā)酵，五月端午制曲，六個月陳曲，七次取酒，八次加曲、堆積、入池發(fā)酵，九次蒸煮和十個特點（三高：高溫制曲、堆積、摘酒，三多：輪次多、用糧多、用曲多，三低：出酒率低、水份低、大曲糖化率低，一長：貯存時間長）。

　　彭茵從品味醬香開講，走進(jìn)醬香型酒，分別對一到七輪次酒的感官、特點、色差、口感、風(fēng)格等作了深入淺出的介紹。陳憲敏主要負(fù)責(zé)實操培訓(xùn)，包括質(zhì)量差識別、酒度差識別、缺陷酒識別、輪次典型體識別五個方面的內(nèi)容。

　　馮鋮在開班儀式講話中指出，2020年是技術(shù)開發(fā)公司轉(zhuǎn)型升級和提質(zhì)增效的關(guān)鍵一年，公司高度重視白酒品評隊伍的建設(shè)，鼓勵大家靜下心來，以持之以恒的態(tài)度和決心投入到培訓(xùn)中，不斷提高自身品評能力。

　　他要求，全體參培人員一要對照經(jīng)驗學(xué)習(xí)，學(xué)真本領(lǐng)、干真實事；二要帶著問題學(xué)習(xí)，擺問題、找差距，做到學(xué)有所獲；三要嚴(yán)格要求自己，提高站位，切實做到講規(guī)矩。

　　屈午在主持開班儀式時指出，技術(shù)開發(fā)公司通過幾年來加大白酒品評培訓(xùn)力度，在品酒團(tuán)隊的打造上取得了一定的成績，但隨著公司的快速發(fā)展，品酒隊伍建設(shè)亟需加強(qiáng)。

　　他希望，全體參培人員要珍惜機(jī)會，認(rèn)真學(xué)、反復(fù)品，在學(xué)習(xí)中認(rèn)真做好筆記，互相交流心得，進(jìn)一步提高和完善白酒品評技能，切實增強(qiáng)本領(lǐng)能力，并以此次白酒品評培訓(xùn)為契機(jī)，為國家評委、省評委換屆做好積極準(zhǔn)備。

　　據(jù)悉，本次培訓(xùn)為期5天，共有來自生產(chǎn)、后勤各部門（車間）的40余人參加，培訓(xùn)主要采取理論結(jié)合實操的方式，同步開展品酒師的選拔考核工作。（來源：茅臺時空）