“醬酒熱”已經(jīng)成為行業(yè)的高頻詞匯，各大醬香白酒企業(yè)正使出渾身解數(shù)搶奪“醬粉”。醬香酒獨(dú)特的釀造工藝決定了它是“好酒”的一個(gè)象征，品質(zhì)好的醬酒才能吸引醬粉的關(guān)注。魯醬之中，自成一派的景陽(yáng)岡酒廠更是將“醬”心獨(dú)運(yùn)四個(gè)字推向了品類創(chuàng)新的新賽道。

　　2019年，景陽(yáng)岡酒廠生產(chǎn)的賴茆酒摘得當(dāng)年布魯塞爾烈性酒大賽雙金獎(jiǎng)，正式將醬酒“賴茆”及其獨(dú)門秘笈“復(fù)窖工藝”推到了鎂光燈下，驚艷于世人，更揭開了景陽(yáng)岡酒廠深耕品質(zhì)、做強(qiáng)品類特色、爭(zhēng)當(dāng)魯醬創(chuàng)新先鋒的精彩序幕。

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　　神秘“復(fù)窖”開啟醬酒創(chuàng)新之門

　　魯醬一脈蔚然成風(fēng)，大多源于上世紀(jì)七八十年代茅臺(tái)異地釀制的推動(dòng)，而賴茆酒的誕生則更為傳奇。

　　上世紀(jì)80年代，景陽(yáng)岡酒廠推出了其景陽(yáng)岡陳釀酒，獲得市場(chǎng)高度評(píng)價(jià)，業(yè)界譽(yù)為“南茅北虎”，引起了賴茆傳人賴世倫的注意。1984年，賴世倫到景陽(yáng)岡酒廠考察，并于1985年與景陽(yáng)岡酒廠聯(lián)合成立“貴山聯(lián)合酒廠”，把正宗的醬香賴茆的生產(chǎn)工藝帶到了景陽(yáng)岡酒廠。

　　賴世倫精通于傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)，對(duì)賴茆酒的工藝進(jìn)行了大膽的創(chuàng)新，也奠定了賴茆酒成長(zhǎng)為獨(dú)樹一幟的稀缺型醬香酒的基礎(chǔ)。

　　賴茆酒生產(chǎn)工藝復(fù)雜，采用多菌種混合發(fā)酵，高溫制曲，高溫堆積，高溫發(fā)酵，高溫流酒，需經(jīng)九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，生產(chǎn)的整個(gè)過程順應(yīng)春夏秋冬的交替規(guī)律，儲(chǔ)藏時(shí)采用復(fù)窖工藝，即“用140種”封藏于陶壇四周，使其與中藥分子相互滲透，有很好的保健功效。

　　北京同仁堂有一幅的楹聯(lián)，叫“炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力”，賴茆酒的生產(chǎn)過程亦遵循這樣的宗旨，賴茆復(fù)窖的生產(chǎn)過程中不乏采用一些名貴，但生產(chǎn)過程一直嚴(yán)格按照配方配比，絲毫未有懈怠，正是復(fù)窖這一獨(dú)特的釀造技藝使酒分子與中藥分子相互滲透，才使酒體具有醬香濃郁、窖香淡雅的風(fēng)味特征，并呈現(xiàn)出微黃透明的感官效果。復(fù)窖工藝賦予了賴茆自然特殊的芳香和舒適的藥香，適口性好，低醉酒度。

　　精良的技術(shù)，復(fù)雜的工藝，使得賴茆酒經(jīng)久飄香，成為北方復(fù)窖醬香白酒一張亮麗的名片。先后被評(píng)為“山東名酒”、“山東省名商標(biāo)”、“山東省白酒質(zhì)量感官金獎(jiǎng)”、“國(guó)家綠色食品”、“第十九屆綠博會(huì)金獎(jiǎng)”。

　　2019年9月17日，北方復(fù)窖醬香白酒品質(zhì)創(chuàng)新研討會(huì)暨景陽(yáng)岡賴茆榮獲2019布魯塞爾烈性酒大賽雙金發(fā)布會(huì)在景陽(yáng)岡酒廠隆重召開。會(huì)上，酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒專家組原組長(zhǎng)、酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒技術(shù)委員會(huì)副主任、第三、四、五屆評(píng)酒國(guó)家評(píng)委、國(guó)家有特殊貢獻(xiàn)專家梁邦昌對(duì)賴茆酒給予高度評(píng)價(jià)，認(rèn)為賴茆酒既保持了醬香白酒的典型風(fēng)味，又利用中藥復(fù)窖賦予了獨(dú)特的保健功能，有傳承、有創(chuàng)新、有文化、有品質(zhì)，在醬香型白酒的工藝和品質(zhì)創(chuàng)新方面做的探索是成功的，對(duì)賴茆酒未來的發(fā)展寄予厚望。

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　　深耕品質(zhì)革命

　　景陽(yáng)岡“正青春”

　　在醬酒熱潮的蔓延下，區(qū)別于茅臺(tái)酒為代表的傳統(tǒng)醬香，醬酒在向多元化發(fā)展、品類細(xì)分趨勢(shì)加快，以適應(yīng)新消費(fèi)時(shí)代下健康理念發(fā)展的需求。而賴茆兼具醬香與藥香的健康要素也成為山東醬酒產(chǎn)區(qū)中有的擔(dān)當(dāng)?shù)膭?chuàng)新先鋒。

　　面對(duì)消費(fèi)升級(jí)的需求，具有健康養(yǎng)生特性的醬香型白酒，正受到越來越多消費(fèi)者的青睞。山東市場(chǎng)缺這樣一瓶特色的醬酒。賴茆慧眼識(shí)金，順應(yīng)醬香型白酒的發(fā)展趨勢(shì)，推出賴茆原漿、戊戌復(fù)醬賴茆、復(fù)窖賴茆等新品。

　　一面向中高端市場(chǎng)發(fā)力、布局濟(jì)南市場(chǎng)，一面力拓消費(fèi)場(chǎng)景，舉辦賴茆高端品鑒會(huì)，賴茆比以往更加主動(dòng)、積極，用高品質(zhì)打動(dòng)核心消費(fèi)者。

　　承載了文化與歷史、的釀造技藝，以及產(chǎn)區(qū)的典型性與稀缺性，賴茆酒業(yè)不斷在經(jīng)銷商與消費(fèi)者心目中根植復(fù)窖醬香的概念，市場(chǎng)的度也與日俱增。

　　賴茆多年堅(jiān)持循序漸進(jìn)穩(wěn)扎市場(chǎng)，更得益于當(dāng)家人的高瞻遠(yuǎn)矚。董事長(zhǎng)趙傳新上任以來，景陽(yáng)岡酒廠不斷加大對(duì)賴茆酒的創(chuàng)新和研發(fā)力度，加強(qiáng)人才，加大科研投入，企業(yè)技術(shù)中心先后被認(rèn)定為“山東省認(rèn)定企業(yè)技術(shù)中心”和“山東省白酒技術(shù)工程實(shí)驗(yàn)室”，建設(shè)了釀酒大師工作站，正在建設(shè)白酒院士工作站和復(fù)窖醬香白酒酒研究院，堅(jiān)持人才培養(yǎng)、工藝創(chuàng)新、品質(zhì)提升，在醬香白酒的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售上取得了科學(xué)化、化、規(guī)模化、系統(tǒng)化的發(fā)展。

　　在業(yè)內(nèi)人士看來，賴茆系列是南醬北釀，既傳承了南派醬香的優(yōu)點(diǎn)，又具備了北派醬香的特色，加之獨(dú)特的復(fù)窖工藝，有著35年醬香型白酒生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的景陽(yáng)岡酒廠，理應(yīng)歸為魯酒醬香型白酒消費(fèi)的者與開拓者。

　　如今，對(duì)復(fù)窖工藝價(jià)值的挖掘和珍視，也凝結(jié)著景陽(yáng)岡人對(duì)于詮釋英雄酒、傳播酒文化的一份執(zhí)著夢(mèng)想。作為魯醬之中獨(dú)樹一幟的品牌醬酒，賴茆的未來，必將更加美好。（來源：酒業(yè)家）