2020年11月，貴州茅家股份有限公司茅家酒廠推出“醬起源”三款新品，零售價高達3999元的醬起源15年陳、5999元的醬起源30年陳、7999元的醬起源50年陳。

　　如此高的定位與價格，震撼業(yè)界——目前公認好的醬酒產(chǎn)品，價格多在1000元左右，超過2000元的則少之又少�！搬u起源”來自何方？它獨特的名字代表著什么?

　　醬酒之源

　　“醬起源代表著醬酒之源�！辟F州茅家股份有限公司總經(jīng)理晏波表示，這是一款承襲著茅臺鎮(zhèn)醬酒榮光的獨特產(chǎn)品，在它身上，隱含著醬酒發(fā)展的所有秘密。

　　醬酒之源——其一代表著醬酒的歷史之源，其二代表著醬酒匯聚與擴張的源頭。

　　晏波說，“醬起源”產(chǎn)自茅臺鎮(zhèn)，這兒是全國公認的醬酒正宗產(chǎn)區(qū)，是醬酒歷史發(fā)展的源頭，也是如今醬酒熱的核心所在。

　　“醬起源”名字承襲著醬酒起源的秘密，往上回溯兩千年，早在漢武帝時代，“蒟醬”的美名就從遙遠的黔地，傳播于漢庭，這是醬酒發(fā)展早的源頭。

　　其后經(jīng)歷上千年的發(fā)展、演變，黔地雖地處荒蠻，但是勾連滇、蜀的地理位置，讓它始終處在一個重要地位。尤其是赤水河沿線，驛使、商販、流放人員往來不絕，赤水河獨特的原糧和水土，滋養(yǎng)出了口味迥異于中原的美酒。

　　經(jīng)歷了三國、南北朝的戰(zhàn)亂，經(jīng)過了盛唐與大宋的繁華，到了明清時代，茅臺鎮(zhèn)作為幾省通衢，商業(yè)越發(fā)繁盛，釀酒業(yè)更是發(fā)達，以地為名，這兒的“茅酒”日益出名。

　　清朝初年，“茅酒”回沙工藝逐漸定型，茅春、茅臺燒春、回沙茅臺等成為西南市場的佼佼者。高溫堆曲、大量用曲、端午踩曲、重陽下沙、造沙、回沙、多輪次發(fā)酵蒸烤取酒、陳釀及勾兌等一套較為完整的工藝逐漸成型。

　　到了乾隆年間，茅酒遠近聞名。到了清末民初，各種字號的燒坊遍布茅臺鎮(zhèn)，“茅酒”依據(jù)字號的不同而被稱之為華茅、賴茅、王茅等�！懊┚啤钡搅藲v史上為繁盛的時代，字號多、名聲響。與此同時，在總結前人經(jīng)驗的基礎上，茅酒的釀造工藝日臻成熟。

　　1939年，一家名為“茅家”的作坊誕生于茅苔村橋頭(現(xiàn)為茅臺鎮(zhèn)勝利橋頭)，汲取前人千百年的釀造經(jīng)驗，依托茅臺鎮(zhèn)核心區(qū)域的獨特生態(tài)與水土，這個字號從此矗立于此，歷經(jīng)80年風雨而不改。

　　到了2020年，前身為“茅家酒廠”的貴州茅家股份有限公司，為紀念醬酒之起源，紀念茅家酒廠80年的發(fā)展史，特推出“醬起源”系列美酒。

　　百年傳承

　　“茅酒起于漢代，成型于唐宋之際、興旺于清末民初，真正大放異彩，則在本世紀�！标滩ū硎荆�茅酒之源即醬酒之源。

　　他認為，茅臺酒的前身，多為清末民初茅臺鎮(zhèn)上的私人釀酒作坊，也就是說，距今大約100年左右。那個年代，也是“茅酒”工藝日臻成熟、定型的特殊時刻。在一定程度上來說，茅酒(醬酒)的發(fā)展精華，即在于這100年間。

　　“醬起源”的釀造技藝源頭，恰好上溯百年，與清末明初“茅酒”為繁盛的時代相銜接——當初“茅家酒廠”的第1批釀酒師傅，多為百年前習得正宗釀酒技法的本地鄉(xiāng)民。

　　1915年，茅臺鎮(zhèn)以所產(chǎn)美酒參加巴拿馬萬國博覽會之際，同樣是多方搜集各家作坊所產(chǎn)，并非為某單一企業(yè)所產(chǎn)。

　　“因為百年前的茅臺鎮(zhèn)，能夠樹立字號的燒坊，都是擁有正宗釀藝的企業(yè)，雖沒有如同今天一樣細致繁瑣的各項規(guī)標，但是實際上品質(zhì)均屬上乘。晏波表示，在這樣的釀酒生態(tài)與氛圍之中，“茅家”自然能承襲百家之長而更進一步。

　　進入新世紀以來，受到工業(yè)化的影響，為了提升釀酒效率，諸多企業(yè)紛紛采用半手工、半機械的方式進行生產(chǎn)，在大幅提升產(chǎn)酒率和產(chǎn)能的情況下，醬香型白酒的風味開始有了一定程度的改變。

　　這種些微的改變，也讓茅家股份的負責人晏波不能容忍。在他看來，20世紀30—40年代，屬于茅酒(醬酒)全盛時期，這個時候的技藝和風味才是正宗。

　　為此，在產(chǎn)能與傳統(tǒng)之間，他做出重大取舍——全力恢復清末民初時期茅家酒釀造傳統(tǒng)，即便在產(chǎn)能大幅下降的情況下，也要全程采用傳統(tǒng)釀藝和手工作業(yè)，以大限度還原醬香型白酒的本真風味。

　　于是，茅家酒廠成為茅臺鎮(zhèn)少有的采用古風釀酒車間、采用古傳釀酒技藝生產(chǎn)的企業(yè)。在恢復早先作坊風貌的廠區(qū)內(nèi)，釀酒師傅按照“三高三長”(“三高”是指高溫制曲、高溫發(fā)酵、高溫接酒;“三長”是指基酒的生產(chǎn)周期長、大曲貯存時間長、基酒酒齡長)工藝釀制美酒。

　　這種上承百年余韻、下開醬酒復古釀造風潮的做派，在晏波看來，既是一種對文化傳承的尊重，更是一種對于醬酒(茅酒)源頭的回溯。

　　正是基于這樣的發(fā)展傳承和釀造底蘊，加上“茅家酒廠”80年釀造史上“老酒”的不斷的積累，才有了震動業(yè)界的“醬起源”！（來源：華夏酒報 編輯：趙鑫 首席記者 楊孟涵 公眾號）