說到醬香，業(yè)內(nèi)常會提及一個詞“南黔北魯”，魯派醬酒正以蓬勃之勢，群體崛起。

　　早在20世紀70、80年代，山東就以50多家醬酒企業(yè)的規(guī)模領 先全國，成為我國重要的醬酒產(chǎn)業(yè)基地，在傳承創(chuàng)新的基礎上，孕育出獨樹一幟的魯派醬酒。

　　魯派醬酒的發(fā)展新貌

　　由于濃香型白酒的崛起，從1992年開始，魯派醬酒逐漸沉寂，但經(jīng)過近半個世紀的洗禮，仍有一部分魯酒企業(yè)保留下了醬香產(chǎn)品線，并進行了一系列的更新和改造。如云門酒業(yè)、古貝春酒業(yè)、景陽岡酒業(yè)、紅太陽酒業(yè)、秦池酒業(yè)、花冠集團醬貴酒業(yè)等，山東省糖酒副食品商業(yè)協(xié)會會長薛劍銳曾題詞“齊魯六醬，是北派醬香型白酒的典型代表”。

　　這些老牌生產(chǎn)醬酒的企業(yè)在新的醬酒熱下，紛紛布局醬香型白酒產(chǎn)品矩陣。

　　例如，秦池酒業(yè)推出了“龍琬重釀35”、“山水洞藏35”和“龍琬·魯醤壹號”三款醬酒產(chǎn)品；景陽岡酒業(yè)相繼推出“賴茆原漿”、“戊戌復醬賴茆”等新品；2018年底，古貝春酒業(yè)創(chuàng)新地推出46度醬酒“古貝元·白版”，并提出了“中度醬香將帶動未來白酒飲用的新風潮”的理念，打造中度醬酒的風格特點；2019年4月，參與國家醬香型白酒標準起草制定的云門酒業(yè)推出云門醬酒“國標70系列”新品；2019年8月10日，紅太陽酒業(yè)推出兩款祥酒金獎系列產(chǎn)品：“祥酒金獎1991”、“祥酒金獎1999”；花冠集團推出“杰作”醬酒，并通過產(chǎn)業(yè)并購，在2019年10月7日推出“金貴”醬酒……

　　在老牌醬酒生產(chǎn)企業(yè)的帶領下，山東的其他白酒生產(chǎn)企業(yè)也紛紛涉足醬酒生產(chǎn)。

　　2019年7月，百脈泉酒業(yè)推出輕奢型“齊魯壹號醬香酒”；2019年9月，國井集團推出“綿雅醬香型”國井醬酒；景芝酒業(yè)與釣魚臺聯(lián)合推出“釣魚臺定制酒”、“景匠”醬酒；泰山酒業(yè)集團東平郡酒業(yè)推出“萬里飄香”醬酒；齊民思酒業(yè)、溫和酒業(yè)等也紛紛推出醬酒新品。

　　在技術創(chuàng)新方面，相關酒企都成立了專門的醬酒技術小組或者中心，并取得了重大突破。

　　2018年10月，經(jīng)有關部門鑒定“云門醬酒對幽門螺旋桿菌影響作用”項目研究成果已經(jīng)達到國內(nèi)同行業(yè)先水平，這是云門酒業(yè)繼“醬香白酒高溫堆積工藝機理的研究”項目成果整體技術達到國際先水平之后的又一項科研成果通過國家鑒定；國井集團的“國井綿雅醬香型白酒生產(chǎn)技術規(guī)范”入選山東省食品工業(yè)協(xié)會發(fā)布的魯酒18項白酒創(chuàng)新團體標準；秦池酒業(yè)投入100多萬元購進先進設備，成立新的科研技術中心。在強大的科研力量加持下，新時期魯派醬酒的產(chǎn)品品質(zhì)將更有，在保留原有特色的基礎上進行了更加深入的優(yōu)化。

　　魯派醬酒的獨特魅力

　　關于魯派醬香，借用濟南趵突泉酒業(yè)銷售公司總經(jīng)理楊連明的一個觀點，“醬香不代表茅臺，茅臺不代表醬香”。

　　對此，楊連明解釋說：“喝茅臺的只認茅臺，喝茅臺的可能不喝其他醬香型酒�！�

　　隨著消費者對產(chǎn)品風味認知的深入，可能會形成“口味依賴”，也就是山東人說的“順茬兒”，優(yōu)質(zhì)的醬酒會形成豐滿醇和的口感，飲后不上頭，具有一定的舒適度。山東作為北方大的醬香酒生產(chǎn)區(qū)域，還是要走品質(zhì)基礎上的特色化之路。

　　從當年的汾老大，到濃香天下，再到現(xiàn)在的醬香熱，楊連明指出，“區(qū)域酒企不可能不跟進市場熱潮，但是完全去模仿則是一個誤區(qū)，關鍵在于因地制宜。而創(chuàng)新則是企業(yè)發(fā)展的根本。同時，要與消費者的需求相結(jié)合，在家里閉門造車，未必適應市場，一款產(chǎn)品要打得住，關鍵是讓消費者接受和認可。”

　　魯派醬酒的機遇與挑戰(zhàn)

　　近年來，“魯派醬香”也在品牌、文化、市場等方面下功夫。在品牌上，“魯派醬香”正逐步加強在全國范圍內(nèi)的品牌形象，打造品牌優(yōu)勢。

　　如今，魯酒企業(yè)正在發(fā)掘、講好“魯派醬香”故事，以文化為基礎，著力發(fā)展品質(zhì)，以產(chǎn)品為依托，傳播文化內(nèi)涵�！棒斉舍u香”依托本土市場的優(yōu)勢，培育了一批忠誠消費者，打造出了更符合山東人喝的醬酒產(chǎn)品。

　　相信在新時期下，“魯派醬香”憑借深厚的歷史底蘊、特色的風味口感、優(yōu)的產(chǎn)品品質(zhì)，一定會借這場“醬酒熱”的東風，在市場中再度重振“魯派醬香”的風采。（來源：華夏酒報 記者 李劍 編輯：趙鑫）