下班后，現(xiàn)在的年輕人不著急回家，而是約上三五好友，來到昏暗的小酒館里，喝上幾杯酒，一起聊聊天，說說糟心事兒。小酒館，正在成為年輕人放松自我的新去處。<br>
下班后，現(xiàn)在的年輕人不著急回家，而是約上三五好友，來到昏暗的小酒館里，喝上幾杯酒，一起聊聊天，說說糟心事兒。小酒館，正在成為年輕人放松自我的新去處。
自去年9月10日海倫司上市以后，新一輪的消費(fèi)熱潮涌起。2022年1月，連鎖餐酒吧品牌“COMMUNE”完成數(shù)億元A+輪融資；RISSE銳肆小酒館半年時(shí)間里連續(xù)獲得兩輪融資，其中天使輪由紅杉中國(guó)種子基金投資；成都特色酒館貳麻酒館已擴(kuò)張至全國(guó)200多家門店。
在發(fā)達(dá)城市，小酒館司空見慣，競(jìng)爭(zhēng)激烈，隨著小酒館賽道的升溫，模式的成熟，我們相信，小酒館更廣闊的未來一定不在北上廣深。
01
海倫司帶來了什么
說到海倫司，大家更多想到的是性價(jià)比超高的酒水、讓人放松愉悅的社交氛圍、有趣的互動(dòng)游戲，很少會(huì)有人想到他的起源和布局。
實(shí)際上，海倫司創(chuàng)始人徐炳忠早期嘗試做酒館，是在連四線都算不上的平遙古城，然后才在各個(gè)城市蔓延開來。
截至2021年8月上市之前，海倫司在一 線、二線及三線及以下城市，酒館數(shù)分別為66家、296家及165家，分別占比12.5%、56.1%及31.3%。
盡管海倫司并未詳細(xì)披露租金在營(yíng)業(yè)成本中的占比，但一 線城市的租金較高，且上升幅度大是不爭(zhēng)的事實(shí)。據(jù)招股書顯示，海倫司一 線城市店面租金從2018年的98.3元每月每平米升至2021年的146.3元每月每平米，漲幅高達(dá)近50%。
就營(yíng)收表現(xiàn)來看，一 線城市的海倫司酒館持續(xù)虧損；而在二線城市，海倫司在2019、2020年度均實(shí)現(xiàn)了正向盈利。按2020年的數(shù)據(jù)，海倫司在一 線城市每家酒館平均虧損51萬元，而二線、三線及以下的單店稅前盈利則可以達(dá)到40萬元、56萬元。
這是海倫司帶給酒館從業(yè)者的新視角——下沉市場(chǎng)，二三四線市場(chǎng)是比一 線城市更重要的“寶藏”。
事實(shí)上，除了海倫司，市面上很多成規(guī)模的連鎖酒館也都從非一 線城市起家：第1家胡桃里落地南寧，第1家貳麻酒館成立于成都，第1家COMMUNE開在武漢。這也證明了，抓住下沉市場(chǎng)，就有機(jī)會(huì)享受酒館行業(yè)的紅利。
02
誰在撐起小酒館的市場(chǎng)
2019年以來，全國(guó)各地形態(tài)各異的小酒館業(yè)態(tài)擴(kuò)展迅速，數(shù)量不斷攀升。據(jù)NCBD（餐寶典）發(fā)布的《2021中國(guó)小酒館行業(yè)發(fā)展研究報(bào)告》預(yù)測(cè)，到2025年，我國(guó)小酒館數(shù)量將突破5萬家，小酒館市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1372.8億元。
小酒館生意正在蓬勃發(fā)展，是誰撐起了小酒館的市場(chǎng)？
1、二三線以下城市發(fā)展?jié)摿薮?/strong>
值得注意的是，二三線及以下城市的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，為小酒館業(yè)態(tài)發(fā)展帶來了更大的成長(zhǎng)空間。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，中國(guó)三線及以下城市的酒館數(shù)量自2015年至2019年的年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)8.1%，高于行業(yè)平均水平及一 線城市酒館數(shù)量的增長(zhǎng)水平，證明了中國(guó)酒館行業(yè)在三線及以下城市中有極大的發(fā)展?jié)摿Α?
2、有錢有閑的小鎮(zhèn)青年們
喝酒是一門需要時(shí)間的享受，消費(fèi)人群不僅要有錢還要有閑。
在《2020年輕人群酒水消費(fèi)洞察報(bào)告》中，年輕人是酒水消費(fèi)的新增長(zhǎng)動(dòng)力，而二三四線城市的小鎮(zhèn)青年是消費(fèi)人群的第1大構(gòu)成，且在高速增長(zhǎng)中。
城市層級(jí)越往下，那里的年輕人越是有錢又有閑。盡管一 線城市的年輕人收入高于二三線城市，但普遍受制于房?jī)r(jià)、物價(jià)等容易現(xiàn)金流吃緊，而其它地區(qū)的年輕人反而有時(shí)間和消費(fèi)升級(jí)的迫切愿望。
清華管理評(píng)論做過一期2020年消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)的調(diào)查，結(jié)果顯示，64%的小鎮(zhèn)青年每天工作時(shí)間小于8小時(shí)，具有較完整的閑暇時(shí)間。雖然小鎮(zhèn)青年的收入普遍低于5000元，但經(jīng)濟(jì)壓力也更小：67%的小鎮(zhèn)青年有車、83%擁有房產(chǎn)。
更重要的是，二三四線的娛樂選擇沒有一 線多。在一 線城市，酒館的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)者并不止酒吧、KTV、夜店，還面臨電影、劇本殺、密室逃脫、脫口秀/舞臺(tái)劇等一系列的競(jìng)爭(zhēng)。跟一 線豐富的娛樂資源相比，下線城市的夜間娛樂活動(dòng)選擇相對(duì)較少，小酒館成為不二選擇。
03
如何在下沉市場(chǎng)做好連鎖小酒館
根據(jù)弗若斯特沙利文的數(shù)據(jù)顯示，截至2020年末，中國(guó)約有3.51萬家酒館，其中95%以上為獨(dú)立酒館，排名第1的行業(yè)龍頭海倫司僅占1.1%的市場(chǎng)份額。
如果拿咖啡市場(chǎng)來對(duì)比，2018年我國(guó)現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)業(yè)務(wù)規(guī)模前五名的公司所占的市場(chǎng)份額達(dá)到74.9%。如果拿奶茶行業(yè)來對(duì)比，2020年我國(guó)高端茶飲品牌前五大市場(chǎng)參與者市場(chǎng)份額約 58%，中低端前五大市場(chǎng)參與者市場(chǎng)份額約 51.2%。
這意味著什么？意味著我國(guó)小酒館行業(yè)的分散程度高得驚人，意味著酒館行業(yè)格局未定，市場(chǎng)發(fā)展空間巨大。
海倫司的大規(guī)模連鎖讓許多人開始意識(shí)到，連鎖小酒館這門生意或許可行，是搶占先機(jī)模式之一。對(duì)于從業(yè)者而言，如何在下沉市場(chǎng)做好連鎖酒館的生意呢？
1、把酒館做小
無論是“日咖夜酒”還是“餐酒搭配”，無論是跨界合作還是專業(yè)經(jīng)營(yíng)，初始的投資都是有限的，從小而精做起未嘗不是一個(gè)好方法。
2、把資產(chǎn)做輕
輕資產(chǎn)入局，要步步為營(yíng)，把直營(yíng)做樣板，把聯(lián)營(yíng)做支撐，把加盟做布局，一步一步構(gòu)建自己的酒館王國(guó)。
3、把特色做精
每個(gè)酒館都要做好自己的特色，才能迅速出圈。無論是搭建場(chǎng)景，還是做高品質(zhì)產(chǎn)品，亦或是互動(dòng)客群，都要找準(zhǔn)自己的客群，讓酒館特色凸顯出來，才能夠迅速搶占消費(fèi)者的心智。
4、把體系做透
打造直營(yíng)樣板店，將上下游運(yùn)營(yíng)體系摸清做透，形成一套標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營(yíng)模式，在聯(lián)營(yíng)和加盟中迅速?gòu)?fù)制，對(duì)中后期的推廣和拓展大有裨益。
在酒飲消費(fèi)的風(fēng)口上，小酒館冒出的頭部品牌也僅僅只有海倫司一個(gè)而已，這也說明小酒館市場(chǎng)才剛剛開始，伴隨著消費(fèi)人群的細(xì)分和越來越多的投資者涌入，小酒館行業(yè)會(huì)迎來新一輪的發(fā)展機(jī)遇，成為微醺市場(chǎng)的真正拐點(diǎn)所在。
這個(gè)年輕且有活力的行業(yè)還會(huì)帶來多少驚喜？讓我們拭目以待。
來源| 喜啤士BeerLink
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