從黃酒產(chǎn)區(qū)分布的情況來看，歷史上有名的黃酒產(chǎn)區(qū)及產(chǎn)品品類主要有以下幾個(gè)：紹興加飯酒（花雕酒）、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽(yáng)封缸酒、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒、蘭陵美酒、秦洋黑米酒、上海老酒、大連黃酒等。

國(guó)內(nèi)黃酒的產(chǎn)銷地集中在浙江、江蘇、福建、江西、安徽、山東和上海這六省一市，其中浙江、江蘇、上海三地又是黃酒產(chǎn)銷的重中之重，因此業(yè)內(nèi)習(xí)慣把黃酒劃分為越派黃酒、海派黃酒、蘇派黃酒和其它黃酒。

從目前市場(chǎng)情況來看，越派黃酒集中了一批歷史悠久、品牌度較高的傳統(tǒng)黃酒企業(yè)，例如古越龍山、會(huì)稽山、塔牌等。這一派的黃酒以紹興酒為核心，以糯米為原料，采用淋飯或攤飯法釀制而成。

紹興酒聞名天下，一是因?yàn)殍b湖水，其水質(zhì)甘冽，密度大、含有微量易于釀酒微生物繁殖的礦物質(zhì)，好像就是大自然為了釀酒所生的釀造用水。二是因?yàn)榻B興釀酒師獨(dú)特的而先進(jìn)的制曲技術(shù)。

海派黃酒即上海產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)黃酒，更像是改良增值版黃酒，釀酒師不但繼承了傳統(tǒng)黃酒的釀制工藝、配方，又在原壇里添加了枸杞、蜂蜜、姜汁等等，更增加了黃酒中的營(yíng)養(yǎng)成分，具有代表性的產(chǎn)品包括石庫(kù)門、和酒等。

蘇派黃酒的釀酒歷史比較悠久，相比越派的濃郁沉香，蘇派更顯的清雅柔和，鮮甜爽口，酒液往往看起來澄亮透明，是清爽型的代表，如同吳儂軟語(yǔ)一般浸潤(rùn)著吳地人家中庸仁和，剛?cè)岵��?jì)的精神。

丹陽(yáng)的封缸酒，以粒大、均勻、潔白、性黏、味香的優(yōu)質(zhì)糯米，取水質(zhì)清甜、含有多種礦物質(zhì)的玉乳泉水，配以酒藥，經(jīng)低溫糖化發(fā)酵，在釀造過程中，當(dāng)糖分達(dá)到高峰時(shí)，兌加50度以上的小曲米酒后、立即嚴(yán)密封閉缸口，之后再進(jìn)行特殊勾配，陳化的黃酒上品。

當(dāng)然，江西也有聞名的九江封缸酒，不過區(qū)別在于，用根霉曲做糖化的發(fā)酵劑，于是口味與丹陽(yáng)封缸酒大有不同。

其它黃酒，福建紅曲酒又稱紅曲黃酒，主要產(chǎn)于福建。原料以糯米為主，采用紅曲為糖化酵劑而釀成的酒。如福建老酒、珍珠紅酒等。

北方黃酒又叫做華北黃酒、黍米黃酒，主要產(chǎn)于華北、東北及黃河流域一帶。以黍米為原料釀制而成。如即墨老酒、杏花黃酒、大連黃酒等。

儀隴黃酒，取料于故里四川省儀隴縣的香糯米或大糯米，采用金城龍泉水，運(yùn)用傳統(tǒng)釀制技術(shù)釀制而成。（來源：酒通社）

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