自古以來，釀造白酒所采用的原材都是要優(yōu)質(zhì)的，而且優(yōu)質(zhì)白酒是每個酒廠都想釀造的，這樣可以提高酒廠的品牌，讓更多人知道，除此還能獲得更多的利潤。另外，具備精湛的工藝技術也是在所難免的，那下面我一起來了解下，釀造出好酒要具有什么樣的優(yōu)質(zhì)原材。

　　釀造出好酒需要什么樣的優(yōu)質(zhì)原材

　　首先，在釀酒之前所選擇的糧食要好，一般釀造白酒采用的原材，其中少不了的就是“高粱”。因高粱淀粉含量高，而淀粉是產(chǎn)生酒精的主要物質(zhì)，同時也是霉菌和酵母菌的營養(yǎng)及能源。淀粉含量越多，出酒率就越高。淀粉含量的高低跟品種和產(chǎn)地有很大關系。糯高粱，它的直鏈淀粉含量低，支鏈淀粉含量高，有的幾乎全為支鏈淀粉，纖維素含量少，在發(fā)酵過程中，淀粉流失少，糖化發(fā)酵好，淀粉利用率高等特點。

　　其次，是食用高粱谷粒供食用、釀酒。糖用高粱的稈可制糖漿或生食；帚用高粱的穗可制笤帚或炊帚；嫩葉陰干青貯或曬干后可作飼料；穎果能入藥，能燥濕祛痰，寧心。但是高粱的品種眾多，有白高粱、黃高粱和紅高粱，若按淀粉含量來分有粳高梁和糯高粱；按生長周期長短來分有早熟、中熟和晚熟品種；按產(chǎn)地分有國產(chǎn)和進口的。

　　所以，選擇用高粱時要選擇單寧含量適中的，高粱中單寧味復雜的高分子多元酚類化合物。少量的單寧對發(fā)酵過程中有害微生物有一定的抑制作用，而且能生成多元酚化合物，賦予高粱酒特殊香味。但是單寧又有收斂的作用，單寧過量能凝固蛋白質(zhì)，使之不能進行正常的糖化和發(fā)酵。

　　然后，選擇蛋白質(zhì)含量中等的，如果蛋白質(zhì)的含量過高，在發(fā)酵過程中，由氨基酸生成的雜醇油偏高，雜醇油雖然是白酒香味的其中一部分組成部分，但是過多則有毒有害，影響酒的品質(zhì)。另外，還要選擇脂肪含量低的，脂肪過多的糧食，生酸較快，產(chǎn)生酸的幅度也較大，酒有雜味，而且影響出酒率。

　　因此通過以上我們可以看出，若高粱淀粉多那出酒率就會提高，但是蛋白質(zhì)、酯類含量太高會導致酒體口感不好，有怪味、油化味，所以釀酒一般選高粱。所以在上面為大家分享了有關釀造出好酒，需要什么樣的優(yōu)質(zhì)原材的介紹，希望能幫助到大家，作為參考。（文章來源：白酒定制網(wǎng)）

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