一般說(shuō)來(lái)，很多的愛(ài)酒人們都是知道酒是越陳年，其的味道會(huì)越加好的，而葡萄酒也是不例外，那么，你們知道葡萄酒里有防腐劑的原因是什么嗎？可以喝嗎？下面，就讓我們一起去詳細(xì)的了解一番吧。

　　“酒是陳的香”。很多高品質(zhì)的葡萄酒也不例外。平時(shí)我們經(jīng)常會(huì)看到葡萄酒酒標(biāo)上標(biāo)注的年份是幾年以前，也經(jīng)常聽(tīng)說(shuō)有窖藏了幾十年。甚至山百年的好酒。葡萄酒中含有很多易氧化和易腐敗的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，存放了這么長(zhǎng)時(shí)間的葡萄酒非但沒(méi)有變質(zhì)，風(fēng)味卻更加誘人醇美。有人不禁要問(wèn):葡萄酒里是不是添加了什么防腐劑？

　　簡(jiǎn)單地說(shuō)，防腐劑是為了防止食品在儲(chǔ)存、流通過(guò)程中由微生物引起的變質(zhì)，提高保存性，延長(zhǎng)食品價(jià)值而在食品中使用的食品添加劑�，F(xiàn)在常用的防腐劑有：苯甲酸鈉。硝酸鹽。亞硝酸鹽和二氧化硫。

　　根據(jù)葡萄與葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒度不能低于8.5度。

　　成熟的葡萄含有天然的水分、果酸、糖，表皮的白色果霜?jiǎng)t含有誘使酵母菌生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)成分，因此葡萄酒是可以完全不用人工添加任何輔助物質(zhì)，二能夠自然完成發(fā)酵過(guò)程的全天然的酒精飲料。來(lái)源于葡萄皮和橡木中的單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因?yàn)楸谎趸�而變酸，使長(zhǎng)期儲(chǔ)存的葡萄酒能夠保持佳狀態(tài)，可以說(shuō)，單寧對(duì)于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以后可能才會(huì)漸入佳境。

　　但是，長(zhǎng)期以來(lái)在葡萄酒的釀造過(guò)程中使用二氧化硫，已成為葡萄酒質(zhì)量不可取代的重要手段。這是由于二氧化硫用時(shí)具有抗氧化、抑菌并促進(jìn)有益微生物生長(zhǎng)的作用。此外，它還可以加速色素、單寧、礦物質(zhì)及有機(jī)酸的溶解，保護(hù)芳香物質(zhì)，防止過(guò)氧化味（過(guò)氧化反應(yīng)產(chǎn)生的一種不好的味道）的形成等，從而明顯改善葡萄酒的風(fēng)味。

　　雖然添加二氧化硫?qū)τ谄咸丫瀑|(zhì)量起著重要作用，但正如人們所擔(dān)心的那樣，加入過(guò)量則會(huì)對(duì)人體造成危害。二氧化硫進(jìn)入體內(nèi)后生成亞硫酸鹽，并由人體組織細(xì)胞中的亞硫酸氧化酶將其氧化為硫酸鹽，通過(guò)正常后終由尿排除體外，因此少量的二氧化硫進(jìn)入機(jī)體可以認(rèn)為是無(wú)害的。

　　實(shí)際上，二氧化硫是食品工業(yè)中常用的食品添加劑，用于加工肉制品、啤酒、軟飲料、果醬和罐頭食品等，是常用的漂白劑和防腐劑。食品中的二氧化硫類(lèi)物質(zhì)還有硫磺、亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉和低亞硫酸鈉等。硫磺燃燒產(chǎn)生二氧化硫，遇水形成亞硫酸；亞硫酸鹽與酸反應(yīng)產(chǎn)生二氧化硫，后者遇水形成亞硫酸；亞硫酸是較強(qiáng)的還原劑，在被氧化時(shí)可將著色物質(zhì)還原褪色，防止褐變，使食品保持鮮艷色澤，延長(zhǎng)貨架期，還可抑制食品中的氧化酶，防止食品變質(zhì)，通過(guò)抑制微生物繁殖，從而起到防腐作用。

　　總而言之，二氧化硫是食品中廣泛使用的添加劑，合理使用對(duì)人體健康是無(wú)害的，故只要是嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的葡萄酒，消費(fèi)者都可以放心飲用。

　　葡萄酒是一種比較獨(dú)特的酒類(lèi)，其是可以來(lái)進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的存儲(chǔ)，達(dá)到陳年效果的酒類(lèi)，但是在其中防腐劑也是做出了很大貢獻(xiàn)的，總之，大家看看上面的內(nèi)容就會(huì)大概的比較明白的了。（來(lái)源：葡萄酒網(wǎng)）

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