近年來(lái)，在啤酒行業(yè)增長(zhǎng)放緩、產(chǎn)量持續(xù)下滑的大趨勢(shì)下，國(guó)內(nèi)精釀啤酒市場(chǎng)以每年40%的速度在逆勢(shì)增長(zhǎng)，精釀啤酒館從城市向三四線城市快速蔓延增加。

01精釀啤酒熱，5000個(gè)品牌、占比2.4%

是世界第1大啤酒消費(fèi)市場(chǎng)，消費(fèi)規(guī)模在5500億左右，呈現(xiàn)寡頭壟斷競(jìng)爭(zhēng)格局，青島、華潤(rùn)、百威、嘉士伯、燕京五大巨頭占據(jù)近80%的市場(chǎng)份額。

近年來(lái)，在消費(fèi)升級(jí)、品質(zhì)升級(jí)、消費(fèi)細(xì)分的趨勢(shì)下，人們?cè)缫巡粷M足于傳統(tǒng)工業(yè)水啤的口感，啤酒消費(fèi)正向高端化、品質(zhì)化邁進(jìn)，精釀啤酒也正是在這種情況下興起。

精釀啤酒概念來(lái)自美國(guó)，上世紀(jì)70年代，美國(guó)掀起了一輪精釀運(yùn)動(dòng)，用更高品質(zhì)的原料手工精細(xì)化釀造代替?zhèn)鹘y(tǒng)的工業(yè)生產(chǎn)。精釀啤酒第1次萌動(dòng)是2008年，以高大師、拳擊貓、豐收精釀為代表的第1批精釀啤酒品牌開(kāi)始出現(xiàn)，但直到2015年左右才迅速的“熱起來(lái)”。

于是，精釀品牌紛紛進(jìn)入，青島啤酒、燕京啤酒等行業(yè)巨頭也開(kāi)始布局精釀市場(chǎng)，甚至海底撈、盒馬鮮生也快速切入了精釀賽道。從2013年到2017年，國(guó)內(nèi)的精釀啤酒企業(yè)從17家增長(zhǎng)到293家。而到了2019年，業(yè)內(nèi)人士估計(jì)，國(guó)內(nèi)做精釀啤酒的作坊（包括個(gè)人）和企業(yè)加起來(lái)近5000家。

相對(duì)于龐大的啤酒消費(fèi)市場(chǎng)，精釀啤酒消費(fèi)占比似乎與行業(yè)熱度“不匹配”。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2019年精釀啤酒消費(fèi)量為87.3萬(wàn)千升，約占啤酒消費(fèi)量的2.4%。在其他國(guó)家和地區(qū)，這個(gè)比例達(dá)到了5%，甚至20%，但這也意味著，的精釀啤酒依然擁有很大的市場(chǎng)想象空間。

02巨頭入場(chǎng)“摘桃子”，精釀戰(zhàn)爭(zhēng)已經(jīng)打響

目前我國(guó)精釀啤酒行業(yè)有四種業(yè)態(tài)：第1類是以銷售進(jìn)口或國(guó)產(chǎn)精釀啤酒產(chǎn)品為主的渠道；第2類是前店后廠的酒吧模式；第3類是精釀愛(ài)好者；第4類則是以工廠生產(chǎn)或代加工的工廠模式。

2018之后，大型啤酒集團(tuán)精釀化生產(chǎn)單元布局頻頻，但在幾年前，它們甚至將精釀啤酒視為行業(yè)的“攪局者”。因此精釀啤酒產(chǎn)業(yè)一直缺少規(guī)�；�生產(chǎn)企業(yè)，基本以酒吧模式和代加工模式為主，擁有實(shí)體、年產(chǎn)能上萬(wàn)噸在精釀圈都已經(jīng)是出類拔萃。

位于阜陽(yáng)的望和啤酒是目前非常大的精釀啤酒生產(chǎn)基地，也是是國(guó)內(nèi)第1家大型精釀、原漿啤酒生產(chǎn)公司，總投資規(guī)模為16億元，分為啤酒生產(chǎn)區(qū)和文化休閑區(qū)，總占地面積400畝，年產(chǎn)能達(dá)70萬(wàn)噸，擁有望和、亨力兩大自主品牌，在精釀圈是不折不扣的“異類”。

近兩年，精釀啤酒市場(chǎng)呈現(xiàn)爆發(fā)態(tài)勢(shì)后，行業(yè)巨頭隨即進(jìn)入市場(chǎng)“摘桃子”。

2018年1月，百威亞太投資6000萬(wàn)在武漢工廠內(nèi)建造了一條精釀生產(chǎn)線；2019年12月，啤酒總部基地項(xiàng)目擬投資約100億元落戶深圳寶安區(qū)，推動(dòng)啤酒總部大廈、研發(fā)中心、精釀工廠、啤酒文化小鎮(zhèn)等項(xiàng)目建設(shè)；2019年12月，嘉士伯精釀中心在安徽省天長(zhǎng)市正式竣工投入生產(chǎn)；2020年3月，青島啤酒公司在青島西海岸新區(qū)啤酒城建設(shè)精釀啤酒廠暨時(shí)尚花園項(xiàng)目開(kāi)工……

大部分精釀品牌都不希望行業(yè)巨頭擠進(jìn)它們的社群，即便是高度市場(chǎng)化的美國(guó)，也堅(jiān)守著精釀啤酒本源的“獨(dú)立、自由釀造”精神，盡量抵制工業(yè)啤酒巨頭攪亂行業(yè)。在他們看來(lái)，如百威這樣的行業(yè)巨頭進(jìn)入精釀市場(chǎng)意在攪局，終目的是擾亂消費(fèi)者對(duì)精釀品牌和價(jià)值的認(rèn)知。通過(guò)規(guī)�；�生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)，推出了比大部分獨(dú)立精釀啤酒價(jià)格便宜的“精釀”，這樣其他酒廠不得不降價(jià)來(lái)應(yīng)對(duì)。

但也有業(yè)內(nèi)資深人士認(rèn)為，行業(yè)巨頭布局精釀啤酒市場(chǎng)不是壞事。首先，目前精釀啤機(jī)市場(chǎng)占比不足3%，行業(yè)巨頭的進(jìn)入，能夠迅速推動(dòng)精釀啤酒市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大，讓更多的消費(fèi)者“入門”，這對(duì)于萌芽期的精釀啤酒市場(chǎng)來(lái)說(shuō)利大于弊。其次，目前的精釀產(chǎn)品價(jià)格虛高，國(guó)內(nèi)現(xiàn)在精釀的價(jià)格是普通工業(yè)啤酒的 6-7 倍，不符合市場(chǎng)規(guī)律，參考?xì)W美市場(chǎng)， 2-3 倍是個(gè)比較合適的價(jià)格差，隨著市場(chǎng)成熟，精釀啤酒價(jià)格走低是必然趨勢(shì)，巨頭的進(jìn)入只是讓進(jìn)程加快，有助于行業(yè)規(guī)范化、健康化發(fā)展。（來(lái)源：酒食匯）

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