說(shuō)我國(guó)白酒不可以進(jìn)行調(diào)酒的一定是沒(méi)聽(tīng)過(guò)“情人的眼淚”這個(gè)梗。

　　所謂“情人的眼淚”指的是江小白加雪碧一起喝。據(jù)說(shuō)白酒的辛辣感加上雪碧的甜味，可以喝出那種逝去的甜蜜。不僅如此，近來(lái)五糧液還辦了一個(gè)調(diào)酒比賽，國(guó)內(nèi)外達(dá)人以五糧液出品的白酒作基酒，自由調(diào)制雞尾酒創(chuàng)意產(chǎn)品。這樣看來(lái)，白酒不僅可以用來(lái)調(diào)酒，而且還很流行。

　　雞尾酒是一種混合飲品，一般以伏特加、白蘭地等烈性酒作為基酒，再加飲料果汁等混合而成。相較于國(guó)外的洋酒，我國(guó)的白酒在某些方面確實(shí)不易調(diào)配雞尾酒。不過(guò)，隨著生產(chǎn)技術(shù)的改良，這種情況正在逐漸改變。舉例來(lái)說(shuō)，我國(guó)白酒度數(shù)往往較高，的釀造方法使得酒中呈香呈味物質(zhì)要比國(guó)外洋酒豐富，有時(shí)白酒加水會(huì)有渾濁現(xiàn)象。

圖片來(lái)源：歐陽(yáng)千里

　　研究顯示，使得白酒加水變渾濁的成分是白酒中的高級(jí)脂肪酸酯（棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等）。因?yàn)橐�起濁變的高�?jí)脂肪酸酯并不是改善和提高白酒感官質(zhì)量的主要成分，現(xiàn)在的酒企一般會(huì)采用分段摘酒或活性炭吸附等方式處理。白酒加水變渾濁的問(wèn)題，基本上得以解決。

　　再比如，在白酒過(guò)程中因?yàn)椴僮鞑划?dāng)?shù)确N種原因可能會(huì)出現(xiàn)曲味大、窖泥味大的問(wèn)題。如今經(jīng)過(guò)技術(shù)改良、設(shè)備進(jìn)步，這種問(wèn)題已大大改善。但像如濃香型、醬香型的白酒它們自身味道很重，如果將其用作基酒往往會(huì)蓋過(guò)其他酒的風(fēng)味。所以用白酒進(jìn)行調(diào)酒普及度并不高。同理，白酒中味道比較“清”的清香型的白酒用來(lái)做基酒是比較合適的，這種香型的白酒和其他飲料的味道可以融合得比較好。前面提到的江小白就是清香型白酒。

　　調(diào)酒中的基酒選擇講究要在包容其他味道的同時(shí)還能保持住自己原本的風(fēng)味，國(guó)外通常用金酒、龍舌蘭、伏特加、威士忌等作為基酒，因?yàn)樗麄兇蠖鄾](méi)有那么強(qiáng)的“侵略感”，可以比較和平的與其他味道共處。盡管，用濃香、醬香白酒做基酒比較有難度，但國(guó)外早就有高人嘗試了，他們選用茅臺(tái)、洋河大曲、瀘州老窖、水井坊、二鍋頭等酒作為基酒調(diào)試雞尾酒，甚至還形成了一股風(fēng)潮。

　　黃雞尾酒：茅臺(tái)、伏特加、柚子味和紫蘇味酒、檸檬汁。這是一款以茅臺(tái)為基酒的雞尾酒配方，單看配方我都覺(jué)得這肯定是一種神奇的味道。不過(guò)，白酒以這樣的方式出現(xiàn)，確實(shí)能夠帶來(lái)新鮮感與幾分驚喜。在我看來(lái)，也許這是一次契機(jī)，我國(guó)白酒走向世界的契機(jī)與我國(guó)白酒迎接新時(shí)代浪潮的契機(jī)。（文章來(lái)源：歐陽(yáng)千里）

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