　　從制作的角度來講，精釀啤酒主要采用的是艾爾工藝，與工業(yè)啤酒采用的拉格工藝不同的是酵母和發(fā)酵溫度的不同。精釀啤酒酵母在發(fā)酵頂端工作，浮在酒液的上方，發(fā)酵溫度一般控制在10-20°C，發(fā)酵罐小且發(fā)酵結束后不進行過濾和殺菌處理，所以保質期較短，僅有十幾天。而工業(yè)啤酒采用的拉格工藝則是酵母在發(fā)酵罐底部工作，沉在酒液下方，發(fā)酵溫度一般在10°C以下，發(fā)酵罐大且會在發(fā)酵結束后進行過濾和殺菌處理，所以保質期能夠達到1-2年。整體來講精釀啤酒的更加新鮮且口味更加多樣化，這也是它逐漸受到年輕人喜愛的原因。

　　2、精釀啤酒是打破平靜水面的那一塊石頭

　　啤酒行業(yè)進入存量市場博弈階段，高端化趨勢持續(xù)推進。我國啤酒行業(yè)的產銷量自2005年起快速增長，并于2003年產量突破5000萬千升后開始出現下滑。截至2020年底，我國啤酒總生產量相較2013年已下滑超過30%，僅有3400萬千升左右。

　　2013年后，我國啤酒的消費量與生產量同步開始下滑，2020年受疫情影響下降幅度較大，根據Euromonitor的預測，2021年整體的消費量將會出現一定程度但不超過2019年總銷售量的回升，并且有望在2024年前后穩(wěn)定在4200萬千升左右。

　　高端啤酒逆勢增長。Euromonitor將啤酒根據售價分為高中低端三類，分別以7元/500ml和14元/500ml為界。從2014年啤酒行業(yè)整體回落開始，低端啤酒貢獻主要的跌勢。相反地，高端啤酒在2014-2019年以16.63%的CAGR快速增長，隨著人均收入的提高，居民的消費能力和消費需求持續(xù)增長，高端啤酒將持續(xù)領先中低端啤酒有力增長。

　　高端化代表精釀啤酒快速增長，相關廠家數量暴增。相較于歐美市場長達40-50年的發(fā)展相比，我國精釀啤酒市場目前仍處于起步階段。2011年出版的《喝自己釀的啤酒》才將精釀正式帶到國內啤酒愛好者的面前，隨后精釀啤酒在國內迅速發(fā)展。2012年時國內精釀啤酒廠僅7家，截至2019年國內精釀啤酒相關企業(yè)總數已超過2000家，僅僅8年時間整體數量增長超過280倍。

　　滲透率極低，未來空間可期。2012-2019年我國精釀啤酒銷售量從56.7萬千升增加到87.9萬千升，但是2019年我國精釀啤酒從銷售量角度來看的滲透率僅為2.4%，與美國市場13%的滲透率相差達到了5倍以上。若以美國市場滲透率的一半來計算，2024年我國精釀市場的規(guī)模仍有3倍以上的發(fā)展空間。

　　工業(yè)啤酒巨頭紛紛入場布局。在工業(yè)啤酒市場進入存量市場階段后，產品質量和價格的增長將是未來推動整體市場發(fā)展的重要因素。目前我國精釀啤酒市場的競爭格局較為分散，自2008年第一家精釀啤酒品牌高大師創(chuàng)立以來，先后出現了牛啤堂、熊貓精釀、酒花兒等具有一定規(guī)模的企業(yè)。熊貓精釀自2014年開始營收增速連續(xù)三年超過300%，同時公司年產15000噸的安順精釀啤酒項目遠期產能將能夠達到3萬噸。酒花兒成立于2015年，年營收早已上千萬，同時在籌劃建設新廠。在國內高端化發(fā)展趨勢下，工業(yè)啤酒巨頭也紛紛通過自主研發(fā)或是收購等方式紛紛入場精釀啤酒。

　　3、啤酒行業(yè)歷史回顧

　　我國的啤酒行業(yè)發(fā)展整體可分三個階段，本文主要結合精釀啤酒的發(fā)展進行劃分，并且結合WIND啤酒概念指數的歷史PE進行分析。

　　1949-1995年市場快速發(fā)展，工業(yè)啤酒主導市場：20世紀初德國和俄羅斯的淡色工業(yè)啤酒進入我國市場。從動蕩的年代到建國初期，我國經濟水平受到極大影響且落后，居民普遍消費水平低，性價比高且儲存時間較久的工業(yè)啤酒獲得了消費者的喜愛。

　　改革開放之后，市場經濟之下政策寬松且持續(xù)有優(yōu)惠政策支持行業(yè)發(fā)展，啤酒廠的數量快速增加，市場持續(xù)擴容，產量從1975年的50萬噸快速增長至1995年的1546萬噸。

　　行業(yè)進入門檻寬松相應地帶來市場競爭環(huán)境混亂的弊端，多數廠商通過價格戰(zhàn)來搶占市場。在此壓力之下，很多廠商不抵價格戰(zhàn)壓力開始想方設法降低成本，導致產品質量受損且低端啤酒成為市場主力，市場占比一度超過90%。

　　1996-2008年全國性擴張的同時精釀品牌開始出現：啤酒行業(yè)的整體產量在這一階段再次翻倍。在青島啤酒在全國大手筆地收購了36家酒廠重奪行業(yè)第一為代表，行業(yè)逐步開始整合。大型酒廠收購步伐加快，在此期間兩次估值的高點分別在2002年和2007年，分別是中外啤酒合作和國內啤酒加快整合步伐的關鍵時間節(jié)點。

　　與此同時，首批精釀啤酒品牌開始進入市場。隨著留學潮的開始，歸國留學生將歐美的流行風潮帶回國。歐美精釀文化開始興起，以小型啤酒屋為起點，國內精釀啤酒的生產逐步發(fā)展。

　　2008年業(yè)內公認的國內第一家專業(yè)精釀啤酒工廠——高大師成立，隨后豐厚精釀、拳擊貓接連成立并迅速在城市實現擴張。此時的精釀文化雖然已逐步深入人心，但仍然只是集中于小眾圈層，滲透率不足1%。

　　2009年至今行業(yè)整體增長放緩，精釀快速發(fā)展：自2000年開始的行業(yè)產量加速上漲終于在2013年登頂后逐步下滑，行業(yè)拐點出現同時板塊估值也下降至歷史低點。在產量和行業(yè)格局逐步穩(wěn)定的大環(huán)境之下，存量市場之中產品結構升級成為行業(yè)主題。同時伴隨著經濟發(fā)展和消費水平的提升，高端啤酒的消費量出現顯著的上漲。率先表現出來的則是進口啤酒的消費出現爆發(fā)式上漲，從2008年的2.81萬千升增加到2019年的82.11萬千升。其中具代表的便是進口精釀啤酒的消費增長。

　　但是自2015年開始我國進口啤酒的銷量開始出現大幅下滑，國產精釀啤酒逐步占據市場。一方面國內精釀啤酒工廠成百倍增長，另一方面受到國外品牌進入國內市場的刺激，國內的工業(yè)啤酒巨頭紛紛開始布局精釀啤酒。珠江啤酒率先推出全新全新雪堡·精釀系列，并且在精釀項目上追加投資，隨后青島啤酒、華潤啤酒紛紛推出相關產品進行布局，我國啤酒高端化開始逐步崛起。

　　4、拭目以待

　　我國啤酒市場經過長時間的發(fā)展整體在2013年已經達到成熟期并出現衰退的跡象，但是在行業(yè)發(fā)展的階段中新方向是有可能將行業(yè)再次推向成長期。精釀啤酒這一細分行業(yè)目前正獨立于整體行業(yè)處于快速發(fā)展的過程中，同時具備較高的滲透率提升空間。但是，精釀啤酒相對小眾的需求仍然需要時間來進行市場培育和滲透率的有效提升，做年輕人生意的精釀啤酒是否具備再次推動行業(yè)成長的能量，時間會告訴我們答案。（文章來源：鳳凰網酒業(yè)）