茅臺老酒一直以稀缺的資源、“老味”突出的口感以及龐大的商業(yè)價值備受業(yè)內關注，不過在“買賣”市場的發(fā)展還面臨許多尚未解決的命題。

　　11月12日，在首屆茅臺品藏家聯(lián)誼活動上，茅臺集團黨委書記、董事長丁雄軍不僅系統(tǒng)闡釋對中國老酒的理解，還首次明確提出構建茅臺老酒“一統(tǒng)三維”高質量發(fā)展體系，回應了業(yè)內和公眾普遍關心的茅臺老酒定義以及如何鑒真等熱門話題，倡導構建老酒規(guī)范化市場體系。

　　茅臺老酒官方首次明確定義

　　作為中國老酒市場的重要源頭，茅臺老酒的定義有很多，但是一直缺乏官方標準。此次活動上，茅臺集團副總經(jīng)理、總工程師、首席質量官王莉給出了茅臺老酒的明確定義——貯存了一定的時間，在口感上具有突出的“老味”，酒體更為醇厚柔和，香味格平衡協(xié)調，具有貴州茅臺酒典型風格的產品。

　　在定義中，“老味”是關鍵詞。茅臺方面表示，茅臺酒的“老味”主要由色度和煙熏香兩個維度來表達，色度主要是由60余種化合物和兩種金屬元素組成，煙熏香則主要來源于8種酚類物質，這兩個表達“老味”的維度都與自然貯存相關。

　　對于大眾熟知的茅臺老酒口感更為醇厚柔和，茅臺也做出科學解釋，那是因為近30種高沸點化合物在貯存過程的含量增加所致。

　　大會上，往年貴州茅臺酒和陳年貴州茅臺酒也有了清晰的定義。往年貴州茅臺酒指包裝生產一年以上的經(jīng)典茅臺酒，是經(jīng)過傳統(tǒng)勾兌技藝勾兌而成在市場上經(jīng)年留存下來的產品，因為稀少因而珍貴。

　　陳年貴州茅臺酒是采用15年及以上的老酒勾兌，每一批陳年貴州茅臺酒會歷經(jīng)多次勾兌，擷取數(shù)千只基酒的精華。目前在售的包括陳年貴州茅臺酒(15)、陳年貴州茅臺酒(30) 和陳年貴州茅臺酒(50) 。

　　兩者的相同之處在于，都具有貴州茅臺酒由于產區(qū)、工法、基酒多樣性造就的典型風格特征，都在“老味”維度表達上比較突出。

　　一直以來，關于茅臺老酒的評述眾說紛紜缺乏規(guī)范。此次“楊柳灣2022年倡議”發(fā)布，就是希望茅臺老酒在思想共識、組織架構和運行機制都要有章法，初步形成統(tǒng)一的話語體系和文化敘事體系。

　　活動中，丁雄軍介紹，茅臺將從集團層面成立茅臺老酒咨詢委員會，下設品質、文化和市場分委會，與茅臺品藏家聯(lián)動，形成茅臺老酒的組織架構和服務市場的窗口。

　　什么是好的老酒

　　由于各家酒企歷史、古法、酒齡、窖齡、產區(qū)獨特性等不一而足，白酒行業(yè)沒有形成統(tǒng)一的表達體系。于多數(shù)消費者的樸素認知，歷史長、用古法、酒齡長的就是好白酒，往往有失片面。

　　通過對多年茅臺酒質量控制研究的系統(tǒng)總結，茅臺在此次活動中首次公布了茅臺酒品質的科學表達體系，率先在行業(yè)內表達中國白酒品質的“好”和“美”。

　　茅臺酒品質的科學表達體系包括五個方面，產區(qū)表達茅臺酒的獨特性、工法表達茅臺酒的科學性、基酒多樣性表達茅臺酒的復雜性、感官特征與典型風格表達茅臺酒之“美”和飲用舒適度表達茅臺酒的“好”。

　　要成為一瓶好的老酒，王莉認為，好酒是基礎和前提，酒體要適合于貯存，同時要在適宜的條件下貯存。

　　什么是好酒？那就是具有典型、平衡、協(xié)調的風格，不能帶有缺陷，酒體的平衡性要好，隨著貯存時間的延長，老味突出的同時，其他風味能夠相得益彰、綜合協(xié)調，能夠保持原有酒體典型風格。

　　設立老酒鑒定窗口

　　在丁雄軍看來，茅臺老酒高質量發(fā)展的頂層設計主要解決三個方面的問題，鑒真、文化傳播和規(guī)范市場，這些也是很多“茅粉”關心的話題。

　　丁雄軍在致辭中表示，茅臺將探索設立直營店、體驗店成為老酒鑒定窗口，配備專業(yè)化鑒真團隊，為消費者提供鑒真服務。還將逐步建立茅臺老酒收藏者數(shù)據(jù)庫，進一步精準識別客戶，實現(xiàn)分級服務，系統(tǒng)建立全流程收藏指南，包括怎么保存、鑒別等。

　　同時，茅臺還將系統(tǒng)梳理并對外發(fā)布各個時期茅臺酒品相、特征、口感、規(guī)格等基礎信息，便于消費者認識、了解和辨別茅臺老酒，和品藏家共同努力建立統(tǒng)一話語體系。

　　對于老酒市場假冒偽劣、哄抬價格等不良行為，茅臺也將建立與政府有關部門對接協(xié)調機制，積極協(xié)同參與打假維權。

　　對于公眾關注的茅臺老酒價格，丁雄軍表示將建立茅臺老酒價格調研機制，建立健全茅臺官方老酒價格指導體系，完善茅臺老酒“定價模型”，適時通過平臺發(fā)布建議價格，積極引導茅臺老酒市場價格秩序。

　　在茅臺老酒的高質量發(fā)展體系規(guī)劃中，茅臺老酒產品端、渠道端、體驗端、消費端的產業(yè)鏈條將逐步搭建，還要推動拍賣平臺建設，引 領老酒拍賣市場有序發(fā)展。（文章來源：不二醬）

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