6月6日，由中國酒業(yè)協(xié)會主辦、仰韶酒業(yè)集團承辦，以“弘文化，傳技藝，強品質(zhì)”為主題的“仙門山論壇暨第三屆中國酒曲文化與科技大會”在世界美酒特色產(chǎn)區(qū)三門峽澠池縣——仙門山隆重召開。政府領(lǐng)導、協(xié)會領(lǐng)導、酒企領(lǐng)導、專家學者等百余人齊聚河南仙門山，共同擘畫中國酒曲文化與科技創(chuàng)新發(fā)展的宏偉藍圖。

　　自2022年開始，中國酒曲文化與科技大會已連續(xù)舉辦了三屆。作為中國酒曲研究的主力，仰韶酒業(yè)始終積極推動著中國酒曲文化與科技的融合創(chuàng)新，為推動豫酒產(chǎn)業(yè)更好、更快的轉(zhuǎn)型發(fā)展，助力中國酒業(yè)更加繁榮，持續(xù)貢獻仰韶力量。

　　“生酒香，塑酒格，妙在一曲�！痹趥鹘y(tǒng)的釀酒工藝中，制曲是釀酒的工序，也是關(guān)系到酒體質(zhì)量的一個重要環(huán)節(jié)。

　　而仰韶，正是中國酒曲和中國白酒的發(fā)源地。考古證明，早在7000多年前，仰韶先民們便開始利用酒曲進行釀酒�？梢哉f，酒曲之魂，始于仰韶。

　　也因此，作為仰韶文化的繼承者，仰韶酒業(yè)于仙門山匯聚眾多專家學者以及行業(yè)“作曲家”，正是希望對中國酒曲進行系統(tǒng)化的梳理與挖掘，進一步推動中國酒曲文化與科技的融合創(chuàng)新，點亮仰韶文化中蘊含的“中國酒芯”。

　　“中國白酒是歷史的見證，也是科技的結(jié)晶，更是文化的載體。中國酒曲是中國酒文化與白酒高質(zhì)量發(fā)展的醇香紐帶，讓世界品嘗到中國白酒的醇香，體驗到酒曲文化的魅力。”中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉表示，希望在解碼酒曲的文化奧妙與科技奧秘的同時，共筑中國白酒的美好未來。

　　“隆重舉行的第三屆中國曲酒文化與科技大會，既是一場文化與科技交融碰撞的盛宴，更為我們加快實現(xiàn)‘豫酒振興、仰韶先行’搭建交流合作的橋梁�！比�門峽市政府副市長王照生對本次盛會的舉辦給予了高度評價。

　　“仰韶酒業(yè)集團作為豫酒領(lǐng)軍企業(yè)、7000年酒曲技藝的傳承者，承古創(chuàng)新，樹立‘九糧四陶，三曲融合’的‘陶融香’品類標識，擎舉高端文化白酒旗幟，為弘揚中國酒曲文化，加強科技交流與合作，推動豫酒產(chǎn)業(yè)的振興與發(fā)展作出了突出貢獻。”河南省工業(yè)和信息化廳二級巡視員王高潮認為。

　　曲好，酒才能好，這是美酒釀造的不二法則。仰韶酒業(yè)對酒曲的溯源與深耕，也奠定了其高質(zhì)量發(fā)展的基石�！爸袊�酒曲文化與科技大會的舉辦，是傳承弘揚古老釀造技藝、創(chuàng)新發(fā)展白酒工藝的重要實踐，薈聚了中國白酒行業(yè)的各界精英，必將推動中國酒業(yè)品質(zhì)的提升、技藝的創(chuàng)新�！毖錾鼐茦I(yè)集團黨委書記、董事長侯建光表示，這也將對仰韶酒業(yè)未來的發(fā)展和品牌的提升起到巨大的推動作用。

　　《尚書》中記載：“若作酒醴，爾惟曲蘗”。日本東京大學教授坂口謹一郎也曾說：“中國創(chuàng)造酒曲，其重要性可與中國的四大發(fā)明媲美�！弊阋娋魄鷮χ袊�白酒產(chǎn)業(yè)的重要性。

　　會上，中國工程院院士孫寶國，白酒專家、江南大家教授、博士生導師、原副校長徐巖，中國科學院國家重點實驗室研究員白逢彥等多位知名專家也進行了主題分享，溯源中國酒曲的誕生、梳理中國酒曲的發(fā)展、展望中國酒曲的未來，為中國酒企如何利用好數(shù)字化、智能化科技手段，不斷賦能酒曲產(chǎn)、學、研融合發(fā)展，做出了專業(yè)解讀，共同繪制酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新篇章。

　　可以說，這一場獨屬于“作曲家”們的盛會，不僅有效促進了中國酒曲文化的傳承、技術(shù)的創(chuàng)新和品質(zhì)的提升，更將進一步夯實仰韶酒業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展之基，助力仰韶酒業(yè)在未來的發(fā)展道路上行穩(wěn)致遠。

　　事實上，在制曲一道，仰韶酒業(yè)早已是行業(yè)者，仰韶酒曲也是天人合一的產(chǎn)物。尊天時，賦予了仰韶酒曲獨特的天然風味；占地利，賦予了仰韶酒曲獨特的風土印記；聚人和，使仰韶酒曲凝聚了深厚的匠人情懷。

　　據(jù)了解，在仰韶酒曲的制作中，原料要經(jīng)過嚴格挑選和細致研磨，化身為如“梅花瓣”般細膩的粉末；水是精心挑選的醴泉水，經(jīng)過氣候的洗禮，賦予了酒曲生命的源泉。

　　而曲坯的養(yǎng)護，更是在陶屋內(nèi)進行，那陶屋四壁微孔密布，宛如天然的呼吸器，既排潮又保溫，為酒曲提供了一個完美的生長環(huán)境。在這樣的環(huán)境中，酒曲得以茁壯成長，凝聚成每一滴美酒的精髓。

　　此外，在工藝上，仰韶陶融型白酒，通過對傳統(tǒng)制曲工藝的傳承，采用業(yè)內(nèi)少見的混合曲，即“大曲、小曲、強化麩曲”三曲融合技術(shù)，在釀酒工序中，即奠定了一瓶陶融香美酒的風格和風味。

　　中國酒曲，始于仰韶。仰韶酒業(yè)對于釀酒工藝向內(nèi)探索文化力、產(chǎn)品力的不懈追求，不僅構(gòu)建起仰韶產(chǎn)品獨特的品質(zhì)話語體系，更為品牌的高質(zhì)量發(fā)展提供了強大驅(qū)動力。而仰韶酒業(yè)對于酒曲的探秘，始終未停下腳步。

　　會上，仰韶酒業(yè)還攜手國內(nèi)學術(shù)與科研機構(gòu)——江南大學、中原食品實驗室、河南牧業(yè)經(jīng)濟學院簽約一系列意義重大的科研合作項目。未來，雙方將通過深度融合數(shù)字化轉(zhuǎn)型與智能化技術(shù)創(chuàng)新的力量，為傳統(tǒng)制曲工藝注入新鮮活力，提升酒品的質(zhì)量與風味，推動中國酒業(yè)向科技驅(qū)動的高品質(zhì)發(fā)展階段邁進。

　　可以預見，隨著科研合作項目的推進，仰韶酒業(yè)的制曲工藝將更上一個臺階，驅(qū)動著仰韶酒業(yè)在新時代走向更高質(zhì)量的發(fā)展。

　　值得一提的是，當天下午，《制曲師》教材的編寫工作，也在河南仙門山正式啟動。來自各大頭部酒企的“作曲家”們齊聚一堂，梳理千百年來積累的制曲智慧，并結(jié)合現(xiàn)代生物科技的研究成果，力求打造出一套制度化、規(guī)范化、系統(tǒng)化的權(quán)威教材。毫無疑問，隨著《制曲師》教材的編纂，中國制曲師的專業(yè)化水平將得到進一步提升。

　　今年，仰韶酒業(yè)于成都春糖吹響了全國化戰(zhàn)略號角。持續(xù)奏響品質(zhì)進行“曲”，點亮“中國酒芯”，仰韶酒業(yè)正是希望通過品質(zhì)的提升持續(xù)強化全國化競爭力，開啟全新的發(fā)展征程。（文章來源：酒業(yè)家）

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