如今，口糧酒的爭奪戰(zhàn)進入到了白熱化競爭階段，在行業(yè)回歸品質(zhì)主義時代背景下，很多酒企紛紛發(fā)力搶占口糧酒賽道。面對亂花漸欲迷人眼的市場，怎樣才能選擇一款真正的口糧酒品牌，正成為商家和消費者關(guān)注的焦點。練就一雙火眼金睛避免被割韭菜，這堂“鑒定課”現(xiàn)在補上可能還不晚。

　　1、識別真正純糧酒，掌握好這三點！

　　我國白酒根據(jù)釀造方式的不同，基本分為純糧固態(tài)發(fā)酵白酒和新工藝白酒，即我們常說的糧食酒和酒精酒。在大眾消費者認(rèn)知中，純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒在品質(zhì)上更易讓人放心，喝酒要喝純糧酒，已經(jīng)成為越來越多消費者的共識，并形成了一股不可阻擋的消費趨勢。

　　要想弄清純糧酒為何在市場上備受歡迎，就有必要先了解一下這背后的釀造工藝。純糧固態(tài)發(fā)酵白酒采用傳統(tǒng)釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時間，經(jīng)高溫蒸餾后生產(chǎn)出來的白酒。制作過程中，對選料、生產(chǎn)用水、制曲過程、窖池數(shù)量、入窖固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等現(xiàn)代化的理化分析程序都有一定的要求。也就是說，純糧固態(tài)發(fā)酵酒的時間成本和生產(chǎn)成本都要高于食用酒精勾兌的酒。

　　那怎樣才能慧眼辨識真正的純糧酒？從外觀來看，有兩個方法可供參考：一是看配料表，看有沒有食用酒精；二是看產(chǎn)品上的標(biāo)準(zhǔn)號，例如清香型純糧固態(tài)白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T10781.2。此外，還有一種更簡單、權(quán)威的鑒別方法，就是認(rèn)準(zhǔn)“純糧固態(tài)標(biāo)志”。

　　據(jù)了解，國家對“純糧固態(tài)標(biāo)志”產(chǎn)品監(jiān)管非常嚴(yán)格，由我國食品工業(yè)協(xié)會白酒專 業(yè)委員會頒發(fā)，從申請到使用需要經(jīng)過嚴(yán)苛的審核。只有符合《全國白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》和《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志使用管理要求》的優(yōu)級品質(zhì)白酒，才能獲得這張“身份證”。由此來看，要想進入純糧酒賽道，并不是靠企業(yè)一味喊出來的，而要先邁過這道硬性門檻。

　　近些年，隨著人們對品質(zhì)生活的追求，消費者對“口糧酒”的呼聲越來越高，關(guān)注度越來越強。顧名思義，口糧酒是指高性價比的純糧酒，主要聚焦在光瓶酒這一品類上�？v觀行業(yè)現(xiàn)狀，目前純糧光瓶酒市場呈現(xiàn)“百家爭鳴”的競爭局面，既有前浪名酒主力軍，也有后續(xù)崛起新派實力者。但并非所有品牌都能長紅，決定消費者對品牌粘度和產(chǎn)品復(fù)購率高低的關(guān)鍵因素還是看品質(zhì)和口感。

　　從這個角度而言，消費者選擇口糧酒是立足在品質(zhì)、品牌知名度和認(rèn)同感之上的。而帶有“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)識”又兼?zhèn)洹懊�酒�?jīng)典記憶”雙向條件的光瓶酒，則會因相對高的品牌溢價和歷史傳承，更容易在消費端站得住腳。所以，相比于后續(xù)涌進來的新選手們，在“水大魚大”的口糧酒賽道上，名酒在品牌背書和消費普及度等方面具備了顯著優(yōu)勢，未來的市場空間仍將會回歸到它們身上。

　　2、引 領(lǐng)純糧風(fēng)潮，紅星的底牌是什么？

　　大浪淘沙，沉者為金。在70多年的發(fā)展歷程中，紅星酒業(yè)在大眾口糧酒領(lǐng)域積累了足夠硬的實力，收獲了行業(yè)和消費者的高度認(rèn)可。不管時代如何變化，紅星始終不驕不躁，釀造一瓶老百姓口口相傳的“人民好酒”，是紅星堅持秉承的品牌理念。

　　1949年，紅星前身—華北酒業(yè)專賣公司實驗廠成立，在建廠之初，紅星就科學(xué)總結(jié)二鍋頭工藝，將傳統(tǒng)技師“手摸、鼻聞、眼觀、腳踢”的經(jīng)驗型生產(chǎn)方式，升華為科學(xué)準(zhǔn)確的二鍋頭工藝標(biāo)準(zhǔn)，匯總編寫成《傳承北京二鍋頭的分析方法及產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)草案》，這是二鍋頭酒發(fā)展史上的一個重要的轉(zhuǎn)折點。

　　紅星的這種匠心釀造工藝一直代代相傳。2007年，紅星申報的“北京二鍋頭酒釀制技藝”，入選北京市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2008年，“北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝”被國 務(wù) 院批準(zhǔn)為國 家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。紅星對二鍋頭傳統(tǒng)釀造工藝的堅守與捍衛(wèi)，很大程度上為紅星沉淀了強有力的品牌專屬資產(chǎn)，這一點是其他大多數(shù)酒企所望而不及的。

　　此后，隨著工藝技術(shù)的發(fā)展和市場需求的多樣，紅星對傳統(tǒng)釀造技藝進行傳承與創(chuàng)新，潛心研發(fā)低度化、綿柔化的品質(zhì)好酒，不斷豐富產(chǎn)品線：7代經(jīng)典大小二溫暖陪伴消費者70年；年輕一代的藍(lán)瓶二鍋頭，引 領(lǐng)高端光瓶酒新風(fēng)尚；新推出的創(chuàng)新二鍋頭品類產(chǎn)品紅星高照酒，贏得行業(yè)頻頻點贊……紅星持續(xù)向市場輸出的這些高品質(zhì)產(chǎn)品，不但引 領(lǐng)了純糧風(fēng)潮，也為行業(yè)樹立了品質(zhì)標(biāo)桿。

　　近期，紅星旗下43度、52度、55度、56度“大小二系列”；43度、53度“藍(lán)瓶系列”；42度“純糧兼香系列”等19款產(chǎn)品又獲得了“純糧固態(tài)發(fā)酵標(biāo)志”認(rèn)證，這不僅是對紅星堅持傳統(tǒng)釀造技藝的充 分認(rèn)可，更是對紅星優(yōu)良品質(zhì)的權(quán)威背書。讓每一個老百姓都喝得起純正白酒，在亮出品質(zhì)名片的同時，紅星始終如一走親民路線，正因釀放心酒，賣良心酒，也才成就了紅星今天難以替代的國民品牌地位。

　　在酒說看來，作為國 家級非遺二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝的保護傳承單位，一個極 具時代印記和情懷擔(dān)當(dāng)?shù)膰�民品牌，紅星以純糧釀造工藝為品質(zhì)護航，以超高性價比帶給消費者超值體驗，這或許就是紅星在口糧酒這條賽道上行穩(wěn)致遠(yuǎn)的底牌所在。（文章來源：酒說）

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